ΚΑΦΕΣ & BARISTA
Το latte art στο Carrera Café
Μια τέλεια ροζέτα, ένας τεντωμένος cur αφρού, μια τουλίπα με έξι κινήσεις καρπού. Στο Carrera Café, το latte art δεν είναι απλώς ένα στυλ, είναι η υπογραφή ενός καφέ που ετοιμάζεται με φροντίδα, από τον εσπρέσο μέχρι την τελευταία σταγόνα αφρού.
Οι τεχνικές
Από τον καρπό στην κούπα
Το ρίξιμο του αφρού γάλακτος πάνω σε έναν πυκνό εσπρέσο είναι μια κίνηση που μαθαίνεται, επαναλαμβάνεται και τελειοποιείται. Εδώ είναι τα βήματα που κατέχουν οι baristas μας.
1
Η βασική εσπρέσο
Όλα ξεκινούν από έναν σφιχτό εσπρέσο, με πυκνή και βελούδινη κρέμα. Η ποιότητα της κρέμας καθορίζει την οπτική αντίθεση με τον αφρό. Δεν υπάρχει latte art χωρίς σταθερή βάση.
2
Ο αφρός γάλακτος
Το πλήρες γάλα θερμαίνεται μεταξύ 60 και 65°C, ατμοποιείται μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφη υφή μικροφυσαλίδων, λεία σαν μετάξι. Ούτε πολύ παχύ, ούτε πολύ υγρό: η τέλεια ισορροπία.
3
Το ρίξιμο
Η κανάτα γέρνει κοντά στην επιφάνεια, ο καρπός κάνει μια ομαλή κίνηση ταλάντωσης. Το λευκό γάλα σχηματίζει τότε ένα σχέδιο που αντιπαραβάλλεται με την κερίδα κεραμιδί. Ταχύτητα, γωνία, πίεση: κάθε παράμετρος μετράει.
4
Το φινίρισμα
Μια κίνηση προς τον εαυτό, μια ελαφριά περιστροφή του καρπού, και το σχέδιο ολοκληρώνεται. Ροζέτα, τουλίπα, cur ή φύλλο φτέρης: κάθε σχέδιο έχει τη δική του κίνηση. Η κούπα φεύγει από τον πάγκο σε λιγότερο από είκοσι δευτερόλεπτα.
Τα καφέ μας με γάλα
Cappuccino, flat white, latte
Τρία ροφήματα, τρεις ισορροπίες. Ίδια βάση εσπρέσο, ίδιο γάλα, αλλά ριζικά διαφορετικές αναλογίες και υφές.
Cappuccino
✦
1/3 εσπρέσο, 1/3 ζεστό γάλα, 1/3 σφιχτός αφρός. Έντονο και σύντομο.
Flat White
✦
Διπλό ristretto, γάλα με πολύ μεταξένιο μικροαφρό. Αυστηρό και ακριβές.
Latte
✦
Μεγάλη κούπα, λεπτός αφρός, απαλή και ελαφριά γεύση. Ιδανικό για latte art.
Cortado
✦
Εσπρέσο κομμένο με ίση ποσότητα ζεστού γάλακτος. Μικρό, πυκνό, εκλεπτυσμένο.
Machiato
✦
Εσπρέσο με μια μικρή δόση αφρού. Το πιο σύντομο, το πιο καθαρό.
Τα μυστικά
Αυτό που κάνουν διαφορετικά οι baristas μας
Ο τέλειος αφρός δεν είναι θέμα μηχανής. Είναι θέμα κίνησης, θερμοκρασίας και προσοχής.
★ ΥΠΟΓΡΑΦΗ
Το πλήρες γάλα του Κεμπέκ
Οι baristas μας επιλέγουν τοπικό πλήρες γάλα, πλούσιο σε λιπαρά. Όσο πιο φρέσκο και πυκνό είναι το γάλα, τόσο πιο σταθερός, μεταξένιος και ικανός να κρατήσει ένα ακριβές σχέδιο είναι ο αφρός. Αυτό είναι το πρώτο κλειδί για το latte art.
