Κοκτέιλ & Μπαρ · Χειμώνας στο Κεμπέκ
Ζεστό κρασί στο Κεμπέκ: η χειμερινή τελετουργία του Carrera Café
Όταν το θερμόμετρο πέφτει κάτω από τους μείον είκοσι και οι δρόμοι του Παλαιού Κεμπέκ καλύπτονται από πάγο, δεν υπάρχει τίποτα πιο ανακουφιστικό από ένα σπιτικό ζεστό κρασί, μπαχαρικό, αρωματισμένο με πορτοκάλι, σερβιρισμένο σε μεγάλο ζεστό ποτήρι στα χέρια. Στο Carrera Café, το ζεστό κρασί είναι θεσμός.
Η εποχή του ζεστού κρασιού
Όταν το Κεμπέκ καλύπτεται από χιόνι
Ο χειμώνας στο Κεμπέκ είναι μια ξεχωριστή εμπειρία. Το ζεστό κρασί είναι μια από τις πιο απλές και αυθεντικές απολαύσεις.
Υπάρχει κάτι σχεδόν τελετουργικό στο να πίνεις ζεστό κρασί στο Κεμπέκ τον χειμώνα. Η πόλη μεταμορφώνεται από τον Νοέμβριο: το κάστρο Frontenac κάτω από το χιόνι, οι δρόμοι του Petit-Champlain στολισμένα με φώτα, ο δροσερός αέρας που τσιμπάει τα μάγουλα και σε καλεί να περάσεις την πόρτα ενός ζεστού καφέ.
Le vin chaud n'est pas qu'une boisson. C'est un signal. Un signal que l'hiver est là, ότι το αποδεχόμαστε, ότι κάνουμε κάτι όμορφο με αυτό. Στο Carrera Café, μοιραζόμαστε αυτή η όραση από την πρώτη μέρα.
★ Στο βάθρο
Από τον Δεκέμβριο μέχρι τον Μάρτιο, το ζεστό κρασί Carrera είναι το πιο παραγόμενο ποτό μας μετά το latte. Κάποιοι πελάτες το κάνουν καθημερινή τους ρουτίνα όλο τον χειμώνα. Δεν παραπονιόμαστε.
Η εποχή του ζεστού κρασιού συμπίπτει επίσης με το Καρναβάλι του Κεμπέκ, το Φεστιβάλ Κινηματογράφου, βόλτες με άμαξα και επισκέψεις στην χριστουγεννιάτικη αγορά του Παλαιού Λιμανιού. Τόσες ευκαιρίες να περάσετε την πόρτα μας και να φύγετε με ζεστά χέρια και χαμόγελο στα χείλη.
Η συνταγή
Μπαχαρικά, εσπεριδοειδή, κόκκινο κρασί: η μυστική μας συνταγή
Κάθε παρτίδα παρασκευάζεται στο σπίτι κάθε πρωί. Χωρίς συμπυκνώματα, χωρίς σκόνη. Κόκκινο κρασί, ολόκληρα μπαχαρικά, φρέσκα εσπεριδοειδή.
Ζεστό κρασί Carrera — Σπιτική συνταγή
Πλούσιο κόκκινο κρασί, ξυλάκι κανέλας, γλυκάνισος αστεροειδής, γαρίφαλο, πράσινο κάρδαμο, ζεστές νότες πορτοκαλιού και λεμονιού, μέλι από εδώ, ζάχαρη καλαμποκιού. Μία ώρα ήπιας βρασμού. Σερβίρεται σε μεγάλο ποτήρι με πόδι με μια φέτα αποξηραμένο πορτοκάλι.
7,50 $
Η επιλογή του κρασιού είναι καθοριστική. Χρησιμοποιούμε ένα φρουτώδες κόκκινο κρασί αλλά δομημένο, με αρκετό σώμα για να στηρίξει τα μπαχαρικά χωρίς να κυριαρχηθεί. Ένα κρασί πολύ ελαφρύ χάνεται πίσω από την κανέλα. Ένα κρασί πολύ τανικό γίνεται πικρό όταν ζεσταίνεται.
Τα ολόκληρα μπαχαρικά, όχι σε σκόνη. Είναι ο απόλυτος κανόνας. Η κανέλα σε ξυλάκι απελευθερώνει τα αρώματά της σταδιακά, χωρίς πικρία. Το γλυκάνισο αστεροειδές προσφέρει αυτή την απαλή γλυκάνισου νότα που ξεχωρίζει ένα καλό ζεστό κρασί από ένα μέτριο. Το πράσινο κάρδαμο είναι η μικρή μας υπογραφή.
❖ Η συμβουλή του barista
Ποτέ μην βράζετε το κρασί. Η ιδανική θερμοκρασία είναι μεταξύ 70 και 75°C. Πέρα από αυτό, το αλκοόλ εξατμίζεται πολύ γρήγορα και τα λεπτά αρώματα χάνονται. Ένα θερμόμετρο κουζίνας είναι ο καλύτερος σύμμαχός σας για τέλειο ζεστό κρασί.
Ο χειμερινός συνδυασμός
Τι τρώμε με το ζεστό κρασί μας
Το ζεστό κρασί ζητά γεύσεις που ζεσταίνουν. Το χειμερινό μας μενού είναι σχεδιασμένο γι’ αυτό.
Χειμερινός δίσκος Charlevoix
Βιολογικά αλλαντικά Bio de Charlevoix ωριμασμένα, σκληρά τυριά από το Κεμπέκ, σπιτική μαρμελάδα σύκου, ψημένα καρύδια, ζεστή focaccia από τον φούρνο Borderon et Fils. Ο απόλυτος συνδυασμός με ένα ποτήρι ζεστό μπαχαρωμένο κρασί.
