コーヒージャーナル
メソッドガイド AEROPRESS 特別なコーヒーのための伝説的な方法 技術ガイド・6分で読める AeroPressは携帯用コーヒーメーカーのフェラーリです。2005年に発明され、世界選手権を生み、数千のコミュニティレシピとスペシャルティコーヒー界での比類なき熱狂をもたらしました。その理由と使い方をご紹介します。 なぜAeroPressなのか ユニークな理由 その技術的な特徴 速さ 開始からカップまで2〜3分。高品質な方法の中で最も速く淹れられるコーヒー。 多用途性 濃縮エスプレッソから軽いロングコーヒーまで：一台であらゆるニーズに対応。 携帯性 軽量で割れにくく、どこへでも持ち運べる：キャンプ、旅行、オフィス。スペシャルティコーヒーのモバイル。 掃除...
科学とコーヒー コーヒーと生産性 科学が本当に語ること 特集・7分で読める コーヒーは本当に生産性を高めるのか？答えはイエスですが、あなたが想像するような方法ではありません。神経科学と生化学の研究は複雑な実態を明らかにしています。 化学 カフェインの作用 仕組みを簡単に カフェインは厳密には「エネルギーを与える」わけではありません。疲労の分子であるアデノシン受容体をブロックします。疲労を遮断することで、ドーパミンやノルエピネフリンが働きやすくなります。 具体的に何が起こるか 警戒心 反応時間が改善され、注意力がより長く持続します。摂取後30〜60分以内に効果が測定されます。 作業記憶 短期的な情報の保持と操作能力がわずかに向上し、特に集中作業に効果的です。 気分...
なぜ私たちのシグネチャーエスプレッソがアイルトン・セナの名前を冠しているのか。伝説のドライバーの物語、彼に敬意を表したエチオピア・ブラジル産アラビカのブレンド、そしてそれが一杯ごとにどのような変化をもたらすのか。
誤解を解く デカフェ スペシャルティコーヒーの大きな誤解 ガイド・5分で読める デカフェは悪い評判があります。多くは自動販売機の味気ないコーヒーと結びつけていますが、それは誤りです。良いデカフェ製法と優れた豆があれば、デカフェは立派な飲み物です。 理解する 仕組み デカフェ製法 カフェインは焙煎前の生豆から除去されます。重要なのは使われる製法で、香りを守るものもあれば破壊するものもあります。 ★最高 超臨界CO2製法 加圧されたCO2がカフェインだけを抽出し、香り成分には影響を与えません。結果として、元のコーヒーに非常に近いデカフェが得られます。スペシャルティロースターが使う最も価値のある製法です。 カフェイン除去済み 97–99% 香りを保持...
ラテアートの技術 完璧なカプチーノ ミルク、泡、バランス 技術ガイド・6分で読めます エスプレッソ1/3、加熱ミルク1/3、泡1/3。理論上はシンプルなカプチーノですが、実際にはミルクの扱いが悪いと最も味が崩れやすいドリンクです。各ステップをマスターする方法を紹介します。 基本 割合 三分割のルール ★ ルール エスプレッソ 1/3 25–30 ml 加熱ミルク...