ΤΕΧΝΙΚΗ
Η κρίσιμη θερμοκρασία
Κάτω από 55°C, ο αφρός είναι πολύ υγρός, το σχέδιο εξαφανίζεται. Πάνω από 68°C, το γάλα καίγεται, η γλύκα χάνεται, η καραμελωμένη κρούστα κυριαρχεί. Μεταξύ 60 και 65°C, το γάλα φτάνει στην ιδανική του μορφή: βελούδινο, φυσικά γλυκό, σχεδιάσιμο.
BARISTA
Ο εσπρέσο ως καμβάς
Ένα εσπρέσο πολύ ανοιχτό, πολύ σύντομο ή χωρίς crema δεν μπορεί να φιλοξενήσει ένα ευδιάκριτο σχέδιο. Οι baristas μας εκχυλίζουν κάθε shot μεταξύ 25 και 30 δευτερολέπτων, με πυκνή καρυδί crema. Αυτή η βάση κάνει δυνατή την αντίθεση του latte art.
Να δοκιμάσετε στο Carrera
Τα φλιτζάνια για παραγγελία
Κάθε ρόφημα στον κατάλογό μας ετοιμάζεται με την ίδια προσοχή. Εδώ είναι αυτά όπου το latte art εκφράζεται καλύτερα.
Latte
Η ιδανική επιφάνεια για ροζέτα ή τουλίπα. Λεπτός αφρός, μεγάλη επιφάνεια.
Cappuccino
Σφιχτός αφρός, αντίθετο σχέδιο σε πυκνή crema. Το κλασικό αναφοράς.
Flat White
Μικρό μέγεθος, πυκνό σχέδιο σε διπλό ristretto. Άσκηση ακρίβειας.
Παγωμένο Latte
Σε καλοκαιρινή εκδοχή, το κενό γάλα με πάγο δημιουργεί ένα οπτικό παιχνίδι στρωμάτων. Διαφορετικό, εξίσου ακριβές.
Η ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΤΟΥ BARISTA
Ζητήστε το σχέδιό σας
Στο Carrera Café, μπορείτε να ζητήσετε το σχέδιο της επιλογής σας: ροζέτα, τουλίπα, καρδιά ή ελεύθερο σχέδιο. Οι baristas μας θα χαρούν να σας δείξουν την τεχνική τους. Και αν έρχεστε τακτικά, θα δείτε ότι κάθε φλιτζάνι είναι ελαφρώς διαφορετικό, σαν ένα ζωντανό έργο τέχνης.
Για να προχωρήσετε περισσότερο
Στο ίδιο θέμα
Το latte art είναι αδιαχώριστο από την τεχνική του καφέ. Αν θέλετε να καταλάβετε πώς επιλέγουμε τους κόκκους και το καβούρδισμα, διαβάστε Οι ρίζες του καφέ μας.
Ψάχνετε τη διαφορά ανάμεσα σε ένα flat white, cappuccino και latte; Ο οδηγός μας Flat white, cappuccino, latte εξηγεί κάθε ρόφημα με ακρίβεια.
Και αν περάσετε από το Petit-Champlain, το άρθρο μας Ο καλύτερος καφές στο Petit-Champlain θα σας βοηθήσει να επιλέξετε τη σωστή στιγμή και το σωστό τραπέζι.
CARRERA CAFÉ
Ελάτε να δείτε τους baristas μας
Ένα φλιτζάνι φτιαγμένο στο χέρι, ένα σχέδιο σχεδιασμένο σε λίγα δευτερόλεπτα, μια διεύθυνση στην καρδιά του Petit-Champlain στο Κεμπέκ. Το latte art του Carrera Café πίνεται αργά, απολαμβάνοντας κάθε λεπτομέρεια.
Κράτηση τραπεζιούΔείτε τον κατάλογο
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!