Υγρό Χρυσάφι του Κεμπέκ
Ο σφένδαμος στο Κεμπέκ: σιρόπι, καλύβες και εποχή των ζαχάρων στο Carrera Café
Το Κεμπέκ είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός σιροπιού σφενδάμου στον κόσμο. Ένα ιερό συστατικό που σηματοδοτεί τις εποχές, τρέφει τις παραδόσεις και εμπνέει το τραπέζι. Στο Carrera Café, ο σφένδαμος είναι πάθος.
Ο Σφένδαμος
Το υγρό χρυσάφι του Κεμπέκ
Το Κεμπέκ παράγει το 70% του παγκόσμιου σιροπιού σφενδάμου. Ένας τίτλος παγκόσμιου πρωταθλητή που τρέφει περηφάνια και μαγειρική εδώ και γενιές.
Το Κεμπέκ, παγκόσμια πρωτεύουσα του σφενδάμου
Με περισσότερες από 10 000 φυτείες σφενδάμου και εκατομμύρια εγκοπές, το Κεμπέκ παράγει το μεγαλύτερο μέρος του σιροπιού σφενδάμου που καταναλώνεται παγκοσμίως. Μια μοναδική, αρχαία γεωργική αλυσίδα, που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά στις οικογένειες της περιοχής.
Μια αρχαία παράδοση
Οι Πρώτοι Λαοί ήταν οι πρώτοι που έκαναν εγκοπές στα σφενδάμια και μάζευαν τον χυμό τους. Οι Γάλλοι αποίκοι έμαθαν από αυτούς και μετέδωσαν αυτή τη γνώση. Σήμερα, η συγκομιδή του σφενδάμου είναι μια ανοιξιάτικη τελετουργία που ενώνει οικογένειες και κοινότητες.
Η Εποχή των Ζαχάρων
Μάρτιος - Απρίλιος
Η εποχή των ζαχάρων σηματοδοτεί τη μετάβαση από τον χειμώνα στην άνοιξη. Όταν οι νύχτες είναι ακόμα κρύες και οι μέρες ήπιες, ο χυμός ανεβαίνει στα σφενδάμια. Αυτή είναι η μαγεία της εποχής των ζαχάρων.
Η συγκομιδή του χυμού
Η συγκομιδή του χυμού σφενδάμου διαρκεί περίπου 6 έως 8 εβδομάδες, από τον Μάρτιο έως τον Απρίλιο ανάλογα με τα χρόνια. Ο χυμός συλλέγεται μέσω σωλήνων και στη συνέχεια συμπυκνώνεται με εξάτμιση. Χρειάζονται περίπου 40 λίτρα χυμού για να παραχθεί 1 λίτρο σιρόπι. Μια λεπτομερής και παθιασμένη εργασία.
Οι Καλύβες
Η πλήρης εμπειρία
Η επίσκεψη σε μια καλύβα σφενδάμου είναι μια βουτιά στην καρδιά της κουεμπεκιανής παράδοσης. Ρουστίκ γεύματα, σιρόπι στο χιόνι, εγγυημένη καλή διάθεση.
Το γεύμα της καλύβας
Σούπα από μπιζέλια, ζαμπόν γλασαρισμένο με σφένδαμο, φασόλια με μπέικον, τραγανά κομμάτια λίπους, κράκερ και τραγανά χοιρινά αυτιά. Ένα γενναιόδωρο και φιλικό γεύμα, σερβιρισμένο απεριόριστα.
Η καραμέλα στο χιόνι
Το ζεστό σιρόπι που ρίχνεται στο χιόνι και τυλίγεται γύρω από ένα ξυλάκι. Το πιο απλό, παλιό και δημοφιλές γλυκό της εποχής των ζαχάρων.
★ Συμβουλή του Barista
Το σφένδαμο στο φλιτζάνι σας
Κατά την εποχή του σφενδάμου, ο μπαρίστα μας ετοιμάζει ένα χαρακτηριστικό latte με αμυγδαλωτό σφένδαμο: διπλό espresso, βελούδινο γάλα, ραντισμένο με σιρόπι σφενδάμου της περιοχής. Ένας γάμος μεταξύ Ιταλίας και Κεμπέκ που η εποχή του σφενδάμου επιτρέπει και γιορτάζει κάθε χρόνο.
