Τοπικά προϊόντα
ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΟ BORDERON ET FILS
Ο ΤΕΧΝΙΤΗΣ ΠΙΣΩ ΑΠΟ ΤΗ FOCACCIA ΜΑΣ
Κάθε πρωί, πριν ανοίξει το Carrera Café, φτάνει η παράδοση της Borderon et Fils. Focaccia ακόμα χλιαρή, εποχιακά ψωμιά, χειροποίητες τοστιέρες: μια συνεργασία που στηρίζει την καθημερινή μας κουζίνα.
Σε αυτό το άρθρο
Ο τεχνίτης
Borderon et Fils, Κεμπέκ
Η αρτοποιία Borderon et Fils αντιπροσωπεύει όλα όσα αναζητούμε σε έναν παραγωγό συνεργάτη: μια αρχαία τεχνογνωσία, συνεχή απαίτηση και βαθιά ρίζα στο κεμπεκιώτικο terroir.
Μια χειροποίητη τεχνογνωσία
Η Borderon et Fils είναι μια χειροποίητη αρτοποιία από το Κεμπέκ που δουλεύει το αλεύρι με μέθοδο και υπομονή. Μακρές ζυμώσεις, ελεγχόμενα ψησίματα, επιλεγμένα υλικά: κάθε φουρνιά είναι μια στάση ενάντια στην ευκολία.
Ο χρόνος ως συστατικό
Στην Borderon et Fils, η ταχύτητα δεν είναι αξία. Οι ζύμες ζυμώνονται αργά, οι μάζες ξεκουράζονται, οι κρούστες αναπτύσσονται φυσικά. Αυτός ο χρόνος κάνει όλη τη διαφορά στη γεύση.
Η δέσμευσή μας
Γιατί συνεργαζόμαστε με την Borderon et Fils
Στο Carrera Café, η επιλογή προμηθευτή είναι επιλογή αξίας. Επιλέξαμε την Borderon et Fils γιατί η προσέγγισή τους μοιάζει με τη δική μας: αυστηρότητα, γεύση, άρνηση συμβιβασμών. Λίγο σαν στους αγώνες αυτοκινήτου, δεν κερδίζεις με ανταλλακτικά δεύτερης κατηγορίας.
Η focaccia
Η καθημερινή μας σπεσιαλιτέ
Η focaccia είναι το ψωμί της Νότιας Ιταλίας, αυτό που αντέχει στον χρόνο και στη μόδα. Η δική μας, που παραδίδεται κάθε πρωί από την Borderon et Fils, είναι αλειμμένη με λάδι στην τελειότητα και ψημένη σε πέτρα.
Η focaccia φυσική
Γενναιόδωρο ελαιόλαδο, αλάτι σε νιφάδες, ελαφρώς τραγανή κρούστα και αφράτη, αλευρώδης ψίχα. Η βάση. Η αναφορά. Σερβίρεται χλιαρή με τις πιατέλες μας ή ως συνοδεία στις σπιτικές μας τοστιέρες.
Η focaccia με βότανα
Δεντρολίβανο και άνθος σκόρδου σε μια φυσική βάση. Η αρωματική έκδοση, που γεμίζει την αίθουσα από την πρώτη παρτίδα. Διαθέσιμη κάποιες μέρες ανάλογα με την εποχή και την έμπνευση του οίκου Borderon.
Η focaccia σε φόρμουλα απεριτίφ
Σε γενναιόδωρη μερίδα, με λάδι για βούτηγμα, ελιές και ένα ποτήρι κόκκινο κρασί. Είναι η πιο δημοφιλής φόρμουλα για απεριτίφ. Απλή, άμεση, χωρίς φτιασίδια, όπως ένας καλός γύρος πίστας εκτελεσμένος άψογα.
Η ιδανική στάση
Το διάλειμμα focaccia του Petit-Champlain
Μετά από μια μεγάλη βόλτα στα στενά του Petit-Champlain, η ζεστή focaccia είναι η τέλεια αναπλήρωση ενέργειας. Καθίστε, παραγγείλτε ένα εσπρέσο, σκίστε το ψωμί με το χέρι. Το Carrera Café είναι φτιαγμένο για αυτές τις στιγμές.
Τα ψωμιά
Το ψωμί ανάλογα με την εποχή
Πέρα από τη focaccia, η Borderon και Fils προμηθεύει εποχιακά ψωμιά που εμπλουτίζουν τις φέτες ψωμιού και τις πιατέλες μας. Ψωμιά με χαρακτήρα και μνήμη.
