Carrera Café — Ambachtslieden van de Smaak
De ambachtelijke bakkerijen van Québec
Van zuurdesembrood tot bladerdeegviennoiserieën, de ambachtelijke bakkers van Québec creëren elke dag wonderen van meel en vuur. Een smaakvolle tocht door de ovens van de stad.
Levend Erfgoed
Het bakkerserfgoed van Québec
Eeuwenlang is de bakkerskunst van meester op leerling doorgegeven in de geplaveide steegjes van de oude hoofdstad.
De ambachtelijke bakkerij maakt deel uit van het culinaire DNA van Québec. Lang voordat de industriële ketens bestonden, voorzagen familieovens in het dagelijks leven van het Oude Québec, van de Basse-Ville tot de hoogten van de Haute-Ville. Vandaag de dag herontdekt een nieuwe generatie gepassioneerde bakkers deze oude vakkennis: natuurlijke zuurdesems die jaren worden gevoed, lokaal op steen gemalen meel, bakken in een steenoven.
De Bakkerij Borderon en Fils, een ware instelling in de regio, belichaamt deze continuïteit van het ambachtelijke vak. Er wordt gekneed met dezelfde strengheid als op de eerste dag, met respect voor de lange fermentatietijden die de industriële bakkerij weigert toe te passen.
Bakkerij Borderon en Fils
Zuurdesembroden gemaakt volgens traditionele methoden die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Hun broden met een gouden korst en een luchtige kruim zijn het symbool van het ambachtelijke vakmanschap van Québec.
Signatuuradressen
Onmisbare bakkerijen
Van Saint-Jean-Baptiste tot de Oude Haven, elke wijk van Québec heeft zijn referentie-ambachtelijke bakker.
Paillard
Iconisch café-bakkerij aan de rue Saint-Jean, Paillard is beroemd om zijn perfect bladerdeegcroissants, zijn landbroden met een knapperige korst en zijn zachte brioche die smelten bij het eerste contact. Een must voor de zoete ochtenden in Québec.
Bakkerij La Boîte à Pain
Pionier in biologisch en lokaal in Québec, werkt La Boîte à Pain uitsluitend met biologische meel van molens uit Québec. Hun speltbrood en fougasses met kruiden uit Charlevoix hebben de meest veeleisende smaakpapillen van de stad veroverd.
Bakkerij Pétrin Ardennais
Geïnspireerd door de Belgische traditie, biedt deze bakkerij in Saint-Roch viennoiserieën aan met de precisie van een goudsmid. Hun appelflappen en rozijnenbrood zijn ware dagelijkse banketbakkerskunstwerken, voor iedereen toegankelijk.
Bakkerij St-Méthode (ambachtelijk)
In de traditie van de oude buurtbakkerijen beheerst deze ambachtsman uit Haute-Ville de kunst van de Franse baguette met een fijne kruim en de roggebrood met zaden. Een buurtoven waar vaste klanten zich elke ochtend al decennia lang verzamelen.
Broden & Creaties
Specialiteiten en signatuurbroden
De bakkers van Québec wedijveren in creativiteit om broden aan te bieden die geworteld zijn in het lokale terroir.
Het Zuurdesembrood uit Charlevoix
Gemaakt met meel uit de regio Charlevoix, ontwikkelt dit brood met lange fermentatie complexe aroma’s en een kenmerkende milde zuurgraad. De dikke, knapperige korst verbergt een open en vochtige kruim, ideaal om te combineren met fijne kazen uit Québec.
De Brioche met Bosbessen uit Lac-Saint-Jean
Seizoensspecialiteit voor de zomer, deze gouden brioche bevat gedroogde wilde bosbessen uit Lac-Saint-Jean en citroenschil. Zacht en geurig, wordt hij warm geserveerd met gezouten boter bij verschillende ambachtslieden in de stad.
De Bladerdeegcroissant met Normandische Boter
Bereid volgens de klassieke Franse methode met zesendertig lagen bladerdeeg, ontwikkelt deze AOC-botercroissant een perfecte karamellisatie tijdens het bakken. Knapperig van buiten, smeuïg van binnen: de uitstekende viennoiserie die ’s ochtends in de rue Saint-Jean te vinden is.
De Focaccia met Kruiden uit de Côte-de-Beaupré
Verschillende bakkers in Québec bieden focaccia’s rijkelijk belegd met verse kruiden uit de Côte-de-Beaupré, fleur de sel van het eiland Noirmoutier en Italiaanse olijfolie. Een smakelijke brug tussen het terroir van Québec en de Middellandse Zee.
