Τυροκομείο & Τόπος
Τα χειροποίητα τυριά του Κεμπέκ: πλήρης οδηγός και γευστικοί συνδυασμοί
Το Κεμπέκ παράγει τυριά εξαιρετικής ποιότητας και ποικιλίας. Από μαλακές πηχτές μέχρι πλυμένες κόρες, από ισχυρά μπλε μέχρι ήπια κατσικίσια: το χειροποίητο τυροκομείο του Κεμπέκ είναι μια εθνική υπερηφάνεια που ανθίζει εδώ και τριάντα χρόνια. Στο Carrera Cafe, τα γιορτάζουμε στις γευστικές μας πιατέλες με φυσικά κρασιά που τους αποδίδουν δικαιοσύνη.
Πανόραμα
Η ποικιλία των τυριών του Κεμπέκ
Από φρέσκες πηχτές μέχρι ωρίμανση 18 μηνών, το Κεμπέκ προσφέρει ένα εντυπωσιακό φάσμα τυριών. Κάθε περιοχή έχει τις ιδιαιτερότητές της, κάθε παραγωγός την υπογραφή του. Μια περιοχή για εξερεύνηση, τυρί στο χέρι.
★ Υπογραφή
Μαλακές πηχτές και πλυμένες κόρες
Το Migneron de Charlevoix, το Pied-de-Vent de la Madeleine, το Oka affinee: τυριά με μαλακή ή ημίσκληρη πηχτή, με έντονο χαρακτήρα και κρεμώδη υφή που λιώνουν στο στόμα με τεράστια ευχαρίστηση.
Κλασικό
Τυριά με σκληρή πηχτή
Comtomme, Victor και Berthold, Alfred le Fermier: τυριά με σκληρή ή ημίσκληρη πηχτή, με γεύσεις βουτύρου, φουντουκιού και καραμέλας. Αναφορές που έχουν κάνει τη φήμη του τυριού του Κεμπέκ διεθνώς.
✦ Χαρακτήρας
Μπλε και κατσίκια
Το Bleu d'Elizabeth από την Εστρί και οι κατσίκες της Αββαίας προσφέρουν χαρακτήρα και βάθος στις πιατέλες τυριών. Ισχυρά, σύνθετα, μερικές φορές ρουστίκ: απαιτούν επίσης ένα κρασί με χαρακτήρα.
Τυροκομεία
Οι τεχνίτες της γης
Τα χειροποίητα τυροκομεία του Κεμπέκ είναι οικογενειακές επιχειρήσεις που συχνά βρίσκονται σε υπέροχες περιοχές. Κάποια από αυτά είναι επισκέψιμα: μια βυθιστική εμπειρία που δίνει ακόμα περισσότερη γεύση στο τυρί.
★ Περιοχή
Σαρλεβουά και Μπα-Σεν-Λωράν
Η περιοχή Charlevoix είναι η καρδιά της χειροποίητης τυροκομίας του Κεμπέκ. Fromagerie de l'Isle, Laiterie Charlevoix, Fromages de l'Abbaye: παραγωγοί που δουλεύουν με τα δικά τους κοπάδια και μια τεχνογνωσία που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά.
Estrie
Les Cantons-de-l'Est
Η Estrie είναι επίσης μια φημισμένη περιοχή τυριών: La Moutonniere, το κτήμα Felibre, το Bleu d'Elizabeth. Συχνά βιολογικά τυριά, από γάλα ανώτερης ποιότητας, με τεχνογνωσία ευρωπαϊκής έμπνευσης προσαρμοσμένη στο τοπικό terroir.
Κοντινά
Τα τυροκομεία της περιοχής του Κεμπέκ
Η άμεση περιοχή του Κεμπέκ δεν στερείται παραγωγών: μερικοί τεχνίτες της περιοχής παραδίδουν απευθείας σε εστιατόρια και εκλεκτά παντοπωλεία της πόλης. Ένα υποδειγματικό σύντομο δίκτυο που το Carrera Cafe δεσμεύεται να στηρίξει.
Συνδυασμοί
Τυριά και κρασιά, το μεγάλο ντουέτο
Ο συνδυασμός τυριού-κρασιού είναι μια τέχνη. Μερικές απλές αρχές βοηθούν να αποφευχθούν γευστικά λάθη και να αναδειχθούν και οι δύο σύντροφοι: οξύτητα εναντίον λιπαρότητας, ένταση εναντίον έντασης, περιοχή εναντίον περιοχής.
