ΤΕΧΝΙΚΗ LATTE ART
ΤΟ ΤΕΛΕΙΟ CAPPUCCINO
Γάλα, αφρός και ισορροπία
Τεχνικός οδηγός • 6 λεπτά ανάγνωσης
Ένα τρίτο espresso, ένα τρίτο μαγειρεμένο γάλα, ένα τρίτο αφρός. Στο χαρτί, το cappuccino φαίνεται απλό. Στην πράξη, είναι από τις παρασκευές που προδίδουν περισσότερο την κακή επεξεργασία του γάλακτος. Δείτε πώς να κυριαρχήσετε σε κάθε βήμα.
Η ΒΑΣΗ
ΑΝΑΛΟΓΙΕΣ
Ο κανόνας των τριών τρίτων
ESPRESSO
1/3
25–30 ml
ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟ ΓΑΛΑ
1/3
60–80 ml
ΑΦΡΟΣ
1/3
Πυκνός, μεταξένιος
Μέγεθος ποτηριού
Ένα cappuccino σερβίρεται σε φλιτζάνι 150–180 ml. Ούτε περισσότερο, ούτε λιγότερο. Ένα πολύ μεγάλο ποτήρι αραιώνει την ισορροπία και μειώνει τη θερμοκρασία. Πρώτα το ζεστό φλιτζάνι, πάντα.
ΟΓΚΟΣ ΦΛΙΤΖΑΝΙΟΥ
150–180 ml
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ
Προθερμασμένο φλιτζάνι
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
60–65°C
Η ΤΕΧΝΗ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
ΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΤΟ ΓΑΛΑ
Η τεχνική του pitcher
Η επεξεργασία του γάλακτος είναι το 50% της ποιότητας ενός cappuccino. Ένας αφρός πολύ παχύς χαλάει τα πάντα. Πολύ λεπτός, ο καφές στερείται υφή.
01 — ΕΝΣΩΜΑΤΩΣΗ
Βυθίστε το ακροφύσιο 1 εκ. κάτω από την επιφάνεια. Περιστρέψτε το γάλα. Ενσωματώστε αέρα σταδιακά στην αρχή (5 δευτερόλεπτα).
02 — ΟΜΟΓΕΝΟΠΟΙΗΣΗ
Βυθίστε το ακροφύσιο πιο βαθιά. Ζεστάνετε περιστρέφοντας. Σταματήστε στους 65°C (το χέρι δεν αντέχει την επαφή για 3 δευτερόλεπτα).
03 — ΧΤΥΠΗΜΑ
Χτυπήστε το pitcher στον πάγκο. Περιστρέψτε για να αφαιρέσετε τις μεγάλες φυσαλίδες. Το γάλα πρέπει να έχει την όψη γυαλιστερής μπογιάς.
04 — ΡΙΞΙΜΟ
Ρίξτε αργά γέρνοντας το φλιτζάνι. Ξεκινήστε από το κέντρο. Ο αφρός ακολουθεί φυσικά το ζεστό γάλα.
Η ΕΠΙΛΟΓΗ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
ΠΟΙΟ ΓΑΛΑ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ
Αγελάδα, βρώμη ή αμύγδαλο
ΟΛΟΚΛΗΡΟ ΓΑΛΑ ΑΓΕΛΑΔΑΣ
Το επαγγελματικό πρότυπο. Καλύτερος αφρός, πιο μεταξένια υφή, ουδέτερη γεύση που αφήνει τον καφέ να ξεχωρίσει. Η αναφορά.
LAIT D'AVOINE BARISTA
Η αγαπημένη μας φυτική εναλλακτική. Η έκδοση «Barista» αφρίζει πολύ καλά και προσφέρει μια ελαφριά ευχάριστη γλυκύτητα δημητριακών.
ΑΜΥΓΔΑΛΕΛΑΙΟ
Ο αφρός είναι πιο δύσκολο να επιτευχθεί, η γεύση πιο έντονη. Λειτουργεί καλά αν ο καφές είναι αρκετά έντονος για να ξεχωρίσει.
ΣΥΣΤΑΣΕΙΣ ΜΑΣ
ΠΟΙΟΣ ΚΑΦΕΣ ΓΙΑ ΤΟ CAPPUCCINO
Οι καφέδες που ταιριάζουν καλύτερα
Crème de la Crème (Tokad)
★ SIGNATUREΤο ψήσιμό του σχεδιασμένο για το γάλα, οι νότες crème brûlée και σοκολάτας το καθιστούν τον ιδανικό καφέ για cappuccino. Είναι η επιλογή μας νούμερο 1 για ροφήματα με γάλα.
ΝΟΤΕΣ
Crème brûlée, κακάο
ΨΗΣΙΜΟ
Μέτριο+
Senna Signature
❖ PRESTIGEΗ υπογραφή μίγματος Carrera Café. Πλούσιο σώμα, ισορροπημένη ένταση. Σε ένα cappuccino, προσφέρει ένα σύνθετο και κομψό ρόφημα που υποστηρίζει εξαιρετικά το γάλα.
ΝΟΤΕΣ
Σοκολάτα, καρύδια
ΣΩΜΑ
Πλούσιο και στρογγυλό
ΚΑΤΑΚΤΗΣΤΕ ΤΗΝ ΤΕΧΝΙΚΗ
ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ BARISTA
Στην εκπαίδευση, περνάμε μία ώρα στην επεξεργασία του γάλακτος. Cappuccino, latte, flat white: θα φύγεις με την επαγγελματική τεχνική.
ΔΕΙΤΕ ΤΙΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΕΙΣ
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!