Στην Κουζίνα
Ο σφένδαμος σε όλες του τις μορφές
Σιρόπι, βούτυρο, ζάχαρη, ξίδι, αλκοόλ: ο σφένδαμος παίρνει άπειρες μορφές στην κουζίνα του Κεμπέκ. Ένα ευέλικτο και βαθιά ταυτισμένο συστατικό.
Σιρόπι σφενδάμου
Από το ανοιχτό αμυγδαλωτό έως το πολύ σκούρο και έντονο, το σιρόπι διακρίνεται σε τέσσερις κατηγορίες. Καθεμία έχει το δικό της αρωματικό προφίλ και χρήσεις στην κουζίνα.
Βούτυρο σφενδάμου
Κρεμώδες λευκό βούτυρο με έντονη γεύση σφενδάμου. Εξαιρετικό σε ψημένο ψωμί Borderon και Fils για πρωινό.
Πνευματώδη ποτά με σφένδαμο
Παγωμένο μηλίτη με σφένδαμο, ουίσκι ωριμασμένο σε βαρέλι σφενδάμου, βότκα κρασί. Οι αποστακτήρες του Κεμπέκ καινοτομούν με το σφένδαμο κάθε χρόνο.
Ξίδι σφενδάμου
Μια πρόσφατη δημιουργία των παραγωγών του Κεμπέκ. Ένα απαλό και σύνθετο ξίδι, ιδανικό για βινεγκρέτ και μαρινάδες.
Ο Σφένδαμος στο Carrera
Η γη στο φλιτζάνι
Στο Carrera Café, ο σφένδαμος εντάσσεται φυσικά στις συνταγές μας. Latte, επιδόρπια, μαρινάδες: το υγρό χρυσάφι του Κεμπέκ είναι παντού.
Latte με αμυγδαλωτό σφένδαμο
Διπλό espresso, γάλα με βελούδινη υφή, τοπικό αμυγδαλωτό σιρόπι σφενδάμου. Το χαρακτηριστικό ρόφημα της άνοιξης στο Carrera Café.
Μενού σφενδάμου
Τον Μάρτιο και τον Απρίλιο, η κουζίνα μας ενσωματώνει το σιρόπι σφενδάμου σε πολλές παρασκευές: γλάσο για κρέατα, σάλτσα ταρταρίνι, πρωινό βούτυρο.
Ψωμί με βούτυρο σφενδάμου
Ψωμί χωριάτικο Borderon και Fils, σπιτικό βούτυρο σφενδάμου. Απλό, αυθεντικό, αξεπέραστο. Το πρωινό της καμπάνας σφενδάμου.
Στο Podium
Τα αναπόφευκτα του σφενδάμου στο Κεμπέκ
-
01
Η καραμέλα στο χιόνι Το πιο απλό και δημοφιλές επιδόρπιο της εποχής του σφενδάμου. Ένα αθάνατο κλασικό.
-
02
Το γεύμα της καμπάνας σφενδάμου Σούπα με μπιζέλια, γλασαρισμένο ζαμπόν, φασόλια με μπέικον. Το ρουστίκ και γενναιόδωρο τραπέζι της κουεμπεκικής άνοιξης.
-
03
Σκούρο σιρόπι σφενδάμου Το πιο έντονο, το πιο αρωματικό. Για τους γνώστες και τις κρέπες της Κυριακής το πρωί.
-
04
Σπιτικό βούτυρο σφενδάμου Σε ψωμί Borderon και Fils, ένα πλήρες πρωινό. Η κουεμπεκική εκδοχή του γαλλικού ψωμιού με βούτυρο.
-
05
Latte με σφένδαμο στο Carrera Café Η Ιταλία και το Κεμπέκ σε ένα φλιτζάνι. Espresso και αμυγδαλωτό σιρόπι, κατά την εποχή του σφενδάμου.
Δοκιμάστε το Σφένδαμο
Κατά τη διάρκεια της εποχής του σφενδάμου, το Carrera Café γιορτάζει το κουεμπεκικό σφένδαμο σε κάθε φλιτζάνι. Ελάτε να ανακαλύψετε το latte με αμυγδαλωτό σφένδαμο και το ανοιξιάτικο μενού μας.
Δείτε το μενού μας Βρείτε μας
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!