Τοπικά προϊόντα
Καλύτερη focaccia στο Κεμπέκ: πού να βρείτε αληθινό χειροποίητο ψωμί στην Παλιά Πόλη
Η focaccia του φούρνου Borderon και Υιοί, που σερβίρεται κάθε πρωί στο Carrera Café, είναι θεσμός. Αλλά τι κάνει μια focaccia αληθινή; Και πώς να την αναγνωρίσετε ανάμεσα στους μιμητές;
Η αληθινή focaccia
Αυτό που την ξεχωρίζει
Η focaccia είναι από τις παλαιότερες ζύμες της ιταλικής γαστρονομικής παράδοσης. Μια καλή focaccia αναγνωρίζεται αμέσως: αεριώδης και ελαφριά ψίχα, λεπτή και χρυσαφένια κρούστα, γενναιόδωρο ελαιόλαδο, αλάτι στην επιφάνεια, μερικές φορές δεντρολίβανο. Πρέπει να είναι μαλακή στο εσωτερικό και ελαφρώς τραγανή στα άκρα.
Μια βιομηχανική focaccia αναγνωρίζεται αμέσως: πυκνή ψίχα, άγευστη, χωρίς την χαρακτηριστική ελαφρότητα. Δεν υπάρχει μέση λύση.
Borderon και Υιοί
Η αναφορά της χειροτεχνίας στο Κεμπέκ
Ο φούρνος Borderon και Υιοί είναι από τις λίγες διευθύνσεις στο Κεμπέκ όπου μπορεί κανείς να μιλήσει για χειροποίητη focaccia χωρίς υπερβολές. Η διαδικασία τους σέβεται κάθε βήμα της παράδοσης: ζύμωμα στο χέρι, μακρά ωρίμανση με φυσικό προζύμι, ψήσιμο σε φούρνο με πυθμένα. Το αποτέλεσμα είναι ασύγκριτο.
Φούρνος Borderon και Υιοί
Η focaccia τους ζυμώνεται κάθε βράδυ, φουσκώνει όλη τη νύχτα, ψήνεται τις πρώτες πρωινές ώρες. Φτάνει στο Carrera Café ακόμα ζεστή, κάθε μέρα χωρίς εξαίρεση.
Τύπος ψωμιού
Φυσικό προζύμι
Ψήσιμο
Φούρνος με πέτρα
Παράδοση
Κάθε πρωί
Το φυσικό προζύμι
Γιατί κάνει όλη τη διαφορά
Το φυσικό προζύμι είναι η διαφορά ανάμεσα σε ένα ζωντανό ψωμί και ένα νεκρό ψωμί. Σε αντίθεση με τη χημική μαγιά που δρα γρήγορα και ομοιόμορφα, το φυσικό προζύμι είναι μια καλλιέργεια βακτηρίων και άγριων ζυμών που δουλεύουν αργά, δημιουργώντας μια σύνθετη ζύμωση που δίνει στο ψωμί τα αρώματά του, την ελαφρότητα και τη φυσική διατήρηση.
Ένα καλά φτιαγμένο ψωμί με φυσικό προζύμι είναι αρωματικά τόσο σύνθετο όσο και ένας καλός καφές ειδικότητας. Δεν είναι τυχαίο που το Carrera Café επέλεξε Borderon et Fils.
Οι εκδοχές μας
Η focaccia στο Carrera Café
Απλή + βούτυρο
Η βάση. Ζεστή focaccia, αλατισμένο βούτυρο από το Κεμπέκ, ανθός αλατιού. Για όσους καταλαβαίνουν την απλότητα.
5 $
Με φρέσκο τυρί
Φρέσκο τυρί από το Κεμπέκ, φρέσκα βότανα, ελαιόλαδο, μαύρο πιπέρι. Η υπογραφή μας.
8 $
Πιατέλα Circuit
Ολόκληρη focaccia + αλλαντικά Charlevoix + ώριμο τυρί. Η πλήρης έκδοση.
28 $
Το ψωμί που αλλάζει τα πάντα
Focaccia Borderon et Fils στο Carrera Café
Οδός Petit-Champlain, Κεμπέκ. Φρέσκια focaccia διαθέσιμη από το άνοιγμα κάθε πρωί.
Δείτε το μενού
Πώς να τη γευτείτε
Η focaccia σε όλη της τη μεγαλοπρέπεια
Η focaccia τρώγεται ζεστή, ιδανικά μέσα σε 30 λεπτά από το ψήσιμό της. Στο Carrera Café, σερβίρεται χλιαρή κάθε πρωί. Η πρώτη μπουκιά πρέπει να γίνει έτσι όπως είναι, για να εκτιμηθεί η γεύση του ψωμιού μόνη της. Στη συνέχεια, ανάλογα με τις προτεινόμενες γαρνιτούρες.
Ιδανική στιγμή
Ζεστή, το πρωί
Συνοδευτικό
Εσπρέσο ή λάτε
Γαρνιτούρες
Απλή, με τυρί, με αλλαντικά