ΑΙΣΘΗΤΗΡΙΑΚΗ ΕΙΣΑΓΩΓΗ
Η ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ
Μάθε να αναγνωρίζεις τα αρώματα
Οδηγός αισθήσεων • 7 λεπτά ανάγνωσης
«Νότες καραμέλας», «λουλουδένιο φινίρισμα», «ζωντανή οξύτητα». Αυτοί οι περιγραφείς δεν είναι σνομπισμός. Είναι εργαλεία για να καταλάβεις καλύτερα τι πίνεις. Δες πώς να αναπτύξεις το αισθητηριακό σου λεξιλόγιο.
Ο ΛΟΓΟΣ
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΜΑΘΕΙΣ ΝΑ ΓΕΥΕΣΑΙ
Περισσότερο από απλή απόλαυση
Η γευσιγνωσία είναι ακρόαση. Όταν αναγνωρίζεις νότες φουντουκιού σε έναν καφέ από τη Βραζιλία ή εσπεριδοειδή σε έναν από την Αιθιοπία, αρχίζεις να καταλαβαίνεις την επίδραση του terroir, του καβουρδίσματος και της εκχύλισης. Αυτή είναι η διαφορά ανάμεσα στο να πίνεις έναν καφέ και στο να τον ζεις πραγματικά.
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑ
Επίλεξε καλύτερα τον καφέ σου
ΔΕΞΙΟΤΗΤΑ
Ρύθμισε την εκχύλιση
ΑΠΟΛΑΥΣΗ
Ενισχυμένο
ΟΙ ΔΙΑΣΤΑΣΕΙΣ
ΤΑ 4 ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΕΝΟΣ ΦΛΙΤΖΑΝΙΟΥ
Αυτό που αναλύουμε κατά τη γευσιγνωσία
01
Το άρωμα
Αυτό που μυρίζεις πριν πιεις. Ανθικό, φρουτώδες, σοκολατένιο, ξυλώδες. Η πρώτη επαφή. Πάντα μύρισε πριν δοκιμάσεις.
02
Η οξύτητα
Η ζωντάνια στο στόμα. Όχι η δυσάρεστη οξύτητα, αλλά αυτή η λάμψη που κάνει τον καφέ ζωντανό και ενδιαφέρον. Σκέψου εσπεριδοειδή, πράσινο μήλο.
03
Το σώμα
Η υφή στο στόμα. Ελαφρύ σαν νερό; Μεταξένιο σαν πλήρες γάλα; Πυκνό σαν κρέμα; Το σώμα εξαρτάται από τη μέθοδο και το καβούρδισμα.
04
Η επίγευση
Αυτό που μένει στο στόμα μετά την κατάποση. Σύντομο ή μακρύ, γλυκό ή ταννικό. Μια μεγάλη επίγευση είναι σημάδι εξαιρετικού καφέ.
Ο ΤΡΟΧΟΣ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ
ΟΙ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΕΣ ΑΡΩΜΑΤΩΝ
Κατά γεωγραφική προέλευση
ΚΕΝΤΡΙΚΗ & ΝΟΤΙΑ ΑΜΕΡΙΚΗ
Καραμέλα, φουντούκι, σοκολάτα γάλακτος, καρύδια. Στρογγυλές και προσιτές νότες, μέτριο σώμα.
ΑΝΑΤΟΛΙΚΗ ΑΦΡΙΚΗ
Άνθη γιασεμιού, κόκκινα φρούτα, μούρα, εσπεριδοειδή. Έντονη οξύτητα, ελαφρύ έως μέτριο σώμα.
ΝΟΤΙΑ ΑΜΕΡΙΚΗ
Σκούρα σοκολάτα, καπνός, δέρμα, κάσιους. Πλήρες σώμα, μέτρια οξύτητα.
ΝΟΤΙΟΑΝΑΤΟΛΙΚΗ ΑΣΙΑ
Γη, ξύλο, χόρτα, ζεστά μπαχαρικά. Βαρύ σώμα, χαμηλή οξύτητα. Συχνά πιο έντονο καβούρδισμα.
Η ΠΡΑΞΗ
ΑΣΚΗΣΗ ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑΣ
Σε 5 βήματα που μπορείς να κάνεις στο σπίτι σου
01 — ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Φτιάξε ένα φίλτρο V60 χωρίς γάλα ή ζάχαρη. Χρησιμοποίησε νερό στους 92°C.
02 — ΜΥΡΙΣΜΑ
Μύρισε τον ζεστό καφέ. Κλείσε τα μάτια. Ποιες εικόνες έρχονται; Φρούτα; Σοκολάτα; Λουλούδια;
03 — ΔΟΚΙΜΗ ΖΕΣΤΟΥ
Μια μικρή γουλιά. Άφησε να καλύψει όλο το στόμα. Οξύτητα; Γλυκύτητα; Σώμα;
04 — ΔΟΚΙΜΗ ΧΛΙΑΡΟΥ
Περίμενε 5 λεπτά. Ο χλιαρός καφές αποκαλύπτει περισσότερα αρώματα. Οι γεύσεις συχνά αλλάζουν.
05 — ΣΗΜΕΙΩΣΗ
Σημείωσε τρεις λέξεις. Δεν χρειάζεται να είσαι ακριβής. «Γλυκό, ξηρό, μακρύ» είναι ένας έγκυρος περιγραφέας.
ΒΑΛΕ ΤΗ ΘΕΩΡΙΑ ΣΕ ΠΡΑΞΗ
ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑΣ
Η εκπαίδευση barista περιλαμβάνει ένα πλήρες μάθημα καθοδηγούμενης γευσιγνωσίας. Σου μαθαίνουμε πώς να διαβάζεις το φλιτζάνι με τα ίδια εργαλεία που χρησιμοποιούν οι επαγγελματίες.
ΔΕΙΤΕ ΤΙΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΕΙΣ
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!