Ambachtelijke charcuterie uit Charlevoix bij Carrera Cafe: waarom het anders is
Geen industrie, geen shortcuts. De charcuterie die onze planken belegt komt uit Charlevoix en wordt op de traditionele manier grootgebracht: langzaam, met zorg, zodat je het in elke hap proeft.
Charlevoix, het Terroir
Lokale Producten & Biologische Keten
Charlevoix is niet alleen een landschap. Het is een terroir dat enkele van de beste biologische veeteelten van Quebec produceert. De regio ligt op 90 minuten van Quebec. Onze charcuterie legt die afstand af.
De Biologische Charcuterie van Charlevoix vertegenwoordigt voor ons wat Italiaanse charcuterie altijd is geweest: een ambachtelijke transformatie, waarbij de zorg in de veeteelt direct terug te vinden is op het bord. De dieren worden vrij gehouden, gevoerd zonder GMO, lokaal geslacht. Dit is geen marketingargument. Het is zichtbaar in de kleur van het vlees, in de consistentie van het vet, in het ontbreken van agressiviteit in de mond.
Carrera Cafe heeft ervoor gekozen alleen te werken met geïdentificeerde en traceerbare producenten. Onze kaart is kort omdat onze bronnen streng geselecteerd zijn.
Biologische Charcuterie van Charlevoix
Biologische veeteelt, ambachtelijke verwerking, korte keten Charlevoix - Quebec. Kwaliteit is niet altijd zichtbaar. Ze is altijd voelbaar.
De Carrera Selectie
Wat Onze Planken Belegt
Ham, droge worst, coppa, lonza. Een Italiaanse selectie opnieuw geïnterpreteerd met vlees van hier.
Jambon Cru de Charlevoix
Minimaal 12 maanden gerijpt, zout en peper. Dunne plakjes, smeltend in de mond, fijne zoute afdronk. De basis van elke serieuze plank bij Carrera.
Saucisson Sec du Terroir
Zwarte peper, venkel, knoflook. Een stevige textuur, een lange aromatische nasmaak. Het soort worst waar je om blijft vragen zonder uitleg.
Coppa Bio Charlevoix
Varkensnek, zachte pekel, 8 weken gerijpt. Gemarmerd, met peterselie, een zeldzame elegantie voor een product uit Quebec. De perfecte combinatie met een lichte natuurwijn.
De Planche Carrera
De referentie van ons menu
Een plank is geen bord. Het is een uitnodiging. Bij Carrera wordt het gedeeld en neem je de tijd om te ontdekken.
Signature plank Charcuterie + Kazen
Selectie van biologische charcuterie uit Charlevoix, gerijpte kazen uit Quebec, brood van Boulangerie Borderon et Fils, seizoensgebonden kruiden. De complete formule, voor twee of meer, met een glas op de achtergrond.
Bestel de volledige plank met een lichte rode of een witte met textuur. Neem plaats op het terras in de zomer. Neem je tijd. Het is het tegenovergestelde van een pitstop, en precies wat je soms nodig hebt.
Combinaties van charcuterie & dranken
Natuurlijke wijnen & koffie
Kwaliteitscharcuterie verdient een bijpassende combinatie. Bij Carrera houden we van natuurlijke wijnen en espresso’s als afsluiter.
Charcuterie + lichte rode natuurwijn
Gamay, pinot noir, trousseau: wijnen met weinig tannines die de subtiliteit van de ambachtelijke charcuterie niet overheersen. De klassieke combinatie die onze obers systematisch aanbevelen.
Charcuterie + Espresso als afsluiter
Sluit een plank af met een eenvoudige espresso: de bitterheid van de koffie reinigt het gehemelte, snijdt het vet door en wekt de zintuigen. De Italiaanse traditie, geadopteerd in Quebec.
Bestel de Plank
Beschikbaar bij Carrera Cafe
De plank is à la carte beschikbaar, ’s middags en ’s avonds, op het terras of binnen.
Carrera Cafe - Petit-Champlain, Quebec
Italiaanse café-bar in het hart van Petit-Champlain. Planken, espresso, natuurlijke wijnen. Op twee minuten van de funiculaire.
Ontdek de Planche Carrera
Biologische charcuterie uit Charlevoix, kazen uit Quebec, ambachtelijk brood. De beste plank van Petit-Champlain wacht op je.
Bekijk het menuReserveer
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!