El secreto de los baristas: siempre granos enteros. Frescura, aromas, control: todo comienza ahí. Por eso el café en grano no es un lujo sino una necesidad para quien se toma en serio su café.

LA FRESCURA: TODO SUCEDE EN EL MOMENTO DE LA MOLIENDA

Un grano de café es una cápsula de aromas. Una vez molido, estos aromas comienzan a evaporarse inmediatamente. Al contacto con el aire, los compuestos volátiles que le dan al café su carácter, su complejidad y sus notas específicas desaparecen. En pocas horas, un café recién molido habrá perdido una parte significativa de sus aromas. En pocos días, estará plano y sin interés. En pocas semanas, estará rancio.

El café molido precondicionado que compras en el supermercado fue molido semanas o meses antes de que lo abras. No es café malo: es café muerto. Aún puede darte un líquido caliente y marrón, pero no puede darte un buen espresso ni un buen filtro.

EL CONTROL DE LA MOLIENDA CAMBIA TODO

Con un molinillo, eliges el tamaño de tu molienda. Esta decisión tiene un impacto directo en la extracción: una molienda fina ralentiza el paso del agua y extrae más compuestos, una molienda gruesa lo acelera y extrae menos. Para un espresso, la molienda debe ser fina y precisa. Para un filtro, será media. Para una prensa francesa, gruesa. El café molido previamente no te da esta opción: está molido para un método genérico que quizás no corresponda al tuyo.

CÓMO ALMACENAR TUS GRANOS

Los granos enteros se conservan mucho mejor que el café molido. Guárdalos en un recipiente hermético, protegido de la luz y el calor. No en la nevera, no en el congelador: la humedad y los olores son enemigos del café. Un frasco de cerámica o vidrio con tapa hermética, en tu encimera pero lejos del horno, es el mejor lugar. La fecha de tostado es más importante que la fecha de caducidad: busca un café tostado hace menos de cuatro semanas.

DÓNDE COMPRAR GRANOS DE CALIDAD

Los tostadores artesanales quebequenses ofrecen cafés en grano de especialidad, tostados en pequeñas cantidades y a menudo disponibles para entrega o en tienda. Siempre pregunta la fecha de tostado. Un buen tostador estará orgulloso de dártela. Si te responden con una fecha de caducidad en lugar de una fecha de tostado, sigue tu camino.

En Carrera Café, trabajamos con cafés de especialidad cuidadosamente seleccionados. Nuestros baristas te explicarán con gusto de dónde vienen nuestros granos y cómo los usamos.