Το χωριάτικο ψωμί
Παχιά κρούστα, πυκνή και ελαφρώς όξινη ψίχα, ιδανική για να απορροφά τυριά που λιώνουν και τα ριλέτ του Charlevoix. Η βάση για τις φέτες ψωμιού του πρωινού και τις πιατέλες ορεκτικών μας.
Το ψωμί με φυσικό προζύμι
Ζύμωση με προζύμι που διατηρείται χρόνια από το σπίτι Borderon. Μια σύνθετη γεύση, εξαιρετική διατήρηση, άψογη υφή. Το βασικό ψωμί σε όλη του τη μεγαλοπρέπεια.
Τα εποχιακά ψωμιά
Ανάλογα με τις προμήθειες και τις έμπνευσεις της Borderon και Fils, το μενού μας υποδέχεται εποχιακά ψωμιά: σπέλτα το φθινόπωρο, ψωμί με καρύδια το χειμώνα, fougasse προερχόμενη από τη Προβηγκία το καλοκαίρι. Κάθε πρωί φέρνει την έκπληξή του.
Η συμβουλή του barista
Συνδυασμός ψωμιού και καφέ
Ένα ψωμί με προζύμι με ένα flat white. Μια φέτα ψωμί με τυρί με έναν καφέ αμερικάνο. Η πλούσια γεύση του χωριάτικου ψωμιού καλεί τη στρογγυλότητα του latte. Οι baristas μας σκέφτονται αυτούς τους συνδυασμούς καθημερινά, όπως ένας σεφ ταιριάζει τα κρασιά του.
Οι συνδυασμοί
Ψωμί, γαρνιτούρες και καφές
Το ψωμί της Borderon και Fils δεν είναι απλώς βάση: είναι το πρώτο συστατικό. Δείτε πώς συνδυάζεται με τα άλλα προϊόντα του μενού μας.
Focaccia + Αλλαντικά από το Charlevoix
Η focaccia nature ως αφετηρία, τα βιολογικά αλλαντικά από το Charlevoix ως toppings. Σαλάμι, coppa, προσούτο: προϊόντα που σέβονται το ένα το άλλο. Ένας συνδυασμός που συνοψίζει την ταυτότητα του Carrera Café σε μια μπουκιά.
Χωριάτικο ψωμί + Τυριά του Κεμπέκ
Η οξύτητα του χωριάτικου ψωμιού και η απαλότητα των παλαιωμένων τυριών του Κεμπέκ: ένας συνδυασμός που δεν παλιώνει. Τα τυριά αλλάζουν ανάλογα με την τρέχουσα επιλογή, το ψωμί μένει. Μια σταθερή βάση για κινητές γεύσεις.
Το πρωινό τοστ
Φρυγανισμένο ψωμί, αλατισμένο βούτυρο, σπιτική μαρμελάδα ή αβοκάντο. Απλό. Αποτελεσματικό. Το είδος του τοστ που παραγγέλνεις στις 8 το πρωί με ένα καπουτσίνο και θέα στον δρόμο του Petit-Champlain. Η καλύτερη αρχή της ημέρας.
Ανακαλύψτε όλη μας την επιλογή τοπικών προϊόντων στο άρθρο μας Charcuteries de Charlevoix και τυριά του Κεμπέκ καθώς και τον οδηγό μας Focaccia, πιατέλες και ορεκτικά.
Ελάτε
Δοκιμάστε το ψωμί Borderon et Fils
Ο μόνος τρόπος να καταλάβετε τι φέρνει η Borderon et Fils στο τραπέζι μας είναι να έρθετε να το δοκιμάσετε. Κάθε πρωί στο Carrera Café, Petit-Champlain, Κεμπέκ.
Carrera Café
Η focaccia και τα ψωμιά Borderon et Fils είναι διαθέσιμα καθημερινά, από το άνοιγμα μέχρι εξαντλήσεως των αποθεμάτων. Όπως κάθε χειροποίητο προϊόν που σέβεται τον εαυτό του, η ποσότητα είναι περιορισμένη.
Οργανώστε την επίσκεψή σας με τον οδηγό του Petit-Champlain ή το δρομολόγιο Σαββατοκύριακου στο Κεμπέκ.
Η τροφοδοσία του πρωταθλητή
Ζεστή focaccia, ζεστός καφές, θέα στο Petit-Champlain. Ελάτε να ανακαλύψετε το ψωμί Borderon et Fils στο Carrera Café.
Δείτε τον κατάλογοΒρείτε μας
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!