Ειδικοί καφέδες της γειτονιάς Saint-Roch: η σκηνή καφέ του Κεμπέκ
Το Saint-Roch έχει γίνει η πιο δημιουργική γειτονιά του Κεμπέκ. Οι ειδικοί καφέδες, οι τεχνικοί καβουρδιστές και τα espresso bars την καθιστούν τον απαραίτητο προορισμό για τους λάτρεις του ποιοτικού καφέ.
Στο τέλος του 20ού αιώνα, το Saint-Roch ήταν μια παραμελημένη γειτονιά, σημαδεμένη από το κλείσιμο των βιομηχανιών και την αποχώρηση των καταστημάτων της. Η σταδιακή αναζωογόνηση, που οδήγησαν καλλιτέχνες, δημιουργικοί επιχειρηματίες και η πόλη του Κεμπέκ, μετέτρεψε αυτή τη δημοφιλή γειτονιά σε κέντρο δημιουργικότητας και καινοτομίας. Σήμερα, τα στούντιο σχεδίου, οι ψηφιακές εταιρείες, οι γκαλερί τέχνης και τα μοντέρνα καφέ έχουν αντικαταστήσει τα κλειστά καταστήματα της οδού Saint-Joseph.
Η σκηνή του καφέ στο Saint-Roch ενσαρκώνει τέλεια αυτή τη μεταμόρφωση: νέοι παθιασμένοι καβουρδιστές, baristas εκπαιδευμένοι σε διεθνείς διαγωνισμούς και φιλικοί χώροι εργασίας όπου συναντώνται σχεδιαστές, προγραμματιστές και δημιουργικοί από κάθε τομέα. Το αντίστοιχο του Κεμπέκ για τη γειτονιά Le Marais στο Παρίσι ή το Shoreditch στο Λονδίνο.
Η έννοια του "ειδικού καφέ" (specialty coffee στα αγγλικά) αναφέρεται σε έναν καφέ των οποίων οι κόκκοι έχουν λάβει βαθμολογία 80 και άνω στα 100 σύμφωνα με τα κριτήρια της Specialty Coffee Association. Αυτοί οι καφέδες καλλιεργούνται σε συγκεκριμένες συνθήκες, συλλέγονται με το χέρι στην ιδανική ωρίμανση, επεξεργάζονται με φροντίδα και καβουρδίζονται για να αναδείξουν τα φυσικά χαρακτηριστικά της προέλευσής τους. Στο Κεμπέκ, αρκετά καταστήματα έχουν υιοθετήσει αυτή τη φιλοσοφία με πεποίθηση.
Ιδρυματικός καφές του Κεμπέκ, η Brûlerie Rousseau καβουρδίζει τους δικούς της κόκκους εδώ και δεκαετίες. Το κατάστημά της στο Saint-Roch προσφέρει γευσιγνωσίες, πώληση κόκκων και σεμινάρια για σοβαρούς λάτρεις.
Το Nektar είναι ένας από τους πρωτοπόρους του specialty καφέ στο Κεμπέκ. Οι baristas του κατέχουν όλες τις μεθόδους εκχύλισης: εσπρέσο, V60, Aeropress, Chemex. Ένα καφέ-σχολείο για τους περίεργους του καφέ.
Στην οδό Cartier, το Café Krieghoff είναι το θεσμικό καφενείο γειτονιάς στο Κεμπέκ. Τα μεγάλα κοινόχρηστα τραπέζια, οι εφημερίδες και η ατμόσφαιρα μπιστρό Παρισιού το κάνουν μέρος για να μείνεις ώρες.
Μπαρ φυσικών κρασιών και specialty καφέ, το Le Moine Échanson ενσαρκώνει τη σύγκλιση των πολιτισμών του κρασιού και του καφέ. Τα signature latte του με τοπικά μπαχαρικά και οι συνδυασμοί καφέ-τυριού είναι μοναδικές δημιουργίες στο Κεμπέκ.
Το να καβουρδίζεις τον δικό σου καφέ σημαίνει να ελέγχεις τη χημεία, τη φυσική και τη γαστρονομία ταυτόχρονα. Ο καβουρδιστής ελέγχει τη θερμοκρασία του τυμπάνου, τη διάρκεια της διαδικασίας, το πρώτο crack και την ανάπτυξη των αρωμάτων με την ακρίβεια ενός μηχανικού και το ένστικτο ενός σεφ με αστέρι Michelin. Στο Κεμπέκ, η Brûlerie Rousseau και μερικοί μικροί καβουρδιστές του Saint-Roch ασκούν αυτή την τέχνη με μεταδοτικό πάθος.
