INICIACIÓN SENSORIAL
LA DEGUSTACIÓN DE CAFÉ
Aprender a identificar los aromas
Guía sensorial • 7 min de lectura
«Notas de caramelo», «final floral», «acidez viva». Estos descriptores no son jerga de snob. Son herramientas para entender mejor lo que bebes. Aquí te mostramos cómo desarrollar tu vocabulario sensorial.
EL PORQUÉ
POR QUÉ APRENDER A DEGUSTAR
Más que un simple placer
Degustar es escuchar. Cuando identificas notas de avellana en un café de Brasil o de cítricos en un Etiopía, comienzas a entender la influencia del terroir, del tostado y de la extracción. Es la diferencia entre beber un café y realmente experimentarlo.
VENTAJA
Elegir mejor el café
HABILIDAD
Ajustar la extracción
PLACER
Intensificado
LAS DIMENSIONES
LOS 4 ELEMENTOS DE UNA TAZA
Lo que se analiza durante una degustación
01
El aroma
Lo que sientes antes de beber. Floral, afrutado, chocolatoso, amaderado. El primer contacto. Siempre oler antes de probar.
02
La acidez
La vivacidad en la boca. No la acidez desagradable, sino ese brillo que hace que el café sea vivo e interesante. Piensa en cítricos, manzana verde.
03
El cuerpo
La textura en la boca. ¿Ligero como el agua? ¿Sedoso como la leche entera? ¿Espeso como la crema? El cuerpo depende del método y del tostado.
04
El final
Lo que queda en la boca después de tragar. Corta o larga, dulce o tánica. Un gran final es señal de un gran café.
LA RUEDA DE SABORES
LAS FAMILIAS DE AROMAS
Por origen geográfico
AMÉRICA CENTRAL Y DEL SUR
Caramelo, avellana, chocolate con leche, nuez. Notas redondas y accesibles, cuerpo medio.
ÁFRICA ORIENTAL
Flores de jazmín, frutos rojos, bayas, cítricos. Acidez marcada, cuerpo ligero a medio.
AMÉRICA DEL SUR
Chocolate negro, tabaco, cuero, anacardo. Cuerpo pleno, acidez moderada.
SURESTE ASIÁTICO
Tierra, madera, hierba, especias calientes. Cuerpo pesado, baja acidez. Tostado a menudo más intenso.
LA PRÁCTICA
EJERCICIO DE DEGUSTACIÓN
En 5 pasos para hacer en casa
01 — PREPARAR
Preparar un filtro V60 sin leche ni azúcar. Usar agua a 92°C.
02 — OLER
Oler el café caliente. Cerrar los ojos. ¿Qué imágenes llegan? ¿Frutas? ¿Chocolate? ¿Flores?
03 — PROBAR CALIENTE
Un pequeño sorbo. Dejar que cubra toda la boca. ¿Acidez? ¿Dulzura? ¿Cuerpo?
04 — PROBAR TIBIO
Esperar 5 minutos. El café tibio revela más aromas. Las notas cambian a menudo.
05 — ANOTAR
Anota tres palabras. No es necesario ser preciso. «Dulce, nuez, largo» es un descriptor válido.
PONER EN PRÁCTICA
FORMACIÓN DE DEGUSTACIÓN
Nuestra formación de barista incluye un módulo completo de degustación guiada. Te enseñamos a leer la taza con las mismas herramientas que los profesionales.
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