Καφές και Σοκολάτα
Ο καφές και η σοκολάτα μοιράζονται την ίδια προέλευση: τους τροπικούς, τις φάρμες, τα χέρια των αγροτών που συλλέγουν με φροντίδα. Μοιράζονται επίσης την ίδια αρωματική χημεία, εκατοντάδες κοινές ενώσεις. Δεν είναι περίεργο που είναι τόσο καλά μαζί.
Γιατί ταιριάζουν τόσο καλά
Δεν είναι σύμπτωση. Ο καφές και το κακάο μοιράζονται αρωματικούς προδρόμους και παρόμοια προφίλ ψησίματος.
Ο καφές και η σοκολάτα είναι και τα δύο προϊόντα ζυμωμένα, αποξηραμένα και ψημένα. Αναπτύσσουν τα αρώματά τους μέσω των ίδιων χημικών αντιδράσεων: αντίδραση Maillard, καραμελοποίηση, αποδόμηση Strecker. Αποτέλεσμα: πάνω από 300 κοινές αρωματικές ενώσεις.
Αυτή η χημική εγγύτητα δημιουργεί φυσική αρμονία. Όπου ο καφές είναι ελαφρώς πικρός, η σοκολάτα προσφέρει γλυκύτητα. Όπου η σοκολάτα είναι πυκνή, ο καφές προσφέρει αρωματική ελαφρότητα. Συμπληρώνουν ο ένας τον άλλον χωρίς να αντιφάσκουν.
Συνδυασμοί καφέ-σοκολάτας
Όχι όλες οι σοκολάτες με όλους τους καφέδες. Η ακρίβεια κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε έναν σωστό και έναν αξέχαστο συνδυασμό.
Ο αναφοράς γάμος. Η έντονη μαύρη σοκολάτα με ένα ποιοτικό espresso δημιουργεί τέλεια αρμονία: η πικράδα της σοκολάτας και η φυσική γλυκύτητα του καφέ ανταποκρίνονται.
Πιο γλυκιά και κρεμώδης, η σοκολάτα γάλακτος ταιριάζει καλύτερα με ανθώδεις ή φρουτώδεις καφέδες που προσφέρουν αντίθεση. Ένας πλυμένος αιθιοπικός σε φίλτρο με ένα κομμάτι σοκολάτα γάλακτος: νόστιμο.
Η λευκή σοκολάτα δεν είναι πραγματικά σοκολάτα με την αυστηρή έννοια — δεν περιέχει στερεά κακάο. Αλλά η γλυκύτητα και ο πλούτος της σε βούτυρο κακάο δημιουργούν έναν εκπληκτικό συνδυασμό με πολύ όξινους ή πολύ ανθώδεις καφέδες.
Πώς να δοκιμάσετε
Ένας καλός συνδυασμός προετοιμάζεται. Δεν χρειάζεται να είστε σομελιέ. Απλώς λίγη προσοχή.
Φέρτε τη σοκολάτα στη μύτη σας πριν τη δοκιμάσετε. Αναγνωρίστε τα κυρίαρχα αρώματα. Στη συνέχεια κάντε το ίδιο με τον καφέ σας. Αναζητήστε τα κοινά σημεία.
Πάρτε ένα κομμάτι σοκολάτας, αφήστε το να λιώσει ελαφρώς στη γλώσσα σας. Στη συνέχεια, πάρτε μια γουλιά καφέ ενώ η σοκολάτα είναι ακόμα στο στόμα.
Ένας καλός συνδυασμός δημιουργεί μια τρίτη γεύση — κάτι που ούτε η σοκολάτα ούτε ο καφές είχαν μόνοι τους. Είναι το σημάδι ότι ο συνδυασμός λειτουργεί πραγματικά.
Δημιουργήστε τον συνδυασμό σας
Οι baristas μας μπορούν να σας συμβουλέψουν για τους τρέχοντες συνδυασμούς καφέ-σοκολάτας. Μη διστάσετε να ρωτήσετε.
Επιλέξτε τον καφέ μου
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!