Koffie & Barista
Hoe herken je een goede koffie: de 5 criteria van de barista van Carrera Café in Petit-Champlain
Heb je ooit koffie gedronken die je ervan overtuigde dat je geen koffie lust? Dat was slechte koffie. Een goede koffie herken je. Onze barista geeft je zijn 5 criteria.
De 5 criteria van een goede koffie
1. De crema
Een dichte crema, karamelkleurig, die langer dan 30 seconden in het kopje blijft. Als die meteen verdwijnt of te bleek of te donker is, is de koffie slecht geëxtraheerd.
2. Het aroma
Complex, fruitig, chocoladeachtig of bloemig afhankelijk van de herkomst. Een goede koffie ruikt lekker nog voor de eerste slok. Een slechte koffie ruikt verbrand of ranzig.
3. De balans
Niet te bitter, niet te zuur. De zuurgraad moet levendig en aangenaam zijn, niet agressief. De bitterheid moet aanwezig maar zacht zijn. Een goed geëxtraheerde koffie is in balans.
4. De textuur
Een kwaliteitsespresso heeft een stroperige, bijna fluweelachtige textuur. Hij is niet vloeibaar als water. Deze textuur is een teken van een correcte extractie.
5. De afdronk
Een grote koffie laat een lange en aangename afdronk in de mond achter, die enkele minuten kan duren. Als de enige sensatie die blijft bitterheid is, was de koffie slecht of slecht bereid.
Pas deze criteria toe bij Carrera
De volgende keer dat je bij Carrera Café bent, neem dan de tijd om je espresso te observeren voordat je hem drinkt. Kijk naar de crema. Ruik eraan. Proef langzaam. Let op de afdronk. Zo leer je specialty koffie waarderen.
De tip van de barista
"Drink je espresso nooit in één keer op. Neem twee kleine slokjes: de eerste om je smaakpapillen te kalibreren, de tweede om echt te proeven. Zo doen de Italianen het al sinds jaar en dag."
Kom je nieuwe criteria testen
De referentie-espresso bij Carrera Café
Rue du Petit-Champlain, Québec. Specialty espresso: perfecte crema, complexe aroma, lange afdronk.
Bekijk onze koffiemenu
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!