★ Τέλειος συνδυασμός
Μαλακό τυρί & pet-nat
Οι ζωντανές φυσαλίδες και η οξύτητα του φυσικού αφρώδους ισορροπούν τέλεια το λίπος και την κρεμώδη υφή των μαλακών τυριών με πλυμένη κόρα. Ένας κλασικός γάμος ανανεωμένος από το κίνημα των φυσικών κρασιών.
❖ Υπογραφή
Σκληρό τυρί & φυσικό κόκκινο
Ένα φυσικό κόκκινο με ελαφριά τανίνες, gamay ή pinot noir, συνοδεύει με λεπτότητα τα τυριά με πρεσσαριστή υφή. Ο κλασικός συνδυασμός που δεν απογοητεύει ποτέ, ειδικά όταν το κρασί προέρχεται από ανεξάρτητο οινοπαραγωγό.
Αντίθεση
Μπλε & απαλό λευκό
Η αντίθεση γλυκού-αλμυρού ανάμεσα σε ένα απαλό λευκό ή έναν παγωμένο μηλίτη και ένα έντονο μπλε είναι μία από τις μεγάλες γαστρονομικές ανακαλύψεις του Κεμπέκ. Το Bleu d'Elizabeth συναντά τον παγωμένο μηλίτη: κεραυνός στο στόμα.
Γκουρμέ Πιατέλες
Η τέχνη της πιατέλας στο Carrera Cafe
Στο Carrera Cafe, η γευστική πιατέλα είναι ένα συλλογικό έργο: επιλεγμένα τυριά, αλλαντικά από το Σαρλεβουά, σπιτικά μαρμελάδες, ψωμί από τον φούρνο Borderon et Fils. Μια στιγμή μοιράσματος γύρω από τα καλύτερα του τόπου.
★ Το κλασικό μας
Η πιατέλα Carrera
Τρία τυριά από το Κεμπέκ, δύο βιολογικά αλλαντικά από το Σαρλεβουά, μαρμελάδα σύκου και σπιτικά τουρσιά, φέτες ελαιόλαδου focaccia. Η πιατέλα που σε κάνει να θέλεις να μείνεις, να παραγγείλεις ένα ακόμα ποτήρι και να μην φύγεις.
✽ Επιλογή
Χορτοφαγική πιατέλα
Τέσσερα αποκλειστικά τυριά, συνοδευόμενα από αποξηραμένα φρούτα, καρύδια από το Κεμπέκ, μέλι της περιοχής και μαρμελάδα αποξηραμένης ντομάτας. Κομψή, γενναιόδωρη, πλήρως ικανοποιητική χωρίς ζωικές πρωτεΐνες.
Επιλογή Prestige
Τα εξαιρετικά τυριά στο Carrera Cafe
Μερικά σπάνια και εποχικά τυριά συμπληρώνουν την επιλογή μας: εξαιρετικά κομμάτια αποκλειστικά για γνώστες, διαθέσιμα ανάλογα με την τρέχουσα διαθεσιμότητα.
★ Εποχικό
Χειροποίητο τυρί raclette
Ένα τυρί raclette από το Κεμπέκ, ωριμασμένο σε σανίδες έλατου, με άρωμα καφέ βουτύρου και φουντουκιού. Το χειμώνα, εντάσσεται στο εποχικό μας μενού για στιγμές έντονης συντροφικότητας γύρω από τη φωτιά.
❖ Αποκλειστικό
Μεγάλη ωρίμανση 18 μηνών
Ένα σκληρό τυρί, κρυσταλλωμένο, ωριμασμένο τουλάχιστον 18 μήνες. Αρώματα καραμέλας, καρυδιού και μαγιάς: η πολυπλοκότητα μιας παραλλαγής παρμεζάνας από το Κεμπέκ. Αποκλειστικά για μεγάλες περιστάσεις και απαιτητικούς ουρανίσκους.
✦ Συμβουλή από τον barista
Για να απολαύσετε πλήρως μια πιατέλα τυριών, βγάλτε τα τυριά από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τα δοκιμάσετε. Το κρύο τυρί είναι ένα σιωπηλό τυρί. Σε θερμοκρασία δωματίου, εκφράζεται πλήρως και απελευθερώνει τα αρώματά του. Στο Carrera Cafe, σερβίρουμε πάντα τα τυριά μας στη σωστή θερμοκρασία: μια λεπτομέρεια που κάνει όλη τη διαφορά.
Ελάτε να ανακαλύψετε την γευστική μας πιατέλα
Τυριά χειροποίητα από το Κεμπέκ, αλλαντικά από το Σαρλεβουά, φυσικά κρασιά: η πιατέλα Carrera σας περιμένει στο Petit-Champlain. Μια γευστική εμπειρία για να μοιραστείτε.
Δείτε τον κατάλογο Κράτηση
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!