Koffie & Barista
De branding van koffie uitgelegd: van groene boon tot koffie in je kopje
Branding is de stap die een geurloze groene boon verandert in aromatische koffie. Het is een complexe kunst die 70% van de uiteindelijke smaak bepaalt. De barista van Carrera Café legt het uit.
Wat is branding?
Branding is het proces waarbij de groene koffieboon op hoge temperatuur (tussen 180°C en 230°C) wordt geroosterd om zijn aroma's te ontwikkelen. Tijdens dit proces ontstaan meer dan 800 aromatische verbindingen, en de duur en temperatuur bepalen het uiteindelijke profiel van de koffie.
Een boon die te weinig gebrand is, zal plantaardig en zuur zijn. Te donker gebrand: verbrand en bitter. Tussen die twee ligt het perfecte moment. Het is om dat te vinden dat branders jaren trainen.
Licht, gemiddeld of donker?
Licht
Fruitig, zuur, bloemig. Meer cafeïne. Beter voor filters en cold brew. Behoudt de oorspronkelijke aroma's van het terroir.
Gemiddeld ★
Perfecte balans: aroma's van het terroir + brandnoten. Ideaal voor specialty espresso. Onze keuze bij Carrera Café.
Donker
Noten van chocolade, karamel, tabak. Minder cafeïne. De aroma's van het terroir verdwijnen. Krachtig maar minder complex.
Bij Carrera Café
Bij Carrera Café werken we samen met een partnerbrander die onze obsessie voor kwaliteit deelt. Onze bonen worden in kleine hoeveelheden vers gebrand en binnen enkele dagen na het branden geleverd. De versheid van de boon is net zo belangrijk als de kwaliteit van het branden.
Onze boon van het moment
Branding
Gemiddeld
Notities
Chocolade, hazelnoot, citrus
Versheid
Binnen 2 weken gebrand
Van boon tot kopje
Carrera Café, de uitmuntendheid van het branden
Rue du Petit-Champlain, Québec. Onze partner brander levert onze verse bonen elke week.
Ontdek onze koffie
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!