Je bestelt een flat white. De barista neemt een paar seconden langer dan je verwachtte. Dan zet hij de kop voor je neer: een rozetblad getekend in het schuim, schoon, symmetrisch, elegant. Deze schijnbaar eenvoudige handeling is het resultaat van honderden uren oefening. Dit is wat latte art echt betekent: een discipline tussen techniek en artistieke expressie.

De basis van latte art: perfect schuim

Voordat we over tekenen spreken, moeten we het over schuim hebben. Goede latte art begint met een onberispelijke melkemulsie: niet te stevig, niet te vloeibaar, met een zijdezachte textuur die aan fluweel doet denken. Dit schuim ontstaat door warme lucht in koude melk te brengen tijdens het opwarmen. Temperatuur, snelheid en hoek van de kan - alles telt. De meeste barista's besteden weken aan het beheersen van deze stap voordat ze überhaupt proberen te tekenen.

Free pouring: tekenen met beweging

De belangrijkste techniek van latte art, free pouring genoemd, bestaat uit het creëren van motieven door te controleren hoe de melk wordt geschonken. Door de kan te kantelen, de hoogte van het schenken aan te passen en snelle zijwaartse bewegingen te maken, tekent de barista vormen op het oppervlak van de espresso. De rozet, het hart en de tulp zijn de basismotieven. Elke barista ontwikkelt daarna zijn eigen stijl en variaties.

Gravure en etching: kunst op een hoger niveau

Voor complexere motieven - portretten, landschappen, uitgewerkte geometrische ontwerpen - gebruiken de barista's gereedschap zoals tandenstokers of stylussen om het schuim na het schenken te bewerken. Deze techniek, etching genoemd, maakt bijna chirurgische precisie mogelijk. Wereldkampioenschappen latte art belonen deze creaties die soms minuten duren om te maken en verdwijnen bij de eerste slok.

Bij Carrera Café: latte art als engagement

Bij Carrera Café is latte art geen gimmick of afleiding. Het is het zichtbare teken van aandacht voor elk detail. Als het schuim mooi is, komt dat doordat de temperatuur juist was, de espresso goed geëxtraheerd, en de barista geconcentreerd. De tekening in de kop is de handtekening van een zorgvuldige bereiding, van begin tot eind. Daarom hechten we er evenveel belang aan als aan elke kop koffie die we serveren.

Vergelijkbare artikelen