ΤΟΠΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Τα τυριά του Κεμπέκ
στο Carrera Café
Το Κεμπέκ παράγει εξαιρετικά τυριά. Τα έχουμε επιλέξει με φροντίδα, συνδυασμένα με ιταλικό τρόπο, και σερβίρονται σε μια πιατέλα που αφηγείται το τοπικό terroir.
Το τυροκομικό terroir
Από το Κεμπέκ στο πιάτο
Το Κεμπέκ έγινε μέσα σε λίγες δεκαετίες μια από τις μεγάλες τυροκομικές περιοχές της Βόρειας Αμερικής. Τα χειροποίητα τυριά του ανταγωνίζονται σήμερα τα καλύτερα ευρωπαϊκά τυριά.
Μια επανάσταση στο τυρί
Τη δεκαετία του 1980, τα χειροποίητα τυροκομεία άρχισαν να εμφανίζονται στο Κεμπέκ. Εμπνευσμένα από τις ευρωπαϊκές παραδόσεις αλλά τροφοδοτούμενα από τους τοπικούς βοσκότοπους, ανέπτυξαν μοναδικά αρωματικά προφίλ, προσαρμοσμένα στο κλίμα και τους πόρους της περιοχής.
Περιοχές για εξερεύνηση
Charlevoix, Lanaudiere, οι Laurentides, τα Cantons-de-l’Est. Κάθε περιοχή φέρνει τα δικά της χαρακτηριστικά: βοσκότοποι δίπλα στον ποταμό, ωμό γάλα του φθινοπώρου, ωρίμανση σε σπηλιά. Επιλέγουμε τα τυριά μας κυρίως από μικρούς παραγωγούς εντός 100 χλμ από το Κεμπέκ.
Γιατί τυριά από το Κεμπέκ σε μια ιταλική πιατέλα
Επειδή οι Ιταλοί ξέρουν καλύτερα από τον καθένα ότι το τυρί είναι τέχνη. Επειδή η κρεμώδης υφή ενός μπρι από το Κεμπέκ ταιριάζει τέλεια με μια χειροποίητη focaccia. Και επειδή το Carrera Café βρίσκεται στη διασταύρωση δύο πολιτισμών: του τοπικού terroir του Κεμπέκ και του ιταλικού τραπεζιού.
Τα επιλεγμένα μας τυριά
Το καλύτερο από το τοπικό terroir ωριμασμένο
Η επιλογή μας αλλάζει ανάλογα με τις εποχές, τις παραλαβές και την ωρίμανση. Εδώ είναι τα προφίλ που θα βρείτε τακτικά στις πιατέλες μας.
Charlevoix
Le Migneron
Ημί-σκληρή υφή
Μαλακή και κρεμώδης υφή, νότες βουτύρου και μανιταριού. Ένα από τα πιο βραβευμένα τυριά του Κεμπέκ. Απαραίτητο στη χαρακτηριστική μας πιατέλα.
Lanaudiere
Le Sir Laurier
Μαλακό τυρί με πλυμένη κόρα
Πορτοκαλί κόρα, κρεμώδης υφή, έντονα αρώματα. Ένα τυρί με χαρακτήρα που επιβάλλεται στην πιατέλα και στις αναμνήσεις.
Ανατολικά Καντόνια
Comtomme
Ημί-σκληρή υφή
Εμπνευσμένο από το ισπανικό Manchego αλλά ριζωμένο στο terroir του Κεμπέκ. Νότες φουντουκιού και καραμέλας. Ιδανικό στην αρχή της πιατέλας.
Εποχιακή επιλογή
Κεμπεκιώτικο Brie
Μαλακή υφή με ανθισμένη κόρα
Λευκή, χνουδωτή κόρα, μαλακή υφή που λιώνει απαλά σε θερμοκρασία δωματίου. Νότες μανιταριού και κρέμας. Η τέλεια εισαγωγή.
★ Η επιλογή μας
Συνεργαζόμαστε με τους ίδιους παραγωγούς όπως τα μεγάλα εστιατόρια του Κεμπέκ. Ο κανόνας μας: τα τυριά πρέπει να αφηγούνται μια ιστορία, να έχουν σαφή τόπο προέλευσης και να ωριμάζουν τη σωστή στιγμή. Τα υπόλοιπα ακολουθούν.
