Sabores & Terroir
As mercearias finas e queijarias do Vieux-Québec
Do presunto de Parma envelhecido protegido na Haute-Ville aos queijos finos maturados com leite cru do Québec: o Vieux-Québec é um terreno excepcional para os amantes de produtos de excelência.
As mercearias lendárias
Mais de cento e cinquenta anos de história
Alguns endereços acumulam décadas e gerações, tornando-se instituições vivas onde a qualidade não se negocia.
Fundada em 1871, a J.A. Moisan é oficialmente a mercearia mais antiga ainda em atividade na América do Norte. Suas prateleiras estão cheias de conservas artesanais, azeites de oliva de primeira prensagem, cafés de torrefação artesanal e vinagres balsâmicos envelhecidos. Uma parada obrigatória para quem se interessa por produtos finos.
Passar pela porta da J.A. Moisan é entrar em outra temporalidade. O piso de madeira range suavemente, as madeiras absorveram séculos de discussões sobre os melhores azeites e os melhores cortes. Aqui, não se escolhe às pressas: leva-se tempo para perguntar, sentir, comparar.
As queijarias
O Québec queijeiro
O Québec produz alguns dos queijos mais interessantes da América do Norte. As lojas especializadas do Vieux-Québec permitem descobrir esse universo com a ajuda de especialistas apaixonados.
Situada na Haute-Ville, esta queijaria oferece uma seleção cuidadosa de queijos quebequenses e europeus. Camembert de Portneuf, cheddar da Fromagerie Rangée, brie de Charlevoix: os afinadores locais são destacados. A equipe orienta com expertise, ajudando a montar uma tábua perfeita ou um prato de serviço.
O mercado do Vieux-Port de Québec abriga várias barracas especializadas em queijos de pequenos produtores regionais. É aqui que se encontram queijos impossíveis de comprar em supermercados: queijos de ovelha de Charlevoix, queijos frescos de cabra da Côte-de-Beaupré, queijos das Îles-de-la-Madeleine.
Especiarias e condimentos
A biblioteca dos sabores
Entre as lojas especializadas, algumas se destacaram como referências mundiais pela seleção e qualidade de suas especiarias.
Fundada pela família Filâtre, Épices de Cru tornou-se uma referência mundial para especiarias de origem única e qualidade superior. Pimentas raras de Kerala, açafrão da Caxemira, baunilha de Madagascar não tratada: cada produto é obtido com rigor próximo ao da viticultura de alta qualidade. A loja em Quebec é um destino por si só para qualquer cozinheiro sério.
O que seria uma visita às delicatessens sem uma parada na Chocolats Favoris? A casa quebequense oferece sorvetes mergulhados em chocolate artesanal, barras com altos percentuais de cacau e criações sazonais que misturam chocolate amargo e sabores locais: cedro, bordo, mirtilo. Uma união de terroirs sob chocolate.
O mercado do Velho Porto
O espaço dos produtores
Aberto de junho a outubro, o Mercado do Velho Porto é o ponto de encontro dos produtores regionais e dos amantes de produtos autênticos. Um circuito vivo, perfumado e acolhedor.
O Mercado do Velho Porto de Quebec reúne semanalmente dezenas de produtores vindos de todas as regiões. Legumes sazonais dos Laurentides, geleias de frutas silvestres da Côte-de-Beaupré, xaropes de bordo de produção familiar, mel de abelhas resistentes à varroa das colmeias de Charlevoix: cada barraca é um convite para ir à fonte.
Os padeiros artesanais também estão presentes, especialmente representantes da escola Boulangerie Borderon et Fils, cujos pães de fermentação natural, brioches com manteiga pura e fougasses com ervas frescas são unanimidade entre os frequentadores do mercado. Pão de qualidade que também encontramos em nossas tábuas no Carrera Café.
Imprescindíveis para levar
Para quem deseja trazer um pedaço do Velho Quebec, aqui estão os presentes gourmets que sempre fazem sucesso.
Não é xarope de supermercado: um xarope de bordo de reserva, cor âmbar profunda, proveniente de uma mapleira familiar. As mercearias finas do Vieux-Québec oferecem safras limitadas de pequenos produtores impossíveis de encontrar em outro lugar. Um concentrado de Quebec em uma garrafa elegante.
Le Vélou, o Victor e Berthold, o Rassembleu: nomes que fazem vibrar os amantes de queijo. As queijarias do mercado aconselham sobre as maturações, harmonizações com vinho ou cerveja artesanal, e as condições de transporte para trazer seus queijos em bom estado.
Uma mistura Chaat Masala, uma Pimenta Longa de Java ou um Grãos de Selim: as especiarias da Épices de Cru são os presentes preferidos dos cozinheiros viajantes. Embaladas em sachês elegantes, atravessam as malas sem problemas e transformam a cozinha do destinatário para sempre.
Na Chocolats Favoris, as barras em edição limitada com sabores nórdicos (cedro-caramelo, mirtilo silvestre, cranberry-fava tonka) são as lembranças gourmets mais copiadas e as menos facilmente reproduzíveis fora de Quebec.
Dica do barista
Um ristretto duplo do nosso blend caseiro, acompanhado de um pedaço de cheddar maturado de Charlevoix e um pouco de mel de trigo sarraceno: essa é uma combinação que muda tudo. O terroir na xícara e no prato, tudo no Petit-Champlain. A linha de chegada do bom gosto.
Carrera Café
Terroir & exigência
No Carrera Café, os produtos locais não são um argumento de marketing: são uma convicção enraizada em cada prato.
Nossas tábuas de embutidos destacam as Charcuteries Bio de Charlevoix, nossas bandejas de queijos selecionam os melhores maturados de Quebec, e nossos pães vêm de padeiros artesanais como a Boulangerie Borderon et Fils. Uma lógica de circuitos curtos que compartilhamos com as mercearias finas do Vieux-Québec.
Após seu passeio pelas mercearias e queijarias do Vieux-Québec, faça uma pausa merecida no Carrera Café, no Petit-Champlain. Um latte quente, uma tábua de queijos maturados, algumas fatias de embutidos selecionados. O pelotão dos sabores cruza a linha de chegada com estilo.
Pausa gourmet no Petit-Champlain
Marché, queijaria, mercearia fina: complete seu circuito de produtos locais no Carrera Café.
Ver o menu Nossa história
Comentários (0)
Não há comentários para este artigo. Seja o primeiro a deixar uma mensagem!