Oro Líquido de Quebec
El arce en Quebec: jarabe, cabañas y temporada de azúcares en el Carrera Café
Quebec es el mayor productor de jarabe de arce del mundo. Un ingrediente sagrado que marca las estaciones, nutre las tradiciones e inspira la mesa. En el Carrera Café, el arce es una pasión.
El Arce
El oro líquido de Quebec
Quebec produce el 70% del jarabe de arce mundial. Un título de campeón mundial que alimenta orgullo y cocina desde hace generaciones.
Quebec, capital mundial del arce
Con más de 10 000 arboledas y millones de cortes, Quebec produce la mayor parte del jarabe de arce consumido en todo el mundo. Una cadena agrícola única, ancestral, transmitida de generación en generación en las familias de la región.
Una tradición ancestral
Las Primeras Naciones fueron las primeras en hacer cortes en los arces y recolectar su savia. Los colonos franceses aprendieron de ellos y transmitieron este conocimiento. Hoy, la recolección del arce es un ritual primaveral que reúne a familias y comunidades.
La Temporada de Azúcares
Marzo - abril
La temporada de azúcares marca el paso del invierno a la primavera. Cuando las noches aún son frías y los días suaves, la savia sube por los arces. Es la magia de la temporada de azúcares.
La cosecha de la savia
La cosecha de la savia de arce dura aproximadamente de 6 a 8 semanas, de marzo a abril según el año. La savia se recoge mediante tubos y luego se concentra por evaporación. Se necesitan unos 40 litros de savia para producir 1 litro de jarabe. Un trabajo minucioso y apasionado.
Las Cabañas
La experiencia completa
Visitar una cabaña de azúcar es sumergirse en el corazón de la tradición quebequense. Comidas rústicas, jarabe sobre la nieve, buen humor garantizado.
La comida de la cabaña
Sopa de guisantes, jamón glaseado con arce, frijoles horneados, chicharrones, galletas saladas y orejas de cerdo fritas. Una comida generosa y acogedora, servida a voluntad.
La turrón en la nieve
El jarabe caliente vertido sobre la nieve y enrollado en un palo. El postre más simple, antiguo y popular de la temporada de azúcares.
★ Consejo del Barista
El arce en tu taza
En la temporada de azúcares, nuestro barista prepara un latte emblemático de arce ámbar: espresso doble, leche texturizada aterciopelada, un toque de jarabe de arce de la región. Una unión entre Italia y Quebec que la temporada de azúcares permite y celebra cada año.
En la Cocina
El arce en todas sus formas
Jarabe, mantequilla, azúcar, vinagre, alcohol: el arce se presenta en una infinidad de formas en la cocina quebequense. Un ingrediente versátil y profundamente identitario.
Jarabe de arce
Desde el claro ámbar hasta el oscuro muy intenso, el jarabe se presenta en cuatro categorías. Cada una tiene su perfil aromático propio y sus usos en la cocina.
Mantequilla de arce
Una mantequilla blanca cremosa con intenso sabor a arce. Excepcional sobre pan tostado Borderon y Fils en el desayuno.
Destilados de arce
Sidra de hielo con arce, whisky acabado en barril de arce, vodka de vino. Las destilerías quebequenses innovan con el arce cada año.
Vinagre de arce
Una creación reciente de los productores quebequenses. Un vinagre suave y complejo, ideal en aderezos y marinados.
El Arce en el Carrera
El terruño en la taza
En el Carrera Café, el arce se invita en nuestras recetas de forma natural. Latte, postres, marinados: el oro líquido de Quebec está en todas partes.
Latte de arce ámbar
Espresso doble, leche texturizada aterciopelada, jarabe de arce ámbar local. La bebida emblemática de la primavera en el Carrera Café.
Menú de azúcares
En marzo y abril, nuestra cocina integra el jarabe de arce en varias preparaciones: glaseado para carnes, salsa tartarini, mantequilla matutina.
Pan con mantequilla de arce
Pan de campo Borderon y Fils, mantequilla de arce casera. Simple, auténtico, inimitable. El desayuno de la cabaña de azúcar.
En el Podio
Los imprescindibles del arce en Quebec
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01
La turrón en la nieve El postre más simple y popular de la temporada de azúcares. Un clásico inmortal.
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02
La comida de la cabaña de azúcar Sopa de guisantes, jamón glaseado, frijoles con tocino. La mesa rústica y generosa de la primavera quebequense.
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03
Jarabe de arce oscuro La más intensa, la más aromática. Para los conocedores y los crepes del domingo por la mañana.
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04
Mantequilla de arce casera Sobre pan Borderon y Fils, un desayuno completo. La versión quebequense del pan con mantequilla francés.
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05
Latte de arce en el Carrera Café Italia y Quebec en una misma taza. Espresso y jarabe ámbar, en la temporada de azúcares.
Prueba el Arce
En la temporada de azúcares, el Carrera Café celebra el arce quebequense en cada taza. Ven a descubrir nuestro latte de arce ámbar y nuestro menú de primavera.
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