Η focaccia προέρχεται από τη Λιγουρία, την ιταλική παράκτια περιοχή της οποίας η Γένοβα είναι η πρωτεύουσα. Το κύριο χαρακτηριστικό της: μια πολύ ενυδατωμένη ζύμη (70-80% νερό) που, κατά το ψήσιμο, δημιουργεί μια αεριώδη και ελαφριά ψίχα, πλαισιωμένη από μια χρυσαφένια και τραγανή κρούστα.

Το ελαιόλαδο είναι απαραίτητο: μπαίνει στη ζύμη, λούζει την επιφάνεια πριν το ψήσιμο, κάνει τον πάτο τραγανό. Μια focaccia χωρίς γενναιόδωρο ελαιόλαδο δεν είναι focaccia. Είναι απλό ψωμί.

Το μυστικό της focaccia Borderon: η μακρά ζύμωση σε κρύο. Η ζύμη ξεκουράζεται 24 ώρες στο ψυγείο. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, οι μαγιά δουλεύουν αργά, αναπτύσσοντας οξέα και σύνθετα αρώματα που η γρήγορη ζύμωση δεν μπορεί ποτέ να φτάσει. Το αποτέλεσμα: μια ψίχα βαθιά αρωματική, μια αέρινη ελαφρότητα, μια γεύση που μένει στο στόμα για πολύ ώρα.

Focaccia + πρωινό εσπρέσο: ο κλασικός λιγουριανός συνδυασμός. Το ελαιόλαδο της focaccia λιπαίνει το στόμα και προετοιμάζει τον ουρανίσκο για την πικράδα του εσπρέσο. Το τελείωμα του καφέ γίνεται πιο γλυκό και πιο μακρύ.

Focaccia + πιατέλα Charlevoix: ο πλήρης συνδυασμός. Η focaccia γίνεται το όχημα για τα αλλαντικά και τα τυριά. Τα λιπαρά της και τα αρώματα δεντρολίβανου δημιουργούν τέλεια γέφυρα με τις καπνιστές και γαλακτώδεις γεύσεις της πιατέλας.

Focaccia + ζεστό κρασί: ο εκπληκτικός χειμερινός συνδυασμός. Το δεντρολίβανο της focaccia δημιουργεί αρωματική αρμονία με τα μπαχαρικά του ζεστού κρασιού. Ένας συνδυασμός που εκπλήσσει και γοητεύει.