L'abbinamento formaggio e caffè è un'idea che sorprende. Si pensa a formaggio e vino. Formaggio e pane. Formaggio e marmellata. Non formaggio e espresso. Eppure, entrambi condividono qualcosa di essenziale: l'affinamento, che sia nel legno di una cantina o in un chicco tostato, produce aromi che un abbinamento sapiente rivela.

Da Carrera Café, proponiamo formaggi del Québec accuratamente selezionati. Ecco i nostri abbinamenti preferiti, quelli che consigliamo ai nostri clienti più curiosi.

Oka e espresso ristretto

L'Oka classico, questo formaggio a pasta semi-dura affinato dai Trappisti dal 1893, ha un sapore dolce, leggermente burroso, con una crosta lavata che sviluppa aromi terziari complessi con l'invecchiamento. Controintuitivo: si abbina molto bene con un espresso ristretto corto e concentrato.

La dolcezza del formaggio assorbe l'intensità del ristretto. Il formaggio risulta più cremoso. L'espresso risulta più dolce. Il tutto è più grande della somma delle parti.

Comtomme di Charlevoix e latte

Il Comtomme è un formaggio a pasta semi-dura lavata prodotto a Saint-Fidèle in Charlevoix. Il suo sapore è deciso, leggermente piccante, con note di cantina e sottobosco. Con un latte, il latte caldo crea un ponte tra la cremosità del formaggio e l'intensità dell'espresso. Un abbinamento che abbiamo scoperto per caso una mattina di ottobre.

Capra fresca di Charlevoix e caffè freddo

Un formaggio di capra fresco, leggermente acidulo, con un caffè freddo al latte d'avena: è l'abbinamento dell'estate. L'acidità della capra risponde all'acidità naturale del caffè specialty. Il latte d'avena aggiunge una dolcezza vegetale che smussa gli angoli. Da provare assolutamente sulla nostra terrazza estiva.

La regola generale

I formaggi a pasta molle e poco stagionati si abbinano a caffè leggeri. I formaggi stagionati e intensi si accompagnano a espressi corti e concentrati. I formaggi a crosta lavata sviluppano abbinamenti sorprendenti con i caffè trattati naturalmente che hanno note fruttate o fermentate.

La regola non è scolpita. È una direzione di partenza per esplorare. Vieni al bancone e chiedici il nostro suggerimento del momento: cambia secondo la stagione e gli arrivi.