Το Ημερολόγιο του Καφέ
Οδηγός Καφέ Φίλτρου
Επιτυχία στο φλιτζάνι σου σαν barista
Στο σπίτι · Τεχνική & Ακρίβεια
Ο καφές φίλτρου στο σπίτι είναι η Formula 3 πριν την F1. Μαθαίνεις τα βασικά, βαθμονομείς την προσέγγισή σου, κατανοείς τις μεταβλητές. Και μια μέρα, φτιάχνεις ένα φλιτζάνι που σου κόβει την ανάσα.
Πριν ξεκινήσεις
Ο ελάχιστος εξοπλισμός
Δεν χρειάζεσαι εργαστήριο. Αλλά τρία εργαλεία κάνουν τη διαφορά ανάμεσα στον μέσο όρο και την αριστεία.
Ζυγαριά ακριβείας
Ακρίβεια 0,1 g. Ο καφές είναι θέμα αναλογίας. 1:15 είναι το σημείο εκκίνησής σου.
Μύλος με δόντια
Η άλεση ομογενοποιεί την εκχύλιση. Ο μύλος με λεπίδες καταστρέφει τα αρώματα.
Θερμόμετρο
Μεταξύ 92°C και 96°C. Πολύ ζεστό καίει. Πολύ κρύο υποεκχυλίζει.
Βραστήρας με λαιμό κύκνου
Για να ελέγχεις τη ροή της ρίψης. Η ακρίβεια είναι στο χέρι.
V60 Carrera — Η βασική συνταγή
Καφές
20 g
Νερό
300 ml
Θερμοκρασία
93°C
Χρόνος
3:00
Τα 4 στάδια
Προ-εκχύλιση (0:00–0:45) — Ρίξε 40 ml. Άφησε τον καφέ να φουσκώσει για 45 δευτερόλεπτα. Αυτό είναι το bloom: το CO2 διαφεύγει, τα αρώματα ανοίγουν.
Πρώτη ροή (0:45–1:30) — Ρίξε μέχρι 150 ml σε συγκεντρικούς σπειροειδείς κύκλους. Αργά. Τρέφεις τον καφέ, δεν τον πνίγεις.
Δεύτερη ροή (1:30–2:15) — Συμπλήρωσε στα 300 ml. Ίδια κίνηση. Ίδιο ρυθμό.
Τελικό στάδιο ροής (2:15–3:00) — Άφησε να στραγγίσει. Το φλιτζάνι είναι έτοιμο όταν το στρώμα του καφέ είναι επίπεδο και ομοιόμορφο. Αυτή είναι η σημαία σου με το καρό μοτίβο.
Ρύθμιση
Διάβασε το φλιτζάνι σου και ρύθμισε
Στη F1, μετά από κάθε γύρο, ο μηχανικός ρυθμίζει το αυτοκίνητο. Στον καφέ, το ίδιο. Το φλιτζάνι σου λέει τι δεν πάει καλά.
Πολύ όξινος; Πολύ ελαφρύς;
Υποεξαγωγή. Άλεσε πιο ψιλά ή αύξησε τη θερμοκρασία ή το χρόνο.
Πικρός; Στυφός;
Υπερεξαγωγή. Άλεσε πιο χοντρά ή μείωσε τη θερμοκρασία. Λιγότερος καφές.
Η πρότασή μας
Ποιος καφές για να ξεκινήσεις;
Για να μάθεις το φίλτρο, πάρε έναν καφέ με φρουτώδεις και φωτεινές νότες. Τα λάθη γίνονται πιο αισθητά, οι επιτυχίες πιο λαμπερές.
Το Κουτί Ανακάλυψης Φίλτρου μας περιέχει τρεις καφέδες από τη Brûlerie Rousseau επιλεγμένους γι’ αυτό. Ιδανικό για εξάσκηση και σύγκριση.
Κουτί Ανακάλυψης Φίλτρου — 3 καφέδες
49 $
Πήγαινε πιο μακριά
Σεμινάριο Barista ή Κουτί Ανακάλυψης
Θέλεις ένας από τους baristas μας να σε καθοδηγήσει ζωντανά; Ή να φύγεις με τους καφέδες που χρειάζεσαι; Και οι δύο επιλογές είναι στο κατάστημά μας.
Σεμινάρια Κουτί Ανακάλυψης
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!