Η ιταλική πιατέλα
Η τέχνη του τραπεζιού με ιταλικό στυλ
Μια πιατέλα σε εμάς δεν είναι μόνο τυριά. Είναι μια σύνθεση, μια ιστορία, μια πρόσκληση να μείνεις. Κάθε στοιχείο έχει τη θέση και το ρόλο του.
Η πιατέλα Carrera
Η υπογραφή μας πιατέλα συνδυάζει τα καλύτερα στοιχεία: δύο ή τρία τυριά από το Κεμπέκ προσεκτικά επιλεγμένα, αλλαντικά Bio de Charlevoix, focaccia από την Αρτοποιία Borderon et Fils, μερικά επιλεγμένα συνοδευτικά. Μια σύνθεση σχεδιασμένη για μοίρασμα και ανακάλυψη.
Η καλοκαιρινή πιατέλα
Το καλοκαίρι, η πιατέλα γίνεται πιο ελαφριά. Πιο φρέσκα τυριά, σπιτικά συνοδευτικά, ψημένη focaccia. Ο τέλειος συνδυασμός με ένα spritz ή ένα ροζέ στη βεράντα. Για όσους θέλουν να απολαύσουν χωρίς να νιώθουν βαρύτητα πριν εξερευνήσουν τη γειτονιά.
Η πιατέλα παρηγοριάς
Το χειμώνα, τα ώριμα τυριά κυριαρχούν. Σκληρές υφές, πλυμένες κόρες, πιο έντονα προφίλ. Ιδανικός συνδυασμός με ένα ποτήρι ζεστό μπαχαρικό κρασί ή ένα γεμάτο κόκκινο. Η πιατέλα για τις μακριές βραδιές και τις ατελείωτες συζητήσεις.
Οι συνδυασμοί
Τυριά και ποτά
Ένα καλό τυρί αξίζει ένα καλό ποτό. Εδώ είναι οι προτάσεις μας για συνδυασμούς, σχεδιασμένες από την ομάδα μας για να αναδείξουν το καλύτερο από κάθε προφίλ.
◆ Η συμβουλή της ομάδας
Το τυρί και ο καφές λειτουργούν καλύτερα απ’ ό,τι νομίζουμε. Ένα σύντομο εσπρέσο με ένα ημίσκληρο τυρί: η πικράδα του καφέ αντιπαραβάλλεται με την απαλότητα του τυριού και καθαρίζει τον ουρανίσκο. Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε. Ο οδηγός μας για τον εσπρέσο →
Η πιατέλα στο Carrera
Πώς να την παραγγείλετε
Η πιατέλα απολαμβάνεται επιτόπου, στο Petit-Champlain, στη βεράντα ή στην αίθουσα. Μοιράζεται, παίρνει τον χρόνο που χρειάζεται.
Παραγγείλτε την πιατέλα
■ Οι παραγωγοί μας
Εργαζόμαστε με τοπικό κύκλο. Τα αλλαντικά μας προέρχονται από το Charlevoix, το ψωμί μας από τον φούρνο Borderon et Fils, τα τυριά μας από επιλεγμένους παραγωγούς του Κεμπέκ. Κάθε πιατέλα είναι ένας τρόπος να στηρίξουμε την τοπική γη. Ανακαλύψτε τα αλλαντικά μας →
Focaccia, πιατέλες και ορεκτικά
Ο πλήρης οδηγός μας για όλα όσα μπορείτε να τσιμπήσετε στο Carrera: focaccia, πιατέλες, αλλαντικά. Για όσους θέλουν να ξέρουν τα πάντα πριν παραγγείλουν.
Ελάτε να δοκιμάσετε
Μια πιατέλα, ένα ποτήρι, μια πλακόστρωτη βεράντα. Ελάτε να ανακαλύψετε τα τυριά του Κεμπέκ στο Carrera Café, στην καρδιά του Petit-Champlain, εκεί όπου η τοπική γη συναντά την ιταλική ψυχή.
Τα αλλαντικά μας από το CharlevoixΟ φούρνος Borderon
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!