Η τοπική μας δέσμευση

Το Κεμπέκ σε κάθε πιάτο

Η επιλογή τοπικών προϊόντων δεν είναι απλώς ένα διαφημιστικό επιχείρημα στο Carrera Café. Είναι μια συνειδητή απόφαση, που πάρθηκε από την πρώτη μέρα και δεν έχει αλλάξει ποτέ. Όταν δαγκώνετε τη focaccia μας ή απολαμβάνετε την πιατέλα με τα αλλαντικά μας, αγγίζετε κάτι απτό: την περηφάνια ενός παραγωγού από το Κεμπέκ, την τεχνογνωσία ενός τεχνίτη της περιοχής.

Όπως στους αγώνες αυτοκινήτου, η ποιότητα των εξαρτημάτων καθορίζει την απόδοση του συνόλου. Εδώ, τα εξαρτήματα είναι οι τοπικοί παραγωγοί μας.

Οι συνεργαζόμενοι παραγωγοί μας

Εξαιρετικοί τεχνίτες

Charlevoix

Μια εξαιρετική γαστρονομική περιοχή

Η Charlevoix βρίσκεται 100 χιλιόμετρα από το Κεμπέκ, αλλά η γαστρονομική της ταυτότητα απέχει έτη φωτός από τα βιομηχανικά προϊόντα που βρίσκει κανείς στα περισσότερα εστιατόρια. Αυτή η περιοχή της Côte-Nord έχει αναπτύξει με τα χρόνια ένα εξαιρετικό αγροτικό οικοσύστημα: ευνοϊκά μικροκλίματα, παθιασμένοι κτηνοτρόφοι, προϊόντα με ποιότητα που σπάνια συναντάται αλλού στο Κεμπέκ.

Η τυροκομική παράδοση του Κεμπέκ

Σε πλήρη ανάπτυξη τα τελευταία 30 χρόνια

Το Κεμπέκ έγινε σε λιγότερο από 30 χρόνια μία από τις μεγάλες περιοχές παραγωγής τυριών στη Βόρεια Αμερική. Δεκάδες παραδοσιακά τυροκομεία έχουν ιδρυθεί, αναπτύσσοντας μοναδικές τεχνικές που συνδυάζουν τη γαλλική παράδοση με το terroir του Κεμπέκ. Μερικά από τα τυριά τους έχουν κερδίσει διεθνή βραβεία.

Στο Carrera Café επιλέγουμε τα τυριά μας ανάλογα με την εποχή, τις παραλαβές και τις συστάσεις των προμηθευτών μας. Κάθε πιατέλα είναι λοιπόν διαφορετική, πάντα εκπληκτική.

Borderon et Fils

Ο τεχνίτης του ψωμιού του Κεμπέκ

Ο φούρνος Borderon et Fils είναι ένα από τα παραδοσιακά εργαστήρια του Κεμπέκ. Για πολλές γενιές, ζυμώνουν το ψωμί τους με φυσική προζύμι, σεβόμενοι μια αρτοποιητική παράδοση που δεν κάνει καμία έκπτωση στην ταχύτητα ή τη βιομηχανοποίηση. Η focaccia τους, που φτάνει κάθε πρωί στο Carrera Café, είναι η καλύτερη απόδειξη.

Η επίδραση της επιλογής τοπικών προϊόντων

Γιατί έχει σημασία