Er is een precies moment in Petit Champlain waarop de zomer echt begint. Dat is wanneer de eerste ijskoude lattes op het terras van Carrera Café verschijnen, tussen de warme kasseien van de boulevard en de glinsterende Saint-Laurent op de achtergrond. Dat moment bereiden we al weken voor.

Waarom ijskoffie techniek vereist

Een hete espresso nemen en die over ijs gieten geeft een verwaterde en bittere koffie. Dat is niet wat we willen. Een goede ijskoffie wordt anders bereid: ofwel als cold brew (koud laten trekken gedurende 12 tot 24 uur), ofwel als espresso die nauwkeurig wordt afgekoeld voordat hij over ijs wordt gegoten.

De sleutel is om met een geconcentreerdere koffie-extractie te werken om de verdunning door het ijs te compenseren. De verhouding verandert, de maalgraad verandert, de extractietijd wordt aangepast. Dit calibratiewerk doen onze barista’s elke ochtend voordat ze overschakelen naar de zomerstand.

Het zomermenu bij Carrera Café

In de zomer past onze kaart zich aan de warmte en de sfeer van de buurt aan. De ijskoude latte is een veilige keuze: espresso op schuimige melk, veel ijs, soms een vleugje huisgemaakte siroop afhankelijk van de levering. De espresso tonic is voor avonturiers: een korte espresso op tonic water, geserveerd met een schijfje citroen. Het is verrassend, verfrissend en past vreemd genoeg perfect bij onze Ethiopische bonen met citrusnoten.

Cold brew met melk is de drank voor lange terrasmomenten. Zacht, minder zuur, geconcentreerd maar nooit agressief. We maken het ’s nachts in grote hoeveelheden en serveren het de hele dag door.

Het terras: een zomers theater

Ons terras in Petit-Champlain is een van die plekken waar de tijd vanzelf vertraagt. De ideale plek om even te genieten van een ijskoude koffie tussen twee bezoeken aan het Oude Québec.

Of je nu aankomt bij Château Frontenac met de kabelbaan, te voet afdaalt van de Haute-Ville, of Petit-Champlain voor het eerst ontdekt, het terras van Carrera Café is een onmisbare stop.