✦ Delícias do terroir
Chocolaterias e confeitarias
artesanais de Quebec
Quebec abriga uma cena substancial de chocolatiers e confeiteiros, onde o saber artesanal encontra a riqueza do terroir local. Das pralines ao xarope de bordo às ganaches de cacau de especialidade, a capital se impõe como um destino gourmet. O Carrera Café no Petit-Champlain guia você nessa doçura em alta velocidade.
A cena do chocolate
Um artesanato em plena expansão
Da loja de bairro ao ateliê bean-to-bar, Quebec cultiva sua paixão pelo chocolate com seriedade e criatividade.
Nos últimos dez anos, o chocolate artesanal mudou completamente o cenário em Quebec. A cidade não conta mais com simples confeiteiros, mas com verdadeiros chocolatiers que selecionam seus grãos, controlam suas torrefações e desenvolvem perfis aromáticos distintos. Como no café de especialidade, a rastreabilidade tornou-se um valor.
A influência do terroir quebequense é palpável nas receitas: xarope de bordo, flor de sal do Bas-Saint-Laurent, pequenas frutas silvestres, canela de Charlevoix. Ingredientes locais que amplificam o cacau importado das melhores regiões produtoras: Equador, Madagascar, Peru.
O circuito das chocolaterias do Vieux-Québec tornou-se um roteiro turístico por si só. Muitos visitantes dedicam uma manhã inteira, loja após loja, degustação após degustação. Um percurso gastronômico que termina naturalmente no terraço de um café.
Endereços imperdíveis
A seleção Carrera
As chocolaterias e confeiteiros artesanais que fazem a reputação gourmet de Quebec.
Chocolats Favoris
A referência quebequense do chocolate derretido. Mergulhos ao vivo, chocolates de especialidade, sorvetes cobertos. A fila em frente à loja diz muito sobre sua popularidade. Várias filiais em Quebec.
Chocolateria da Ilha
Vinda da Ilha de Orléans, esta chocolateria incorpora o terroir insular em suas criações: morangos silvestres, vinho de bordo, geleia de oxicoco. Uma instituição do circuito gourmet de Quebec.
Os Chocolates de Cabra
Ganaches refinadas com leite de cabra de Charlevoix, apresentação cuidadosa, edições limitadas sazonais. O chocolate visto como alta gastronomia, criado para paladares exigentes.
Confeitaria Saint-Jean
A confeitaria de bairro por excelência, com seus doces de xarope de bordo, caramelos de manteiga salgada e açúcares coloridos de cevada. Uma viagem à infância de Quebec a poucos passos da rua Saint-Jean.
Chocolate e terroir
Quando Quebec se convida no cacau
O terroir de Quebec enriquece o chocolate artesanal com sabores únicos que não se encontram em nenhum outro lugar.
O xarope de bordo é o ingrediente principal. Ele traz uma doçura caramelizada, uma profundidade amadeirada que os açúcares refinados não conseguem imitar. Os chocolatiers de Quebec o usam em ganache, cobertura, caramelo de inserção. Uma combinação que fala instantaneamente desse canto do mundo.
As frutas silvestres de Quebec, mirtilos do lago Saint-Jean, groselhas das Laurentides, framboesas de Charlevoix, também entram nas formulações. Em pasta de frutas coberta, em confit no recheio macio, em geleia na pralina. Cada mordida é uma paisagem de Quebec.
A flor de sal do Bas-Saint-Laurent, colhida à mão nas bacias deixadas pela maré do Saint-Laurent, traz esse contraste salgado-doce que multiplica os aromas do cacau. Um ingrediente discreto, mas decisivo.
Doces e guloseimas
Além do chocolate
Caramelos, nougats, pastas de frutas, açúcares de bordo: a confeitaria de Quebec é uma arte por si só.
- Caramelo de bordo: a referência absoluta, macio ou duro, natural ou salgado
- Tire Sainte-Catherine: o doce tradicional de Quebec, feito à mão
- Nougat de Quebec: com amêndoas, avelãs ou nozes de Grenoble de Quebec
- Pasta de frutas com frutas silvestres: mirtilos, groselhas, framboesas
- Açúcar local: cristais de bordo tratados a frio, que derretem na língua
- Pralinas com nozes de Grenoble: cobertas com chocolate amargo 72%, sem óleo de palma
Combinações de chocolate e café
A química perfeita
O chocolate e o café compartilham mais de 600 compostos aromáticos. Suas combinações são naturais, quase inevitáveis.
Ganache de bordo e espresso
A ganache com xarope de bordo encontra o espresso curto. O caramelo amadeirado do bordo amplifica a torra do café. Uma combinação quase perfeita, assinatura Carrera.
Praliné de avelã e latte
A praliné de avelã com um latte quente. A doçura láctea do latte envolve a torra da avelã, fundida no chocolate. Uma combinação cheia de suavidade.
Chocolate amargo 85% e café filtrado
O amargor do chocolate amargo intenso combina com a delicadeza de um café filtrado de especialidade. Os taninos se respondem, os aromas frutados se revelam. Uma combinação para conhecedores.
Trufas frutadas e latte gelado
As trufas de frutas do Quebec com nosso latte gelado Pole Position. A frutação do leite de aveia encontra as notas de mirtilos e framboesas da trufa. A combinação da bela estação.
No Carrera Café
A pausa perfeita com chocolate
Após o tour pelas chocolaterias, nosso café no Petit-Champlain é a etapa natural para concluir com estilo.
A seleção de chocolate
Nossas combinações café-chocolate para encerrar um dia gourmet na capital.
Espresso e quadrado de chocolate
Nosso espresso Pole Position servido com um quadrado de chocolate amargo 72%. A combinação clássica, simples e infalível. O lanche do piloto de corrida.
Chocolate quente Paddock
Chocolate belga, leite integral de Charlevoix, toque de fava tonka. A versão aconchegante do chocolatier, servida fumegante em uma grande tigela branca.
Mocaccino gelado
Espresso, xarope de cacau, leite de aveia, gelo. A fusão italiana do café com chocolate, versão de verão. O combustível para os dias de sol.
Venha saborear no Petit-Champlain
O Carrera Café espera por você para uma pausa de café com chocolate excepcional. Após seu circuito pelas chocolaterias de Quebec, este é o destino certo.
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