Terroir & Γεύσεις
Γαστρονομία του Κεμπέκ: terroir, γεύσεις και τραπέζι στο Carrera Café
Από το σιρόπι σφενδάμου μέχρι τα εξαιρετικά τυριά της περιοχής, η κουζίνα του Κεμπέκ είναι ένας εορτασμός του terroir. Στο Carrera Café, αυτές οι αυθεντικές γεύσεις παίρνουν θέση στο τραπέζι σαν γύροι πίστας.
Γαστρονομική ταυτότητα
Μια κουζίνα με χαρακτήρα
Η γαστρονομία του Κεμπέκ είναι ένας σταυροδρόμι πολιτισμών, εποχών και τόλμης. Αντλεί τη δύναμή της από τη γη, τα δάση και το ποτάμι.
Μια κουζίνα που γεννήθηκε από το κρύο και την αφθονία
Μακρύς χειμώνας, έντονο καλοκαίρι: το Κεμπέκ καλλιεργεί μια γαστρονομία με έντονες εποχές, όπου κάθε συστατικό φέρει τη μνήμη μιας περιοχής. Κυνήγι, σιρόπι σφενδάμου, φασόλια, μαύρο σκόρδο, ωριμασμένα τυριά, άγρια βότανα. Αυτό το τραπέζι δεν μοιάζει με κανένα άλλο.
Η φιλοσοφία του Carrera Café
Εδώ, κάθε πιάτο είναι μια γραμμή εκκίνησης. Κάθε συνδυασμός φαγητού-ποτού, ένας γύρος πίστας υπολογισμένος με ακρίβεια. Η ιταλική μας κουζίνα επαναερμηνεύει το κεμπεκιώτικο terroir προσθέτοντας την κομψότητα του νότου και τον ενθουσιασμό του Grand Prix.
Προϊόντα της περιοχής
Τα μεγάλα συστατικά
Μερικά συστατικά ενσαρκώνουν από μόνα τους τον πλούτο του κεμπεκιώτικου τραπεζιού. Εδώ είναι αυτά που δίνουν ζωή στη μαγειρική μας.
Μαύρο σκόρδο από το Victoriaville
Ζυμωμένο αργά, το μαύρο σκόρδο του Κεμπέκ αναπτύσσει νότες βαλσάμικου και γλυκόριζας. Ένα διακριτικό συστατικό που αλλάζει τα πάντα.
Βότανα των Απαλαχίων
Livache, άγριο σκόρδο, άνθη ασπρόλευκας. Η άγρια συλλογή παραμένει ζωντανή στο Κεμπέκ και εμπνέει τους σεφ μας κάθε εποχή.
Κυνήγι του Κεμπέκ
Wapiti, βίσον, ελάφι Boileau. Κρέατα από υπεύθυνες εκτροφές, με πλούσιο και γενναιόδωρο λιπαρό προφίλ.
Θερμοκηπιακά λαχανικά
Ντοματίνια από Sainte-Sophie, μικροβλαστοί από το Québec City. Το θερμοκήπιο permaculture, η νέα ελπίδα της τοπικής παραγωγής.
Εξαιρετικά Τυριά
Τα γαλακτοκομεία του Κεμπέκ
Το Κεμπέκ έχει πάνω από 700 χειροποίητα τυριά. Μερικά ανταγωνίζονται τα μεγαλύτερα ευρωπαϊκά τυριά. Στο Carrera Café, επιλέγουμε με φροντίδα μερικά από αυτά.
Η πιατέλα τυριών μας από το Κεμπέκ
Ωμό γάλα πρόβειο από Charlevoix, κατσικίσιο τυρί με βότανα, παλαιωμένο cheddar 5 ετών από Warwick. Μια οδύσσεια σε τρία στάδια, από τη γλυκύτητα στην ένταση. Σερβίρεται με ψωμί προζυμιού Borderon και Fils και μαρμελάδα κόκκινων πιπεριών.
Γιατί το τυρί του Κεμπέκ είναι μοναδικό
Η βιομηχανία τυριού του Κεμπέκ έχει εκτοξευθεί από τη δεκαετία του 1990. Μικρά χειροποίητα τυροκομεία, συχνά οικογενειακά, παράγουν τυριά από ωμό γάλα με αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα. Μερικά έχουν κερδίσει διεθνή βραβεία. Η Fromagerie du Presbytère, η Fromagerie Champetre και πολλά άλλα ωθούν τα όρια της γαλακτοκομικής τεχνογνωσίας.
Ο Σφένδαμος
Υγρό χρυσάφι του Κεμπέκ
Πρώτος παγκόσμιος παραγωγός σιροπιού σφενδάμου, το Κεμπέκ παράγει το 70% της παγκόσμιας συγκομιδής. Ένα συστατικό που τρώγεται, πίνεται και αφηγείται ιστορίες.
