Café & Barista
Como reconhecer um bom café: os 5 critérios do barista da Carrera Café no Petit-Champlain
Você já tomou um café que te convenceu de que não gosta de café? Era um café ruim. Um bom café se reconhece. Nosso barista te dá seus 5 critérios.
Os 5 critérios de um bom café
1. A crema
Uma crema densa, de cor caramelo, que dura mais de 30 segundos na xícara. Se ela desaparece imediatamente ou é muito clara ou muito escura, o café está mal extraído.
2. O aroma
Complexo, frutado, achocolatado ou floral, dependendo da origem. Um bom café cheira bem antes mesmo do primeiro gole. Um café ruim cheira a queimado ou ranço.
3. O equilíbrio
Nem muito amargo, nem muito ácido. A acidez deve ser viva e agradável, não agressiva. O amargor deve estar presente, mas suave. Um café bem extraído é equilibrado.
4. A textura
Um espresso de qualidade tem uma textura siruposa, quase aveludada. Não é líquido como água. Essa textura é sinal de uma extração correta.
5. A finalização
Um café excelente deixa uma finalização longa e agradável na boca, que pode durar vários minutos. Se a única sensação que fica é o amargor, o café estava ruim ou mal preparado.
Aplicar esses critérios na Carrera
Na próxima vez que vier à Carrera Café, reserve um tempo para observar seu espresso antes de bebê-lo. Olhe a crema. Sinta o aroma. Prove devagar. Note a finalização. É assim que se aprende a apreciar o café de especialidade.
O conselho do barista
"Nunca beba seu espresso de uma vez só. Tome dois pequenos goles: o primeiro para calibrar seu paladar, o segundo para realmente saborear. É assim que os italianos sempre fazem."
Venha testar seus novos critérios
O espresso de referência na Carrera Café
Rua do Petit-Champlain, Québec. Espresso de especialidade: crema perfeita, aroma complexo, finalização longa.
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