コーヒージャーナル
感覚入門 コーヒーテイスティング 香りを識別することを学ぶ 感覚ガイド・7分で読める 「キャラメルのノート」「花のようなフィニッシュ」「鮮やかな酸味」。これらの記述子はスノッブの専門用語ではありません。飲んでいるものをよりよく理解するためのツールです。感覚語彙を広げる方法を紹介します。 理由 なぜテイスティングを学ぶのか 単なる楽しみ以上のもの テイスティングは聴くことです。ブラジルのコーヒーでヘーゼルナッツのノートを、エチオピアで柑橘類のノートを識別できると、テロワール、焙煎、抽出の影響を理解し始めます。これはコーヒーを飲むのと本当に体験することの違いです。 利点 コーヒーをより良く選ぶ スキル 抽出を調整する 楽しみ 強化された...
ミクソロジー＆レシピ コーヒーモクテル この夏のノンアルコール4レシピ レシピ・爽やか＆グルメ 良いミクソロジーにはアルコールは必要ありません。Carrera Caféが提案する4つのレシピは、スペシャルティコーヒー、新鮮なハーブ、ケベック産シトラスを活かしています。アペリティフやブランチ、ただ夏を楽しむために。 レシピ 01 パドックトニック ★ シグネチャー ✽ ノンアルコール 濃縮エスプレッソ、トニックウォーター、ライムの皮。エスプレッソトニックのノンアルコール版で、同じエレガンスを持ちます。シンプルで爽やか。 コーヒー...
地域への根ざし プティ・シャンプラン そしてCarrera Café：ケベックの物語 歴史と地域 • 読了まで約6分 プティ・シャンプランに拠点を置くことは明白な選択でした。北米で最も古い石畳のこの地区は、Carrera Caféが体現するものと響き合います：職人技の質、本物志向、そして物事を丁寧に行う心意気です。 場所 最も古い商業地区 1608年からの旧ケベック プティ・シャンプラン地区は1985年からユネスコの世界遺産に登録されています。狭い通り、石造りの家々、エスカリエ・カッス・クーはカナダで最も写真に撮られる場所の一つです。また、地元の職人とユニークなショップが何世紀にもわたり共存する、最も活気ある地区の一つでもあります。 いくつかの目印 創業...
夏のシーズン 夏のCarrera Café テラス、コールドブリュー＆アイスコーヒー 季節のガイド・5分で読めます ケベックの夏は特別です。そしてプティ・シャンプランのテラスも同様です。ゆっくり抽出したコールドブリューから、爽やかで目覚めるようなアイスコーヒーまで、暑さが訪れるときのコーヒーの楽しみ方をご紹介します。 所在地 パドックのテラス プティ・シャンプラン、古いケベック 石のテーブル数台、開閉式の屋根、背景には古いケベックの音。私たちのテラスは、街の散策の合間に冷たいコーヒーをゆっくり楽しむのに最適な場所です。 ★ マストアイテム 夏の定番オーダー 氷の上に自家製コールドブリューを注ぎ、冷たいオートミルクを少し加え、オレンジの皮を添えます。Carrera Caféの大きなグラスで提供し、古いケベックの太陽の下で楽しむスローコーヒーの定義です。...
技術ガイド 挽き目を選ぶ 機器に応じて 実用ガイド・6分で読めます 挽き目は家庭で最も見落とされがちですが、最も重要な変数です。粗すぎると水が早く通り過ぎてコーヒーにコクがなくなります。細かすぎると抽出が詰まり苦味が強くなります。機器に合った適切な調整方法を紹介します。 原則 遅いほど細かい 調整の理論 各抽出方法には水とコーヒーの接触時間が異なります。時間が短いほど、抽出を最大化するために挽き目は細かくする必要があります。時間が長いほど、過抽出を避けるために粗くする必要があります。 ★ ゴールデンルール エスプレッソ（25～30秒）＝非常に細かい挽き目。フィルター（2～4分）＝中挽き。フレンチプレス／コールドブリュー（4～12時間）＝粗挽き。 機器別 方法別ガイド 機器ごとに調整...