Από το σιρόπι στο ποτό
Το σιρόπι σφενδάμου μετατρέπεται σε βούτυρο, τσάφι, αλκοόλ καμπίνας, vincotto. Μια ολοκληρωμένη αλυσίδα που εμπνέει το μπαρ μας με εποχιακά κοκτέιλ.
Η εποχή των ζαχάρων
Από Μάρτιο έως Απρίλιο, ολόκληρη η επαρχία ξυπνά με τον ήχο των σφενδαμοδασών. Ένα τελετουργικό τέλους χειμώνα που το Carrera Café γιορτάζει στο τραπέζι με ένα ειδικό μενού ζαχαροπλαστικής.
★ Συμβουλή Barista
Ο σφένδαμος στο φλιτζάνι σας
Ζητήστε το latte με σφένδαμο: διπλό εσπρέσο, ωμό γάλα με αφρό ατμού, ρέγγα από τοπικό κεχριμπαρένιο σιρόπι σφενδάμου. Ένας γάμος Ιταλίας και Κεμπέκ που ούτε το Grand Prix θα τολμούσε να ονειρευτεί.
Αλλαντικά
Εκτροφές της Charlevoix
Τα Βιολογικά Αλλαντικά της Charlevoix επιβεβαιώνονται ως σημείο αναφοράς στο Κεμπέκ. Ηθική εκτροφή, παραδοσιακές μέθοδοι, ανεπανάληπτη γεύση.
Η πιατέλα Charlevoix
Χοιρομέρι των χιονιών, σαλάμι με άγρια βότανα, ριλέτες από μαύρο χοίρο. Οι Βιολογικές Charcuteries του Charlevoix μας παραδίδουν κάθε εβδομάδα την καλύτερη επιλογή τους, προσεκτικά τοποθετημένη σε σχιστόλιθο με σπιτικά αγγουράκια και μουστάρδα παλιάς σχολής.
Η αρτοποιία Borderon και Fils
Το ψωμί που συνοδεύει τις πιατέλες μας προέρχεται από τους φούρνους της Αρτοποιίας Borderon και Fils. Ψωμί με προζύμι από αλεύρι αρχαίου σιταριού, παραδοσιακή μπαγκέτα, focaccia με ελαιόλαδο. Μια σταθερή βάση για τη γευσιγνωσία.
Συνδυασμοί & Γευσιγνωσίες
Η τέχνη του συνδυασμού
Κάθε συνδυασμός φαγητού-ποτού σκέφτεται ως μια επιθετική κίνηση σε μια πίστα: ακριβής, ενστικτώδης, αξέχαστη.
Πιατέλα τυριών & λάτε φουντούκι
Η γλύκα του ψημένου γάλακτος αγκαλιάζει την κρέμα του παλαιωμένου βρεβίς. Ένα ντουέτο στην pole position.
Charcuteries Charlevoix & Εσπρέσο
Η πικράδα του εσπρέσο ειδικότητας αντιπαραβάλλεται με το λιπαρό του χοιρομεριού των χιονιών. Το κλασικό του paddock.
Μενού σιροπιού & λάτε σφενδάμου
Την εποχή των καλυβών, το σιρόπι σφενδάμου ενσωματώνεται σε κάθε κούπα. Μια μοναδική, εφήμερη και νόστιμη στιγμή.
Στο βάθρο
Τα απαραίτητα γαστρονομικά μας
-
01
Πιατέλα Charlevoix Χοιρομέρι των χιονιών, σαλάμι με βότανα, ριλέτες. Η τοπική αναφορά.
-
02
Τυριά του Κεμπέκ Βρεβίς, κατσικίσιο και παλαιωμένο τσένταρ σε σχιστόλιθο με ψωμί Borderon και Fils.
-
03
Λάτε με σιρόπι σφενδάμου Το σήμα κατατεθέν ποτό της εποχής του σιροπιού σφενδάμου. Εσπρέσο και τοπικό κεχριμπαρένιο σιρόπι.
-
04
Εσπρέσο ειδικότητας Το αναφοράς μας arabica. Καμπύλη ψησίματος, αργή εκχύλιση, στρογγυλή τελείωση.
-
05
Focaccia της ημέρας Ψωμί Borderon και Fils, ελαιόλαδο και εποχιακά συνοδευτικά. Απλό και τέλειο.
Ελάτε να δοκιμάσετε
Η τοπική γαστρονομία του Κεμπέκ σας περιμένει στο Carrera Café, στην οδό Petit-Champlain, στην καρδιά της Παλιάς Πόλης του Κεμπέκ. Ένα τραπέζι όπου κάθε πιατέλα είναι μια δήλωση αγάπης για το Κεμπέκ.
Δείτε το μενού μας Βρείτε μας
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!