Το νερό για τον καφέ
Ο καφές είναι 98% νερό. Αυτό που βάζετε στο βραστήρα επηρεάζει σχεδόν όσο και ο ίδιος ο κόκκος το αποτέλεσμα. Η κατανόηση του νερού είναι το τελευταίο βήμα προς το τέλειο φλιτζάνι.
Γιατί το νερό είναι τόσο σημαντικό
Το νερό δεν είναι απλώς φορέας: είναι ένας ενεργός διαλύτης. Είναι τα διαλυμένα μέταλλα που αλληλεπιδρούν με τα αρωματικά συστατικά του καφέ κατά την εκχύλιση. Πολύ λίγα μέταλλα και το νερό εκχυλίζει ελλιπώς, αφήνοντας τον καφέ άγευστο και υποανεπτυγμένο. Πολύ πολλά μέταλλα και κυριαρχεί στα αρώματα, κάνοντας το φλιτζάνι σκληρό και μεταλλικό.
Η Specialty Coffee Association έχει καθορίσει ιδανικές παραμέτρους για το νερό παρασκευής. Αυτές οι συστάσεις δεν είναι αυθαίρετες: προκύπτουν από εκατοντάδες συγκριτικές δοκιμές εκχύλισης. Το καλό νερό είναι μια ρύθμιση όπως όλες οι άλλες στη συνταγή.
TDS, σκληρότητα και pH
Η μέτρηση των διαλυμένων στερεών δείχνει τη συνολική ποσότητα μετάλλων που υπάρχουν στο νερό. Μετριέται σε ppm (μέρη ανά εκατομμύριο).
Το μαγνήσιο είναι το πιο ευνοϊκό μέταλλο για την εκχύλιση του καφέ. Έχει ιδιαίτερη συγγένεια με τα αρωματικά συστατικά. Ο ασβέστιος σταθεροποιεί την εκχύλιση αλλά συμβάλλει στον σχηματισμό αλάτων στις μηχανές.
Ένα νερό που είναι πολύ όξινο ή πολύ αλκαλικό διαταράσσει την αρωματική ισορροπία. Ο καφές περιέχει ο ίδιος οργανικά οξέα: ένα ουδέτερο νερό αφήνει αυτά τα οξέα να εκφραστούν ελεύθερα.
Ποιο νερό να χρησιμοποιήσετε στο σπίτι
Το νερό του Μόντρεαλ είναι γενικά μαλακό και καλής ποιότητας. TDS συχνά μεταξύ 100 και 180 ppm. Αποδεκτό για καφέ φίλτρου, μπορεί να χρειαστεί φίλτρο άνθρακα για να αφαιρεθεί το χλώριο.
Αφαιρεί το χλώριο και ορισμένους ρύπους. Βελτιώνει σημαντικά τη γεύση. Προσοχή: ορισμένα φίλτρα αντίστροφης όσμωσης αφαιρούν πάρα πολλά μέταλλα (πολύ χαμηλό TDS). Σκεφτείτε να αναμεταλλώσετε.
Πρακτική λύση. Επιλέξτε ελαφρώς μεταλλικά νερά (Volvic, Evian ελαφρύ). Αποφύγετε πολύ μεταλλικά νερά όπως Hépar ή San Pellegrino που διαταράσσουν την εκχύλιση.
Για τους παθιασμένους: ξεκινήστε με αποσταγμένο νερό και προσθέστε συμπυκνώματα μαγνησίου και ανθρακικού σύμφωνα με ακριβείς αναλογίες. Πλήρης έλεγχος του ορυκτού προφίλ. Η φόρμουλα Third Wave Water είναι δημοφιλής στην κοινότητα.
Η θερμότητα, η τελευταία παράμετρος
Η θερμοκρασία εκχύλισης είναι επιταχυντής ή φρένο στη διαλυτότητα των συστατικών του καφέ. Πολύ ζεστό, εκχυλίζουμε πολύ γρήγορα και καίμε τα λεπτά αρώματα. Πολύ κρύο, υποεκχυλίζουμε και ο καφές μένει πικρός και άδειος.
Εξερευνήστε το κατάστημά μας
Βραστήρες με λαιμό κύκνου, φίλτρα, αξεσουάρ ακριβείας — όλα για να ελέγχετε κάθε παράμετρο της εκχύλισης σας.
Δείτε τα αξεσουάρ
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!