Το μυστικό των baristas: πάντα ολόκληροι κόκκοι. Φρεσκάδα, αρώματα, έλεγχος: όλα ξεκινούν από εκεί. Γι’ αυτό ο καφές σε κόκκους δεν είναι πολυτέλεια αλλά αναγκαιότητα για όποιον παίρνει σοβαρά τον καφέ του.

Η ΦΡΕΣΚΑΔΑ: ΟΛΑ ΣΥΜΒΑΙΝΟΥΝ ΤΗ ΣΤΙΓΜΗ ΤΗΣ ΑΛΕΣΗΣ

Ένας κόκκος καφέ είναι μια κάψουλα αρωμάτων. Μόλις αλεστεί, αυτά τα αρώματα αρχίζουν να εξατμίζονται αμέσως. Σε επαφή με τον αέρα, οι πτητικές ενώσεις που δίνουν στον καφέ τον χαρακτήρα, την πολυπλοκότητα και τις συγκεκριμένες νότες του εξαφανίζονται. Σε λίγες ώρες, ένας φρεσκοαλεσμένος καφές θα έχει χάσει σημαντικό μέρος των αρωμάτων του. Σε λίγες μέρες, θα είναι άνοστος και χωρίς ενδιαφέρον. Σε λίγες εβδομάδες, θα έχει ξινίσει.

Ο προαλεσμένος καφές που αγοράζετε στο σούπερ μάρκετ έχει αλεστεί εβδομάδες ή μήνες πριν τον ανοίξετε. Δεν είναι κακός καφές: είναι νεκρός καφές. Μπορεί ακόμα να σας δώσει ένα ζεστό καφέ υγρό, αλλά δεν μπορεί να σας φτιάξει έναν καλό εσπρέσο ή καλό φίλτρο.

Ο ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΑΛΛΑΖΕΙ ΤΑ ΠΑΝΤΑ

Με έναν μύλο, επιλέγετε το μέγεθος της άλεσής σας. Αυτή η απόφαση έχει άμεση επίδραση στην εκχύλιση: μια λεπτή άλεση επιβραδύνει τη ροή του νερού και εξάγει περισσότερες ενώσεις, μια χοντρή την επιταχύνει και εξάγει λιγότερες. Για ένα εσπρέσο, η άλεση πρέπει να είναι λεπτή και ακριβής. Για φίλτρο, θα είναι μέτρια. Για γαλλικό καφέ, χοντρή. Ο προαλεσμένος καφές δεν σας δίνει αυτή την επιλογή: είναι αλεσμένος για μια γενική μέθοδο που ίσως δεν ταιριάζει στη δική σας.

ΠΩΣ ΝΑ ΑΠΟΘΗΚΕΥΕΤΕ ΤΟΥΣ ΚΟΚΚΟΥΣ ΣΑΣ

Οι ολόκληροι κόκκοι διατηρούνται πολύ καλύτερα από τον αλεσμένο καφέ. Φυλάξτε τους σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από το φως και τη ζέστη. Όχι στο ψυγείο, όχι στην κατάψυξη: η υγρασία και οι οσμές είναι εχθροί του καφέ. Ένα κεραμικό ή γυάλινο βάζο με αεροστεγές καπάκι, στον πάγκο σας αλλά μακριά από το φούρνο, είναι το καλύτερο περιβάλλον. Η ημερομηνία καβουρδίσματος είναι πιο σημαντική από την ημερομηνία λήξης: αναζητήστε καφέ καβουρδισμένο πριν από λιγότερο από τέσσερις εβδομάδες.

ΠΟΥ ΝΑ ΑΓΟΡΑΣΕΤΕ ΚΟΚΚΟΥΣ ΥΨΗΛΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ

Οι χειροποίητοι καβουρδιστές του Κεμπέκ προσφέρουν κόκκους καφέ ειδικής ποιότητας, καβουρδισμένους σε μικρές ποσότητες και συχνά διαθέσιμους για παράδοση ή στο κατάστημα. Ζητήστε πάντα την ημερομηνία καβουρδίσματος. Ένας καλός καβουρδιστής θα είναι περήφανος να σας την δώσει. Αν σας απαντήσουν με ημερομηνία λήξης αντί για ημερομηνία καβουρδίσματος, συνεχίστε το δρόμο σας.

Στο Carrera Cafe, συνεργαζόμαστε με επιλεγμένους καφέδες ειδικής ποιότητας. Οι baristas μας θα σας εξηγήσουν ευχαρίστως από πού προέρχονται οι κόκκοι μας και πώς τους χρησιμοποιούμε.