Charcutaria artesanal de Charlevoix no Carrera Cafe: por que é diferente
Sem indústria, sem atalhos. As charcutarias que enfeitam nossas tábuas vêm de Charlevoix e são criadas como antigamente: lentamente, com cuidado, para que se sinta em cada mordida.
Charlevoix, o Terroir
Produtos Locais & Cadeias Orgânicas
Charlevoix não é só uma paisagem. É um terroir que produz algumas das melhores criações orgânicas de Quebec. A região fica a 90 minutos de Quebec. Nossas charcutarias fazem o trajeto.
As Charcutarias Orgânicas de Charlevoix representam para nós o que a charcutaria italiana sempre foi: um ato de transformação artesanal, onde o cuidado na criação se reflete diretamente no prato. Os animais são criados livres, alimentados sem OGM, abatidos localmente. Isso não é um argumento de marketing. É visível na cor da carne, na firmeza da gordura, na ausência de agressividade na boca.
Carrera Cafe escolheu trabalhar apenas com produtores identificados e rastreáveis. Nosso cardápio é curto porque nossas fontes são rigorosamente selecionadas.
Charcutarias Orgânicas de Charlevoix
Criação orgânica, processamento artesanal, circuito curto Charlevoix - Quebec. A qualidade nem sempre é visível. Mas sempre é sentida.
A Seleção Carrera
O Que Enfeita Nossas Tábuas
Presunto, salame seco, coppa, lonza. Uma seleção italiana reinterpretada com carnes locais.
Presunto Cru de Charlevoix
Maturação mínima de 12 meses, sal e pimenta. Fatias finas, derrete na boca, leve sal no final. A base de qualquer tábua séria na Carrera.
Saucisson Sec do Terroir
Pimenta-do-reino, funcho, alho. Uma textura firme, uma persistência aromática longa. O tipo de salame que você pede de novo sem precisar se explicar.
Coppa Bio Charlevoix
Pescoço de porco, salmoura suave, maturação de 8 semanas. Marmorizado, persilhado, de uma elegância rara para um produto quebequense. A harmonização perfeita com um vinho natural leve.
A Tábua Carrera
A Referência do Nosso Cardápio
Uma tábua não é um prato. É um convite. No Carrera, ela é compartilhada e se toma o tempo para explorar.
Tábua Signature Charcutarias + Queijos
Seleção de charcutarias orgânicas de Charlevoix, queijos maturados de Quebec, pão da Boulangerie Borderon et Fils, condimentos da estação. A fórmula completa, para dois ou mais, com um copo ao fundo.
Peça a tábua completa com um tinto leve ou um branco com textura. Instale-se no terraço no verão. Aproveite seu tempo. É o oposto de uma parada rápida, e é exatamente o que às vezes precisamos.
Harmonizações Charcutarias & Bebidas
Vinhos Naturais & Café
A charcutaria de qualidade merece uma harmonização à altura. No Carrera, gostamos de vinhos naturais e espressos para finalizar.
Charcutaria + Vinho Natural Tinto Leve
Gamay, pinot noir, trousseau: vinhos pouco tânicos que não cobrem a sutileza da charcutaria artesanal. A harmonização clássica que nossos garçons recomendam sistematicamente.
Charcutaria + Espresso para finalizar
Terminar uma tábua com um espresso simples: o amargor do café limpa o paladar, corta a gordura, desperta os sentidos. A tradição italiana, adotada em Quebec.
Peça a Tábua
Disponível no Carrera Cafe
A tábua está disponível no cardápio, ao meio-dia e à noite, no terraço ou na sala.
Carrera Cafe - Petit-Champlain, Quebec
Café-bar italiano no coração do Petit-Champlain. Tábuas, espresso, vinhos naturais. A dois minutos do funicular.
Descubra a Tábua Carrera
Charcutarias Orgânicas de Charlevoix, queijos de Quebec, pão artesanal. A melhor tábua do Petit-Champlain espera por você.
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