Οι single origin καφέδες προέρχονται από μία μόνο φάρμα ή περιοχή. Αιθιοπία Yirgacheffe, Κολομβία Huila, Γουατεμάλα Antigua: κάθε προέλευση έχει τα δικά της αρωματικά χαρακτηριστικά, που αποκαλύπτονται με κατάλληλο καβούρδισμα.
Ο ανοιχτός καβουρδιστός (light roast) διατηρεί τα φρουτώδη και λουλουδένια αρώματα του κόκκου. Ο σκούρος καβουρδιστός (dark roast) αναπτύσσει νότες σοκολάτας, καραμέλας και καπνού. Ο εσπρέσο του Carrera Café χρησιμοποιεί ένα μεσαίο-σκούρο προφίλ για να ισορροπήσει την ένταση και την πολυπλοκότητα.
25-30 ml, 25-30 δευτερόλεπτα εκχύλισης, 9 bar πίεση, 93°C. Ο εσπρέσο είναι η βάση του μενού ενός specialty καφέ. Στο Carrera Café, είναι ο εσπρέσο Grand Prix: ιταλική τεχνική, κουβέκικη ψυχή.
Οι μέθοδοι φίλτρου επιτρέπουν την εξερεύνηση της αρωματικής πολυπλοκότητας ενός μεγάλου single origin καφέ. Πιο ήπιες από τον εσπρέσο, αποκαλύπτουν νότες που η πίεση μερικές φορές σβήνει. Ιδανικό για να απολαύσετε έναν φυσικό Αιθιοπικό.
Το latte (220ml), το flat white (150ml) και το cappuccino (160ml) παίζουν με την αναλογία εσπρέσο-γάλα. Η ποιότητα του αφρού, υφασμένη στον ατμό στη σωστή θερμοκρασία, κάνει όλη τη διαφορά. Μια τέχνη που οι baristas του Carrera Café κατέχουν άριστα.
Το cold brew (εκχύλιση σε κρύο νερό 12-24 ώρες) και το παγωμένο latte είναι τα βασικά καφέ του Κεμπέκ το καλοκαίρι. Απαλά, με χαμηλή οξύτητα, δροσιστικά: μετατρέπουν τον καφέ σε εποχιακό ρόφημα. Στο Carrera Café, το παγωμένο latte είναι απαραίτητο τον Ιούλιο.
Στο Carrera Café, κάθε εσπρέσο εκχυλίζεται με την ακρίβεια ρυθμίσεων αγώνα. Ακριβές βάρος, βαθμονομημένη θερμοκρασία, σταθερή πίεση. Χωρίς καμένο καφέ, χωρίς υποβέλτιστη εκχύλιση. Podium ή τίποτα.
Η επιλογή των κόκκων γίνεται από τις καλύτερες προελεύσεις της σεζόν, ψημένοι για να αποκαλύψουν το καλύτερο προφίλ τους. Οι κόκκοι της Brûlerie Rousseau και εξειδικευμένων εισαγωγέων τροφοδοτούν τη μηχανή εσπρέσο του Petit-Champlain.
Εσπρέσο Grand Prix, latte με γάλα βρώμης, cold brew το καλοκαίρι, ζεστή σοκολάτα το χειμώνα. Και οι πιατέλες αλλαντικών Charlevoix για να συνοδεύσουν τον καφέ. Ένα μενού σχεδιασμένο για τη συμπληρωματικότητα των γεύσεων.
Στη πιο ιστορική γειτονιά του Κεμπέκ, το Carrera Café προσφέρει μια εμπειρία καφέ που ξεχωρίζει από τον μαζικό τουρισμό. Εδώ, ο καφές λαμβάνεται σοβαρά, σε ένα περιβάλλον που τον τιμά.
Για να εξερευνήσετε τη σκηνή του καφέ στο Κεμπέκ σε μια μέρα, ξεκινήστε με ένα φίλτρο V60 στη Brûlerie Rousseau στο Saint-Roch (φρουτώδεις νότες πρωινού), περάστε στο Nektar Café για ένα flat white στα μέσα του πρωινού, γευματίστε στο Petit-Champlain και ολοκληρώστε με ένα εσπρέσο Grand Prix στο Carrera Café. Τρεις εκδοχές του ίδιου κόκκου, τρεις ριζικά διαφορετικές εμπειρίες. Σαν τρία διαφορετικά αυτοκίνητα στην ίδια πίστα: η τεχνική κάνει τη διαφορά.
Μετά την περιήγησή σας στα καφέ του Saint-Roch, ολοκληρώστε όμορφα στο Petit-Champlain. Στο Carrera Café, το εσπρέσο είναι προορισμός, όχι απλά μια στάση. Καλώς ήρθατε στον αγώνα.
Το μενού καφέ μας Η φιλοσοφία μας
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!