Το matcha δεν είναι τάση: είναι μια χιλιετής παράδοση που ανανεώνεται

Το latte matcha είναι παντού στα κοινωνικά δίκτυα, στα μενού των μοντέρνων καφέ, στα χέρια των ανθρώπων που περπατούν στους δρόμους του Παλαιού Κεμπέκ το καλοκαίρι. Αλλά πριν γίνει μια τάση στο Instagram, το matcha είναι μια σκόνη πράσινου ιαπωνικού τσαγιού με βαθιές ρίζες στον ζεν πολιτισμό και την τελετή του τσαγιού. Το νέο είναι η συνάντησή του με το αφρώδες δυτικό γάλα. Και αυτή η συνάντηση, όταν γίνεται σωστά, είναι αξιοσημείωτη.

Το ποιοτικό matcha καλλιεργείται στη σκιά τις τελευταίες εβδομάδες πριν τη συγκομιδή. Αυτή η διαδικασία επιβραδύνει τη φωτοσύνθεση και συγκεντρώνει τη χλωροφύλλη, τη L-θεανίνη και τις κατεχίνες στο φύλλο. Το αποτέλεσμα: μια σκόνη βαθύ πράσινο, σχεδόν φωσφορίζουσα, με μια χαρακτηριστική γεύση ουμάμι, ελαφρώς πικρή, χορτώδη και γλυκιά ταυτόχρονα.

Γιατί το latte matcha γοητεύει τόσο πολύ

Η δημοτικότητα του latte matcha οφείλεται σε πολλούς παράγοντες που συγκλίνουν τέλεια με αυτό που αναζητούν οι άνθρωποι αυτή τη στιγμή. Πρώτα, η αισθητική: αυτό το έντονο πράσινο χρώμα πάνω σε λευκό γάλα δημιουργεί μια άμεσα αναγνωρίσιμη και πολύ φωτογραφίσιμη εικόνα. Αλλά θα ήταν περιοριστικό να το δούμε μόνο ως εικόνα.

Το matcha περιέχει καφεΐνη, αλλά σε συνδυασμό με τη L-θεανίνη, ένα αμινοξύ που ρυθμίζει τις διεγερτικές επιδράσεις. Το αποτέλεσμα είναι μια πιο σταθερή, πιο ήπια, λιγότερο απότομη ενέργεια από αυτή που προκαλεί μερικές φορές ένα δυνατό εσπρέσο. Για όσους θέλουν να παραμένουν σε εγρήγορση χωρίς να είναι ανήσυχοι, είναι μια πολύ καλή εναλλακτική.

Και μετά υπάρχει η γεύση. Ένα καλό latte matcha καλά προετοιμασμένο έχει μια πολυπλοκότητα που λίγα ροφήματα φτάνουν: την φυτική πικράδα του matcha, τη φυσική γλυκύτητα του καλά αφρισμένου γάλακτος, και όταν προσθέσουμε ένα ελαφρύ σιρόπι βανίλιας ή μέλι, παίρνουμε κάτι που μοιάζει με μια συνομιλία ανάμεσα σε δύο πολύ διαφορετικούς πολιτισμούς που αποφασίζουν να κατανοηθούν.

Τελετή vs καφές: δύο τρόποι να ζήσεις την ίδια σκόνη

Στην ιαπωνική παράδοση, το matcha παρασκευάζεται με ζεστό νερό (ποτέ βραστό, ιδανικά γύρω στους 70-75°C) και ένα μπαμπού χτυπητήρι που ονομάζεται chasen. Η κίνηση είναι αργή, κυκλική, σχεδόν διαλογιστική. Το αποτέλεσμα είναι ένα αφρώδες, άμεσο ρόφημα, χωρίς γάλα.

Το δυτικό latte matcha αντικαθιστά το νερό με ζεστό ή κρύο αφρόγαλα. Είναι μια προσαρμογή, όχι προδοσία. Κάνει το matcha πιο προσιτό σε όσους το ανακαλύπτουν και πιο ενδιαφέρον για όσους θέλουν να εξερευνήσουν τις αποχρώσεις του με μια κρεμώδη βάση. Και οι δύο προσεγγίσεις είναι έγκυρες. Ανταποκρίνονται σε διαφορετικές στιγμές.

Αυτό που κάνει τη διαφορά είναι η ποιότητα του matcha που χρησιμοποιείται. Πρέπει να επιλέξετε ένα τελετουργικό ή γαστρονομικό matcha υψηλής ποιότητας, με έντονο πράσινο χρώμα και γεύση που αντέχει απέναντι στο γάλα.

Ζεστό, παγωμένο ή με μια πινελιά βανίλιας;

Το latte matcha σερβίρεται σε όλες τις θερμοκρασίες και όλες τις εποχές. Ζεστό το χειμώνα, σε μεγάλο φλιτζάνι με ένα σύννεφο αφρόγαλα στην επιφάνεια: είναι ταυτόχρονα παρηγορητικό και κομψό. Παγωμένο το καλοκαίρι, σε μεγάλο ποτήρι με γάλα βρώμης και παγάκια: είναι το τέλειο ρόφημα για ένα απόγευμα στο Petit Champlain όταν ο ήλιος χτυπάει τα πλακόστρωτα.

Κάποιοι προσθέτουν βανίλια, κανέλα ή ακόμα και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι για να αναδείξουν τη γλύκα. Άλλοι το προτιμούν καθαρό, χωρίς προσθήκες, για να απολαύσουν το matcha σε όλη του την ακεραιότητα. Σε κάθε περίπτωση, είναι ένα ρόφημα που αξίζει να του αφιερώσουμε χρόνο.

Το matcha στο Carrera Café

Δεν προσθέσαμε το latte matcha στο μενού μας επειδή είναι μόδα. Το προσθέσαμε γιατί είναι ένα ρόφημα που ταιριάζει με τον τρόπο σκέψης μας: ακρίβεια στην επιλογή των συστατικών, προσοχή στην παρασκευή και ένα αποτέλεσμα που δικαιολογεί την προσπάθεια. Ελάτε να μας δείτε στο Petit Champlain και αφήστε τον εαυτό σας να πειστεί.

Σχετικά άρθρα