Η εξημέρωση του τόπου

Το σιρόπι σφενδάμου, τα άγρια μούρα, το θήραμα των βορείων δασών: οι αποίκοι έμαθαν από τους Πρώτους Λαούς να ζουν από τη γη. Αυτά τα ιθαγενή συστατικά ήρθαν να εμπλουτίσουν και να μεταμορφώσουν τις βάσεις της γαλλικής κουζίνας.

Το τυρί: δύο παραδόσεις, ένα κοινό πάθος

Η Γαλλία έχει πάνω από 1200 τυριά. Το Κεμπέκ, αν και άρχισε να αναπτύσσει τις χειροποίητες τυροκομικές του μονάδες μόνο τη δεκαετία του 1990, αναπληρώνει το χαμένο έδαφος με στυλ. Τυριά όπως το Baluchon, το Boucanier ή τα τυριά της τυροκομικής Bergeron κατακτούν σήμερα τα καλύτερα τραπέζια της Παλιάς Πόλης του Κεμπέκ.

Τα αλλαντικά: από το ζαμπόν με βούτυρο μέχρι το ζαμπόν των Αρδεννών του Κεμπέκ

Αν το Παρίσι έχει το θρυλικό του ζαμπόν με βούτυρο, το Κεμπέκ έχει τα αλλαντικά του Charlevoix. Αλλαντοποιοί, τεχνίτες του χοιρινού, παραγωγοί λουκάνικων με βότανα: τα καναδικά αλλαντικά απογειώθηκαν εμπνεόμενα απευθείας από τις λυών και αλσατικές παραδόσεις.

Το ψωμί: μπαγκέτα εναντίον χωριάτικου ψωμιού

Ο καναδικός χειροποίητος φούρνος, εμπνευσμένος από τις γαλλικές αγροτικές παραδόσεις, παράγει σήμερα προζυμένια ψωμιά, τραγανές μπαγκέτες και αρτοσκευάσματα που ανταγωνίζονται τους καλύτερους φούρνους του Παρισιού. Ο Borderon et Fils, προμηθευτής του Carrera Café, είναι το τέλειο παράδειγμα.

Η σούπα με σπασμένα μπιζέλια

Απομακρυσμένος συγγενής του γαλλικού pot-au-feu, η σούπα με μπιζέλια του Κεμπέκ είναι ένα έργο αντοχής και γενναιοδωρίας. Μαγειρεμένη για ώρες με αλμυρό μπέικον, ήταν το κυριακάτικο πιάτο των γιαγιάδων μας, άμεση κληρονομιά των νορμανδικών αγροτικών σούπων.

Το στιφάδο από χοιρινά πόδια

Αυτό το γερό πιάτο, μαγειρεμένο αργά σε μια ζελατινώδη βάση αρωματισμένη με βότανα της Προβηγκίας και δάφνη, θυμίζει τις αναμμένες κάρβουνες και τα στιφάδα της προβηγκιανής κουζίνας. Ανανεωμένο από σύγχρονους σεφ, ξανακερδίζει τη φήμη του στα μεγάλα εστιατόρια του Παλαιού Κεμπέκ.

Η πίτα με ζάχαρη

Αδελφή της καναδικής πίτας με σφένδαμο, που αντικαθιστά το μήλο της νορμανδικής πίτας. Ένα απόλυτο σύμβολο της τοπικής επανερμηνείας της γαλλικής παράδοσης της ζαχαροπλαστικής, που πλέον σερβίρεται στα πιο κομψά μπιστρό της πόλης.

Ο καφές espresso με ένα viennoiserie

Μια παράδοση άμεσα δανεισμένη από τη γαλλική κουλτούρα του καφέ, υιοθετημένη και τελειοποιημένη στο Κεμπέκ. Ένα σφιχτό espresso με ένα βουτυρωμένο κρουασάν Borderon, είναι ένα πρωινό τελετουργικό που το Carrera Café έχει κάνει δικό του με μια επιπλέον ιταλική πινελιά.

Το κρασί του Κεμπέκ με μια πιατέλα τυριών

Οι αμπελώνες του Κεμπέκ, αν και νέοι, παράγουν εξαιρετικά λευκά κρασιά και αφρώδη που ταιριάζουν υπέροχα με τα τοπικά χειροποίητα τυριά. Μια συνήθεια άμεσα εμπνευσμένη από τη γαλλική οινολογία, προσαρμοσμένη σε ποικιλίες ανθεκτικές στο κρύο.