Há um momento preciso no Petit Champlain em que o verão realmente começa. É quando os primeiros lattes gelados saem no terraço do Carrera Café, entre os paralelepípedos quentes do boulevard e o Saint-Laurent brilhando ao fundo. Esse momento, preparamos há semanas.

Por que o café gelado exige técnica

Tomar um espresso quente e despejá-lo sobre cubos de gelo resulta em um café diluído e amargo. Não é isso que buscamos. Um bom café gelado é preparado de forma diferente: seja em cold brew (infusão a frio por 12 a 24 horas), seja em espresso resfriado com precisão antes de ser despejado sobre o gelo.

A chave é trabalhar com um café extraído mais concentrado para compensar a diluição dos cubos de gelo. A proporção muda, a moagem muda, o tempo de extração se ajusta. É esse trabalho de calibração que nossos baristas fazem toda manhã antes de entrar no modo verão.

O cardápio de verão no Carrera Café

No verão, nosso cardápio se adapta ao calor e ao humor do bairro. O latte gelado é a escolha segura: espresso sobre leite cremoso, muito gelo, às vezes um toque de xarope caseiro conforme as chegadas. O espresso tônico é para os aventureiros: espresso curto com água tônica, servido com uma fatia de limão. É surpreendente, refrescante e estranhamente bem combinado com nossos grãos etíopes com notas cítricas.

O cold brew com leite é a bebida das longas tardes no terraço. Suave, menos ácido, concentrado mas nunca agressivo. Preparamos em grande quantidade à noite e servimos ao longo do dia.

O terraço: um teatro de verão

Nosso terraço no Petit-Champlain é um daqueles lugares onde o tempo naturalmente desacelera. O lugar ideal para tomar um café gelado entre duas visitas ao Vieux-Québec.

Se você chegar do Château Frontenac pelo funicular, descer a pé da Haute-Ville, ou descobrir o Petit-Champlain pela primeira vez, o terraço do Carrera Café é uma parada obrigatória.