Productos locales
PANADERÍA BORDERON Y FILS
EL ARTESANO DETRÁS DE NUESTRA FOCACCIA
Cada mañana, antes de que el Carrera Café abra sus puertas, llega la entrega de Borderon y Fils. Focaccia aún tibia, panes de temporada, tostadas artesanales: una colaboración en la base de nuestra cocina diaria.
En este artículo
El artesano
Borderon y Fils, Quebec
La panadería Borderon y Fils representa todo lo que buscamos en un productor socio: un saber hacer ancestral, una exigencia constante y un arraigo profundo en el terroir quebequense.
Un saber hacer artesanal
Borderon y Fils es una panadería artesanal quebequense que trabaja la harina con método y paciencia. Largas fermentaciones, cocciones controladas, ingredientes seleccionados: cada horneada es una postura contra la facilidad.
El tiempo como ingrediente
En Borderon y Fils, la velocidad no es un valor. Las masas fermentan lentamente, las piezas reposan, las cortezas se desarrollan naturalmente. Es ese tiempo el que marca toda la diferencia en boca.
Nuestro compromiso
Por qué trabajamos con Borderon y Fils
En Carrera Café, elegir un proveedor es elegir un valor. Elegimos Borderon y Fils porque su enfoque se parece al nuestro: rigor, sabor, rechazo al compromiso. Un poco como en las carreras de autos, no se gana con piezas de segunda.
La focaccia
Nuestra especialidad diaria
La focaccia es el pan del sur de Italia, el que resiste al tiempo y a la moda. La nuestra, entregada cada mañana por Borderon y Fils, está aceitada a la perfección y cocida sobre piedra.
La focaccia natural
Aceite de oliva generoso, sal en escamas, corteza ligeramente crujiente y miga alveolada y tierna. La base. La referencia. Servida tibia con nuestras tablas o como soporte para nuestras tostadas caseras.
La focaccia de hierbas
Romero y flor de ajo sobre una base natural. La versión aromática, que llena la sala desde la primera hornada. Disponible algunos días según la temporada y la inspiración de la casa Borderon.
La focaccia en fórmula aperitivo
En porción generosa, con un aceite para mojar, aceitunas y una copa de tinto. Es nuestra fórmula de aperitivo más solicitada. Simple, directa, sin artificios, como una buena vuelta de circuito bien ejecutada.
La parada ideal
La pausa focaccia del Petit-Champlain
Después de un largo paseo por las callejuelas del Petit-Champlain, la focaccia tibia es el reabastecimiento perfecto. Siéntate, pide un espresso, rompe el pan con la mano. El Carrera Café está pensado para esos momentos.
Los panes
El pan según la temporada
Más allá de la focaccia, Borderon et Fils provee panes de temporada que enriquecen nuestras tostadas y tablas. Panes con carácter y memoria.
El pan de campo
Corteza gruesa, miga densa y ligeramente ácida, perfecta para absorber quesos fundidos y rillettes de Charlevoix. La base de nuestras tostadas de la mañana y de nuestras tablas de aperitivo.
El pan de masa madre natural
Fermentación con masa madre chef mantenida durante años por la casa Borderon. Un sabor complejo, una conservación notable, una textura impecable. El pan elemental en toda su nobleza.
Los panes de temporada
Según los suministros y las inspiraciones de Borderon et Fils, nuestra carta incluye panes de temporada: espelta en otoño, pan con nueces en invierno, fougasse provenzal en verano. Cada mañana trae su sorpresa.
El consejo del barista
Combinación de pan y café
Un pan de masa madre con un flat white. Una tostada con queso con un café alargado. La riqueza del pan de campo llama a la suavidad del latte. Nuestros baristas piensan estas combinaciones a diario, como un chef de cocina armoniza sus vinos.
Las combinaciones
Pan, rellenos y café
El pan de Borderon et Fils no es solo un soporte: es el primer ingrediente. Así es como se combina con los otros productos de nuestra carta.
Focaccia + Charcuterías de Charlevoix
La focaccia nature como punto de partida, las charcuterías Bio de Charlevoix como toppings. Salchichón, coppa, jamón curado: productos que se respetan mutuamente. Una combinación que resume la identidad del Carrera Café en un bocado.
Pan de campo + Quesos de Québec
La acidez del pan de campo y la suavidad de los quesos afinados de Québec: una combinación que nunca pasa de moda. Los quesos cambian según la selección del momento, el pan permanece. Un suelo estable para sabores móviles.
La tostada de la mañana
Pan tostado, mantequilla salada, mermelada casera o aguacate. Simple. Eficaz. El tipo de tostada que se pide a las 8 de la mañana con un cappuccino y una vista a la calle Petit-Champlain. El mejor comienzo de día posible.
Descubre toda nuestra selección de productos locales en nuestro artículo Charcuterías de Charlevoix y quesos de Québec así como nuestra guía Focaccia, tablas y aperitivos.
Venir
Probar el pan de Borderon y Fils
La única forma de entender lo que Borderon y Fils aporta a nuestra mesa es venir a probarlo. Cada mañana en el Carrera Café, Petit-Champlain, Québec.
Carrera Café
La focaccia y los panes de Borderon y Fils están disponibles todos los días, desde la apertura y hasta agotar existencias. Como toda cosa artesanal que se respeta, la cantidad es limitada.
Planifica tu visita con nuestra guía del Petit-Champlain o nuestro itinerario de fin de semana en Québec.
El avituallamiento del campeón
Focaccia tibia, café caliente, vista al Petit-Champlain. Ven a descubrir el pan de Borderon y Fils en el Carrera Café.
Ver el menúEncontrarnos
Comentarios (0)
No hay comentarios para este artículo. ¡Sé el primero en dejar un mensaje!