Chemex
Η Chemex είναι τόσο αντικείμενο σχεδιασμού όσο και εργαλείο παρασκευής. Δημιουργήθηκε από έναν χημικό το 1941 και σχεδόν δεν έχει αλλάξει έκτοτε. Η σιλουέτα από φυσητό γυαλί, το παχύ χάρτινο φίλτρο, το αποτέλεσμα στο φλιτζάνι: όλα εδώ είναι μια δήλωση πρόθεσης.
Γεννημένο σε εργαστήριο
Η Chemex αποτελεί μέρος της μόνιμης συλλογής του MoMA στη Νέα Υόρκη. Αυτό δείχνει το στάτους της: μισό εργαλείο, μισό γλυπτό.
Ο Peter Schlumbohm ήταν χημικός, όχι σχεδιαστής. Αλλά η επιστημονική του προσέγγιση τον οδήγησε να δημιουργήσει ένα αντικείμενο σπάνιας κομψότητας. Ο γυάλινος λαιμός που σφίγγεται λειτουργεί ως λαβή, το ξύλο και το σκοινί ως θερμικό μανίκι, το γυάλινο χωνί ως δοχείο.
Όλα υπηρετούν το φλιτζάνι. Κανένα στοιχείο δεν είναι διακοσμητικό χωρίς λόγο. Είναι ακριβώς το είδος της αυστηρότητας που εκτιμούμε στον κόσμο του specialty καφέ.
Το φίλτρο Chemex είναι 20 έως 30% πιο παχύ από τα τυπικά χάρτινα φίλτρα. Αυτή η επιπλέον πάχυνση συγκρατεί τα έλαια του καφέ (τα καφεστόλη και καχβεόλη) που περνούν σε άλλες μεθόδους.
Αποτέλεσμα: ένα φλιτζάνι με εξαιρετική διαύγεια, σχεδόν φωτεινό. Κάποιοι βρίσκουν αυτό το προφίλ πολύ «καθαρό», σχεδόν στείρο. Για άλλους, είναι το ιδανικό φλιτζάνι: κάθε άρωμα είναι απομονωμένο και αναγνωρίσιμο. Μια V60 προωθημένη στα άκρα.
Η συνταγή Chemex
Η Chemex συγχωρεί λιγότερο από τη V60. Η ακρίβεια είναι μη διαπραγματεύσιμη.
Ξεπλύνετε το φίλτρο με ζεστό νερό για να αφαιρέσετε τη γεύση χαρτιού και να προθερμάνετε τον Chemex. Αδειάστε το νερό.
Ρίξτε 80γρ νερό πάνω στον καφέ (διπλή δόση). Αφήστε να φουσκώσει για 45 δευτερόλεπτα. Ο καφές απελευθερώνει CO2 — αυτό είναι το ορατό ξεφούσκωμα.
Ρίξτε σε 3 έως 4 ομόκεντρες προσθήκες από το εσωτερικό προς το εξωτερικό. Κρατήστε σταθερό το επίπεδο νερού. Κάθε ρίψη: περίπου 180γρ.
Το στρώμα του καφέ πρέπει να είναι επίπεδο στο τέλος. Αν είναι χωνί, η διήθηση ήταν πολύ γρήγορη (πολύ χοντρή άλεση). Αν ξεχειλίζει, πολύ αργή.
Ποιες προελεύσεις να επιλέξετε
Το παχύ φίλτρο αποκαλύπτει τα λεπτά αρώματα. Προτιμήστε πλυμένους καφέδες με ανοιχτό καβούρδισμα.
Ο τέλειος συνδυασμός. Η καθαρότητα του Chemex και τα λουλουδένια αρώματα της Αιθιοπίας δημιουργούν ένα υπέροχο φλιτζάνι. Γιασεμί, περγαμόντο, μαύρο τσάι. Λαμπερό.
Κόκκινα φρούτα, ελαφρύ καραμέλα, λαμπερή οξύτητα. Το πιο στρογγυλό σώμα αποκαλύπτεται καλά παρά τη δυνατή διήθηση.
Οι πολύ φρουτώδεις φυσικοί καφέδες (φράουλα, κόκκινο κρασί) χάνουν μέρος του σώματός τους και της έντασης μέσα από το παχύ φίλτρο. Κρατήστε τους για το AeroPress.
Οι ιδανικοί καφέδες για τον Chemex σας
Οι συνεργαζόμενοι καβουρδιστές μας προσφέρουν single origins πλυμένους από μεγάλα υψόμετρα, ιδανικούς για να αναδείξετε τον Chemex σας.
Εξερευνήστε τα φίλτρα καφέ μας
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!