Ζεστή focaccia με δεντρολίβανο
Βγαίνει από το φούρνο, ελαιόλαδο, φρέσκο δεντρολίβανο, ανθός αλατιού. Το λίπος του λαδιού και το άρωμα του δεντρολίβανου δημιουργούν μια τέλεια αρωματική αρμονία με τα μπαχαρικά του ζεστού κρασιού.
Το ζεστό μπαχαρωμένο κρασί είναι φυσικά λαχταριστό. Ψάχνει για συνοδευτικά πλούσια σε γεύση, un peu gras, avec du caractère. Le gras des charcuteries et des fromages adoucit les épices και αποκαλύπτει τον φρουτώδη χαρακτήρα του κρασιού. Είναι ο κλασικός συνδυασμός των γαλλικών οινοπαραγωγικών περιοχών, προσαρμοσμένη σε εξαιρετικά προϊόντα του Κεμπέκ.
Η ατμόσφαιρα Carrera το χειμώνα
Μια ζεστή στάση στο κρύο του Κεμπέκ
Ο χειμώνας στο Κεμπέκ είναι υπέροχος. Η αίθουσά μας επίσης. Ανακαλύψτε την εμπειρία Carrera Café όταν το χιόνι πέφτει στο Petit-Champlain.
Η αίθουσα
Ζεστά ξύλινα στοιχεία, αναφορές στους αγώνες αυτοκινήτου, απαλό φωτισμό. Μια κομψή όαση όταν οι θερμοκρασίες πέφτουν κάτω από το μηδέν.
Το μπαρ με το ζεστό κρασί
Κάθε χειμώνα, το μπαρ μας μεταμορφώνεται. Τα μπαχαρικά σε βάζα, η κατσαρόλα που σιγοβράζει, τα αρώματα κανέλας και πορτοκαλιού που γεμίζουν την αίθουσα.
Για τους τουρίστες
Το Carrera Café βρίσκεται ιδανικά ανάμεσα στο κάστρο Frontenac και το Παλαιό Λιμάνι. Μετά από μια βόλτα στους χιονισμένους δρόμους του Παλαιού Κεμπέκ, η αίθουσά μας είναι η τέλεια στάση για να ζεσταθείτε πριν ξαναβγείτε στην πόλη.
Η συμβουλή του barista
Πώς να επιλέξετε το ζεστό κρασί σας
Όλα τα ζεστά κρασιά δεν είναι ίδια. Δείτε πώς να ξεχωρίσετε ένα χειροποίητο ζεστό κρασί από μια βιομηχανική παρασκευή.
Τα 3 σημάδια ενός μεγάλου ζεστού κρασιού
Ένα εξαιρετικό ζεστό κρασί αναγνωρίζεται από τρία σημάδια: ορατά ολόκληρα μπαχαρικά στο ποτήρι, ένα βαθύ ρουμπινί χρώμα χωρίς υπερβολική διαφάνεια, και μια μακρά επίγευση όπου τα μπαχαρικά εκφράζονται μετά την τελευταία γουλιά.
Προσοχή στα στιγμιαία ζεστά κρασιά. Οι σκόνες αρωματικών φακέλων και τα βιομηχανικά συμπυκνώματα δίνουν επίπεδα αποτελέσματα, χωρίς βάθος. Η διαφορά με ένα σπιτικό ζεστό κρασί, που εμποτίζεται αργά με φρέσκα μπαχαρικά, είναι αμέσως αντιληπτή.
Στο Carrera, κάθε παρτίδα παρασκευάζεται το πρωί. Ποτέ δεν ξαναζεσταίνουμε την ίδια παρτίδα δύο φορές. Είναι μια δέσμευση ποιότητας που παίρνουμε πολύ σοβαρά. Το ζεστό κρασί που πίνετε νωρίς το απόγευμα είναι στο απόγειό του.
❖ Δοκιμάστε το στο Carrera
Ζητήστε την έκδοση Prestige: ζεστό κρασί που έχει εμποτιστεί 24 ώρες σε κρύο με τα μπαχαρικά, και μετά ζεσταίνεται αμέσως. Μια αργή εκχύλιση που αποκαλύπτει αρώματα αδύνατο να επιτευχθούν διαφορετικά. Διαθέσιμο σε περιορισμένη ποσότητα κάθε μέρα.
Επισκεφθείτε μας
Carrera Café στο Petit-Champlain
Το καλύτερο ζεστό κρασί του Κεμπέκ πίνεται επιτόπου, στην ζεστή αίθουσά μας στην καρδιά της πιο όμορφης χειμερινής γειτονιάς της πόλης.
Πώς να μας βρείτε
Το Carrera Café βρίσκεται στο Petit-Champlain, τη ιστορική γειτονιά του Κεμπέκ. Προσβάσιμο με τα πόδια από το κάστρο Frontenac κατεβαίνοντας τη σκάλα Breakneck, ή με το τελεφερίκ του Παλαιού Κεμπέκ.
Ελάτε να ζεσταθείτε
Η τέλεια χειμερινή στάση
Χειροποίητο ζεστό κρασί, πιατέλα Charlevoix, ζεστή αίθουσα στο Petit-Champlain. Ο χειμώνας στο Κεμπέκ δεν ήταν ποτέ τόσο ευχάριστος.
Ανακαλύψτε το χειμερινό μας μενού
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!