Smaken & Terroir
De fijne kruidenierswinkels en kaasmakerijen van Vieux-Québec
Van Parmaham gerijpt in de schaduw van de Haute-Ville tot fijne kazen gerijpt van rauwe melk uit Québec: Vieux-Québec is een uitzonderlijk speelveld voor liefhebbers van bijzondere producten.
De legendarische kruidenierswinkels
Meer dan honderdvijftig jaar geschiedenis
Sommige adressen combineren decennia en generaties en worden levende instellingen waar kwaliteit niet wordt opgeofferd.
Opgericht in 1871 is J.A. Moisan officieel de oudste nog actieve kruidenierswinkel in Noord-Amerika. De schappen staan vol met ambachtelijke conserven, extra vierge olijfolie, ambachtelijk gebrande koffie en gerijpte balsamicoazijnen. Een verplichte stop voor iedereen die geïnteresseerd is in fijne producten.
De deur van J.A. Moisan binnenstappen is een stap in een andere tijd. De houten vloer kraakt zacht, de houten lambrisering heeft eeuwen aan gesprekken over de beste oliën en mengsels opgenomen. Hier kies je niet gehaast: je neemt de tijd om te vragen, te ruiken, te vergelijken.
De kaasmakerijen
De kaaswereld van Québec
Québec produceert enkele van de meest interessante kazen van Noord-Amerika. Gespecialiseerde winkels in Vieux-Québec maken het mogelijk deze wereld te ontdekken met de hulp van gepassioneerde experts.
Gelegen in de Haute-Ville, biedt deze kaasmakerij een zorgvuldig geselecteerde collectie van Québecse en Europese kazen. Camembert uit Portneuf, cheddar van Fromagerie Rangée, brie uit Charlevoix: de lokale affinage-experts krijgen hier de aandacht. Het personeel begeleidt deskundig en helpt bij het samenstellen van de perfecte kaasplank of serveerschaal.
De markt van de Vieux-Port in Québec herbergt verschillende kraampjes gespecialiseerd in kazen van kleine regionale producenten. Hier vind je kazen die onmogelijk in de supermarkt te kopen zijn: schapenkaas uit Charlevoix, verse geitenkaas van de Côte-de-Beaupré, kazen van de Îles-de-la-Madeleine.
Kruiden en smaakmakers
De bibliotheek van smaken
Onder de gespecialiseerde winkels hebben sommige zich gevestigd als wereldwijde referenties voor de selectie en kwaliteit van hun kruiden.
Opgericht door de familie Filâtre, is Épices de Cru uitgegroeid tot een wereldwijde referentie voor single origin kruiden van topkwaliteit. Zeldzame pepers uit Kerala, saffraan uit Kasjmir, onbewerkte vanille uit Madagaskar: elk product wordt met een nauwkeurigheid geselecteerd die vergelijkbaar is met hoogwaardige wijnbouw. De winkel in Québec is een bestemming op zich voor elke serieuze kok.
Wat is een bezoek aan delicatessenwinkels zonder een stop bij Chocolats Favoris? Het Québecse huis biedt ijsjes gedoopt in ambachtelijke chocolade, repen met hoge cacaopercentages en seizoenscreaties die pure chocolade mengen met lokale smaken: ceder, esdoorn, bosbes. Een huwelijk van terroirs onder chocolade.
De markt van de Vieux-Port
De plek voor producenten
Open van juni tot oktober, is de Marché du Vieux-Port de ontmoetingsplaats voor regionale producenten en liefhebbers van authentieke producten. Een levendige, geurige en gezellige route.
De Marché du Vieux-Port de Québec brengt wekelijks tientallen producenten samen uit alle hoeken van de regio. Seizoensgroenten uit de Laurentides, kleine fruitjam uit de Côte-de-Beaupré, ahornsiroop van familie-aceri-cultuur, varroaresistente honing uit de bijenkorven van Charlevoix: elke kraam nodigt uit om naar de bron te gaan.
Ook ambachtelijke bakkers zijn aanwezig, waaronder vertegenwoordigers van de school Boulangerie Borderon et Fils, waarvan de natuurlijke zuurdesembroden, boterbrioche en fougasses met verse kruiden unaniem worden geprezen door de vaste bezoekers van de markt. Kwaliteitsbrood dat je trouwens ook op onze planken bij Carrera Café vindt.
Onmisbare meegebrachte producten
Voor wie een stukje van het Oude Québec mee naar huis wil nemen, hier zijn de heerlijke cadeaus die altijd indruk maken.
Niet de supermarktstroop: een reserve esdoornsiroop, diep amberkleurig, afkomstig van een familie-esdoorngaard. De delicatessenwinkels van het Oude Québec bieden beperkte edities van kleine producenten die elders niet te vinden zijn. Een concentratie Québec in een elegante fles.
Le Vélou, le Victor en Berthold, le Rassembleu: namen die kaasliefhebbers doen trillen. De kaasmakerijen op de markt adviseren je over de rijping, combinaties met wijn of ambachtelijk bier, en de transportvoorwaarden om je kazen in goede staat mee naar huis te nemen.
Een mix Chaat Masala, een Java Lange Peper of een Grains of Selim: de kruiden van Épices de Cru zijn de favoriete cadeaus van reizende koks. Verpakt in elegante zakjes, reizen ze probleemloos mee in koffers en veranderen ze de keuken van de ontvanger voorgoed.
Bij Chocolats Favoris zijn de limited edition repen met noordse smaken (ceder-karamel, wilde bosbes, cranberry-tonkaboon) de meest gekopieerde en moeilijkst te reproduceren lekkernijen buiten Québec.
Tip van de barista
Een dubbele ristretto van onze huisblend, vergezeld van een stuk gerijpte cheddar uit Charlevoix en wat boekweithoning: dat is een combinatie die grenzen verlegt. Het terroir in de kop en op het bord, allemaal in Petit-Champlain. De finishlijn van goede smaak.
Carrera Café
Terroir & kwaliteitseisen
Bij Carrera Café zijn lokale producten geen marketingargument: het is een overtuiging die in elk bord verankerd zit.
Onze vleeswarenplanken zetten Charcuteries Bio de Charlevoix in de kijker, onze kaasplateaus selecteren de beste gerijpte kazen uit Québec, en ons brood komt van ambachtelijke bakkers zoals Boulangerie Borderon et Fils. Een logica van korte ketens die we delen met de delicatessenwinkels van het Oude Québec.
Na je rondje langs de delicatessenwinkels en kaasmakerijen in het Oude Québec, neem je een welverdiende pauze bij Carrera Café in Petit-Champlain. Een warme latte, een plank met gerijpte kazen, enkele zorgvuldig gekozen vleeswaren. Het peloton van smaken passeert de finishlijn in stijl.
Heerlijke pauze in Petit-Champlain
Markt, kaasmakerij, delicatessenwinkel: vul je terroirroute aan bij Carrera Café.
Bekijk het menu Ons verhaal
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!