MENU & SEIZOENEN
De Kaart om te Knabbelen
Tussen twee espresso’s en een seizoenscocktail nodigt de aperitiefkaart van Carrera Café uit om te vertragen. Knapperige focaccia, royale planken, zorgvuldig gekozen lokale producten. In Petit-Champlain wordt zelfs de aperitief een ervaring.
De Huisgemaakte Focaccia
Traditioneel brood, Italiaanse smaak
In het universum van Carrera Café is focaccia geen bijzaak. Het is een pijler. Knapperig aan de buitenkant, zacht vanbinnen, wordt het lauwwarm en royaal geserveerd, klaar om de garnituren van het seizoen te ontvangen.
Focaccia Carrera
Het recept is Italiaans in hart en nieren: royale olijfolie, fleur de sel, verse kruiden. Het kruim is luchtig, de korst licht gekarameliseerd. Het begeleidt de planken, dient als basis voor de garnituren van het moment, en wordt puur genoten met een scheutje olie voor de puristen. Huisgemaakt met meel van de Bakkerij Borderon en Zonen.
Focaccia van de Markt
Elk seizoen brengt zijn eigen garnituren mee. In de zomer cherrytomaatjes en verse basilicum. In de herfst wilde paddenstoelen en gesmolten kaas. In de winter noten en honing uit de regio. Een manier om het brood te laten reizen volgens de kalender van lokale producenten.
De Planken
De kunst van het delen
Een plank bij Carrera Café is een compositie. De producten zijn gekozen om elkaar aan te vullen, de texturen zijn in balans, de smaken gaan een dialoog aan. Een plateau om te delen, een gesprek om te starten.
Planche Charlevoix
Het pronkstuk van de kaart. Biologische charcuterie uit Charlevoix, zorgvuldig geselecteerd door ons. Gerijpte droge ham, ambachtelijke worst, gekruide rillettes. Alles wordt geproduceerd in de regio Charlevoix, een uitzonderlijk terroir op twee uur van Québec. Geserveerd met huisgemaakte augurken en mosterd op traditionele wijze.
Planche Kazen uit Québec
Drie tot vijf kazen van producenten uit Québec, gekozen voor de diversiteit aan texturen en rijpingen. Zachte kaas, halfharde kaas, in de kelder gerijpt. Geserveerd met seizoensjam en geroosterde noten. Een uitnodiging om het zuivelterroir van Québec te ontdekken.
Grand Prix plank
De volledige formule, voor kampioenshonger. Charcuterie uit Charlevoix, kazen uit Québec, huisgemaakte focaccia, gemarineerde olijven en groenten. Een plank om te delen met z’n tweeën of drieën, perfect voor een avond die al goed begint voor de finishlijn.
De producenten
Achter elk product
Bij Carrera Café heeft elk product een adres. Een boerderij, een ambachtsman, een vakmanschap. Dit zijn de producenten die de kaart samenstellen.
Biologische charcuterie van Charlevoix
De regio Charlevoix staat al decennia bekend om de kwaliteit van haar ambachtelijke charcuterie. Producenten die zich inzetten voor duurzame landbouwpraktijken, hun dieren buiten laten grazen en uitzonderlijke stukken produceren. Dit niveau van kwaliteit kiest Carrera Café om op haar planken te benadrukken.
Kaasmakers van Québec
Sinds de jaren 1980 heeft de ambachtelijke kaasindustrie in Québec een opmerkelijke heropleving doorgemaakt. Tientallen producenten verspreid over alle regio's bieden tegenwoordig kazen aan van een kwaliteit die vergelijkbaar is met de beste Europese appellaties. Carrera Café selecteert ze zorgvuldig, in rotatie volgens de seizoenen en leveringen.
Boulangerie Borderon et Fils
Het brood dat alles begeleidt. Boulangerie Borderon et Fils bewaart een traditionele ambacht met zorgvuldig geselecteerde meelsoorten en lange fermentaties. De focaccia van Carrera Café dankt veel aan deze samenwerking, die de kwaliteit van het brood op hetzelfde niveau plaatst als die van de koffie.
De combinaties
Wat erbij te drinken
De plank roept om een drankje. Zo combineer je ze om het beste van beide te halen.
Charlevoix plank en Huiscocktail
De gezouten charcuterie en rokerige tonen passen perfect bij een Negroni of een Spritz met vermout. De bitterheid van de cocktail balanceert de rijkdom van het vlees. Voor wie liever zonder alcohol gaat, is een ambachtelijke ginger beer een aanrader. Wil je meer weten? Lees dan ons artikel over de cocktails van Carrera Café.
Kazen en Specialty Koffie
De combinatie kaas-koffie is minder gebruikelijk dan kaas-wijn, maar biedt opmerkelijke verrassingen. Een intense espresso tegenover een romige zachte kaas. Een fluweelzachte flat white met een gerijpte kaas. De zuurgraad van specialty koffie reinigt het gehemelte tussen elke hap, als een spiegelende combinatie.
Plank en Huisgemaakte Glühwein
In de winter is de combinatie van charcuterieplank en huisgemaakte glühwein onverslaanbaar. De kruiden van de glühwein, de tonen van kaneel en anijs, resoneren met de aroma’s van de gedroogde charcuterie. Een combinatie die dubbel verwarmt, in het glas en op het bord. Voor meer informatie over glühwein, lees ons artikel over de winter in Petit-Champlain.
De Tip van de Barista
Goed je plank bestellen
Onze aanbeveling: Bestel de plank als voorgerecht, niet als bijgerecht. Hij verdient dat je er de tijd voor neemt, dat je hem langzaam deelt, dat je de smaken laat intrekken. Combineer hem met een eerste glas, en ga dan over op koffie of cocktail voor het vervolg. Het is als een warming-up voor de hoofdwedstrijd.
De Winnende Combinatie
Voor een complete aperitief in elk seizoen: Charlevoix plank, focaccia van het moment, een glas naar keuze en een espresso om af te sluiten. Deze volgorde vertegenwoordigt de essentie van wat Carrera Café biedt: uitzonderlijke lokale producten, in een unieke motorsportomgeving, in het hart van de mooiste wijk van Québec.
Voor Groepen
Voor een groep van 4 personen of meer, vraag naar de Pit Stop formule: twee gecombineerde planken, royale focaccia, assortiment dranken. Een manier van delen die goed past bij de geest van Carrera Café, waar zelfs de aperitief wordt beleefd als een race-moment, in teamverband en op volle toeren.
TAFEL GERESERVEERD
De Plank Wacht Op Je
Warme focaccia, charcuterie uit Charlevoix, gerijpte kazen en een zorgvuldig gekozen glas. De beste aperitief van Petit-Champlain wordt geserveerd bij Carrera Café.
Bekijk het MenuLees het Journal
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!