Αλλαντικά, τυριά και χειροποίητο ψωμί: οι παραγωγοί του Carrera Cafe
Πίσω από κάθε πιατέλα που σερβίρεται στο Carrera Cafe κρύβεται μια αυστηρή επιλογή παραγωγών του Κεμπέκ. Το Charlevoix, οι τυροκόμοι τεχνίτες και η αρτοποιία Borderon et Fils: αυτοί είναι οι συνεργάτες που δίνουν ψυχή στην κουζίνα μας.
Στο Carrera Cafe, κάθε συστατικό επιλέγεται όπως επιλέγεις ένα αγωνιστικό αυτοκίνητο: για τις επιδόσεις, την προέλευση και τον χαρακτήρα του.
Το Carrera Cafe δεν είναι απλώς ένα καφέ. Είναι ένας χώρος συνάντησης μεταξύ Ιταλίας και Κεμπέκ, μεταξύ ταχύτητας και αργότητας, μεταξύ ενός έντονου εσπρέσο και του τυριού που λιώνει πάνω σε μια ζεστή φέτα ψωμιού.
Αυτή η συνοχή χτίζεται πρώτα μέσα από την επιλογή των προμηθευτών. Συνεργαζόμαστε αποκλειστικά με παραγωγούς του Κεμπέκ που μοιράζονται τις απαιτήσεις μας: χειροποίητη τεχνογνωσία, προϊόντα χωρίς συμβιβασμούς, άψογη ιχνηλασιμότητα.
Το αποτέλεσμα φαίνεται σε κάθε μπουκιά, σε κάθε πιατέλα που σερβίρεται στο τραπέζι. Χωρίς βιομηχανικά αλλαντικά, χωρίς τυριά σε φέτες με πλαστική επικάλυψη. Εδώ συνεργαζόμαστε με το Bio de Charlevoix, τους καλύτερους χειροποίητους τυροκόμους της επαρχίας και τη Boulangerie Borderon et Fils, θεσμό του Παλαιού Κεμπέκ.
Από τους λόφους του Charlevoix μέχρι το Petit-Champlain: αλλαντικά παραδοσιακά, χωρίς συμβιβασμούς.
Ιδρυμένο τη δεκαετία του 1990, το Bio de Charlevoix έγινε η αναφορά στο Κεμπέκ για βιολογικά χειροποίητα αλλαντικά. Οι χοίροι εκτρέφονται σε εξωτερικούς χώρους, τρέφονται χωρίς ΓΤΟ, και οι συνταγές εμπνέονται από τις ιταλικές και γαλλικές παραδόσεις. Κάθε σαλάμι, κάθε μορταδέλα φέρει την υπογραφή ενός μοναδικού terroir.
Το Charlevoix είναι η Παρμα του Κεμπέκ. Ο θαλασσινός αέρας, το σανό των λόφων, το πηγαίο νερό: όλα συμβάλλουν στη δημιουργία μιας μοναδικής, αμέσως αναγνωρίσιμης γεύσης. Δοκιμάσαμε περίπου είκοσι παραγωγούς πριν επιλέξουμε το Bio de Charlevoix. Η απόφαση ήταν προφανής από την πρώτη μπουκιά.
Από παλαιωμένο τσένταρ μέχρι μαλακά τυριά: μια επιλογή που εξελίσσεται με τις εποχές.
Το Κεμπέκ είναι μια έθνος τυριού που συχνά αγνοεί τον εαυτό του. Οι χειροποίητοι τυροκόμοι μας ανταγωνίζονται σήμερα τους καλύτερους της Ευρώπης, και το Carrera Cafe επέλεξε να τους τιμήσει.
Η πιατέλα τυριών μας αλλάζει με τις εποχές. Επιλέγουμε πάντα τουλάχιστον ένα παλαιωμένο σκληρό τυρί, ένα τυρί με πλυμένη κόρα και μια έκπληξη της στιγμής, ανάλογα με τις παραλαβές των συνεργαζόμενων τυροκομείων.
Συνεργαζόμαστε με πολλά χειροποίητα τυροκομεία του Κεμπέκ των οποίων τα προϊόντα ταιριάζουν με τη φιλοσοφία του τραπεζιού μας. Τα τυριά παραδίδονται δύο φορές την εβδομάδα για να εξασφαλίσουμε την άριστη φρεσκάδα τους.
Όταν ένα αρτοποιείο της γειτονιάς γίνεται η βάση κάθε πιατέλας που σερβίρεται στο Carrera Cafe.
Borderon et Fils είναι η ιστορία μιας οικογένειας αρτοποιών ριζωμένης στο Παλαιό Κεμπέκ. Επιλεγμένα αλεύρια, φυσικό προζύμι, ψήσιμο σε πέτρα: κάθε ψωμί είναι το αποτέλεσμα μιας τεχνογνωσίας που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά. Οι focaccias και οι ciabattas τους έχουν γίνει τα απαραίτητα στηρίγματα των ιταλικών μας πιατέλων.