Gastronomische route
De bakkerijroute van Vieux-Québec
Een wandelroute tussen de ambachtelijke ovens van Basse-Ville en Haute-Ville, voor een onvergetelijke ochtend.
De natuurlijke geografie van Québec leent zich perfect voor een bakkerijroute: vertrek vanuit Basse-Ville via de markt van de Vieux-Port, neem de kabelbaan omhoog naar Haute-Ville, en eindig in de rue Saint-Jean voordat u afdalen naar Petit-Champlain voor uw herstelkoffie.
Vertrek: Marché du Vieux-Port
De Marché du Vieux-Port de Québec verwelkomt verschillende ambachtelijke bakkers in hun kraampjes, vooral in het weekend. Hier vindt u hele broden om mee te nemen, voedzame roggebroden en gevlochten brioche die de markt vullen met hun aroma’s.
Paillard en de ambachtslieden van de rue Saint-Jean
De rue Saint-Jean herbergt verschillende topadresjes. Paillard behoudt er zijn reputatie als toonaangevende bakkerij, naast andere buurtambachtslieden. Neem de tijd om ter plaatse te proeven: een lungo met een warme botercroissant, zittend op het terras als het seizoen het toelaat.
Aankomst: Carrera Café, Petit-Champlain
Na deze smaakroute kunt u uw aankopen achterlaten bij Carrera Café in Petit-Champlain. Een signature espresso of een ijskoude latte om deze ambachtelijke ochtend af te sluiten. De plankjes van Borderon et Fils, geserveerd met lokale kazen uit Québec, maken de ervaring compleet.
Haute Boulangerie
De prestige stukken
Uitzonderlijke creaties, gemaakt met zeldzame ingrediënten, voor liefhebbers van hoogwaardige bakkerijproducten.
De Noten- en Gedroogd Fruit Brood
Een feestelijk brood gemaakt met AOP Grenoble walnoten, Turkse vijgen en gedroogde veenbessen uit Québec. Lange fermentatie van 36 uur. Elke snee onthult een caleidoscoop van smaken en texturen die alleen geduldige bakkers kunnen bieden.
De Feestkroon van Québec
Voorbehouden aan grote gelegenheden, is deze briochekroon met roze pralines en oranjebloesemwater het meesterwerk van ambachtelijke bakkers tijdens de feestdagen. Sommigen parfumeren het met kardemom of saffraan voor een onverwachte noordelijke toets.
Het Zeewierbrood van de Saint-Laurent
Gedurfd en terroir-gebonden, dit brood bevat zeewier geoogst in de monding van de Saint-Laurent, wat een delicate jodiumsmaak en een spectaculaire donkergroene kleur geeft. Een openbaring van de noordelijke bakkerij in Québec, het past perfect bij gezouten boter en gerijpte kazen.
Aan tafel
De perfecte combinatie met koffie
Bij Carrera Café ontmoet het ambachtelijke brood van Borderon en Fils de beste single origin koffies voor een unieke proeverijervaring.
De Pit Stop Plank
Onze signatuurplank brengt de broden van Borderon en Fils, fijne kazen uit Québec en biologische charcuterie uit Charlevoix samen. Geserveerd met een dubbele espresso ristretto of een lungo, is het de formule voor een snelle maar luxueuze opkikker: twee minuten in de pit stop, honderd procent plezier.
Tartine Grand Prix
Op een basis van geroosterd boerenbrood van Borderon en Fils, gezouten Échiré boter, verse ricotta en wilde bessenjam uit Québec. Deze combinatie wint elke ochtend de Grand Prix van de lekkerbekken in Petit-Champlain.
Croissant Podium
De ambachtelijke botercroissant, warm geserveerd, vergezeld van een latte macchiato in een mooie kop. De ster beklimt het podium van het ontbijt: smeltende boter, dampende koffie, gouden ochtendlicht op de stenen van Petit-Champlain. Het perfecte beeld van een ochtendoverwinning.
Beleef de Ambachtelijke Ervaring
Kom onze ambachtelijke broodplanken van Borderon en Fils ontdekken, vergezeld van onze single origin koffies, in het hart van Petit-Champlain. De ontmoetingsplek voor smaakambachtslieden in Québec.
Bekijk ons menu Ons verhaal
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!