Η focaccia Borderon βγαίνει από το φούρνο κάθε πρωί. Φτάνει σε εμάς ακόμα χλιαρή. Αυτή η λεπτομέρεια αλλάζει τα πάντα: όταν το ψωμί είναι στην καλύτερη θερμοκρασία του, οι γεύσεις των αλλαντικών και του τυριού εκφράζονται διαφορετικά. Αυτό ονομάζουμε τη συνέργεια της πιατέλας.
Πιατέλες σχεδιασμένες σαν βάθρα: κάθε στοιχείο έχει τη θέση του, κάθε γεύση τον ρόλο της.
Η μεγάλη υπογραφή πιατέλα. Λουκάνικο Charlevoix, coppa, bresaola, τρία τυριά, focaccia Borderon, σπιτικά συνοδευτικά, μέλι από φαγόπυρο.
Η διπλή έκδοση, ιδανική για μεσημεριανό διάλειμμα. Mortadelle, παλαιωμένο cheddar, προζυμένια ciabatta, μαριναρισμένες ελιές, κόκκινο πέστο.
Μια πιατέλα που εξελίσσεται με τις παραλαβές. Τυρί-έκπληξη, αλλαντικά της στιγμής, χωριάτικο ψωμί, εποχιακή μαρμελάδα.
Ολοκληρωτικά χορτοφαγικό. Τρία χειροποίητα τυριά, focaccia, μαριναρισμένα λαχανικά, σπιτική ταπενάντ, εποχιακό χούμους.
Μια πιατέλα δεν απολαμβάνεται μόνη της. Δείτε πώς οι ομάδες μας προτείνουν να τη συνοδεύσετε.
Το λουκάνικο από το Charlevoix ζητά ένα ελαφρύ και φρουτώδες κόκκινο. Οι τανίνες αγκαλιάζουν το λίπος του τυριού, η οξύτητα αντιπαραβάλλεται με την χρυσαφένια focaccia.
Η mortadella και το παλαιωμένο cheddar ταιριάζουν εξαιρετικά με τη γλύκα ενός latte φουντούκι. Το ατμού γάλα μαλακώνει τις γωνίες, το φουντούκι γεφυρώνει τις γεύσεις.
Τα μαλακά τυριά και το κεμπεκιώτικο brie ανθίζουν με ένα ορυκτό και ελαφρώς ξυλώδες λευκό. Ο συνδυασμός γίνεται φυτικός με την ταπενάντ και το χούμους.
Για τα τραπέζια που θέλουν να προχωρήσουν παραπέρα: εξαιρετικά προϊόντα, κατόπιν ζήτησης.
Μια εξαιρετική bresaola φτιαγμένη με βοδινό Wagyu που εκτρέφεται στο Κεμπέκ. Ωρίμανση 45 ημερών. Λεπτή φέτα σαν χαρτί, λιωμένη και έντονη.
Ένα τυρί cheddar με χαρακτήρα, ωριμασμένο 3 χρόνια, με καλά ανεπτυγμένους κρυστάλλους τυροσίνης. Ένα σπάνιο προϊόν, διαθέσιμο σε περιορισμένη ποσότητα ανάλογα με τις παραλαβές.
Η focaccia Borderon ανανεωμένη με μια σταγόνα λάδι τρούφας μαύρης. Διαθέσιμη μόνο τα Σαββατοκύριακα, με κράτηση.
Μην ξεκινάτε την πιατέλα με τα αλλαντικά. Δοκιμάστε πρώτα το ψωμί μόνο του, μετά προσθέστε το τυρί και μετά τα αλλαντικά. Αυτή η σειρά σας επιτρέπει να κατανοήσετε την εξέλιξη των γεύσεων, όπως ανεβάζουμε στροφές πριν φτάσουμε στην ευθεία. Η πιατέλα Paddock απολαμβάνεται σε τρεις πράξεις, ποτέ με μια μπουκιά.
Αν παραγγείλετε μόνο ένα πράγμα, αυτό είναι που η ομάδα μας συστήνει πάντα.
Η πλήρης πιατέλα με βιολογικό λουκάνικο από το Charlevoix, τρία χειροποίητα τυριά και την focaccia Borderon. Η εμπειρία Carrera Cafe σε ένα πιάτο.
Η focaccia Borderon της ημέρας γεμισμένη με coppa από το Charlevoix και μια σταγόνα ελαιόλαδο. Απλό, ακριβές, αξέχαστο.
Τρία τυριά της στιγμής, grissini Borderon, σπιτική μαρμελάδα. Το ιδανικό για να ανακαλύψετε τα καλύτερα της τρέχουσας παραγωγής τυριών του Κεμπέκ.
Κάντε κράτηση τραπεζιού στο Petit-Champlain
Πιατέλες, τυριά, αλλαντικά από το Charlevoix και ψωμί Borderon et Fils σας περιμένουν στο Carrera Cafe. Μια γευστική στάση στην καρδιά του Παλαιού Κεμπέκ.
Κάντε κράτηση τραπεζιού Δείτε ολόκληρο το μενού
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!