CARDÁPIO & ESTAÇÕES
O Cardápio para Petiscar
Entre dois espressos e um coquetel da estação, o cardápio de aperitivos do Carrera Café convida a desacelerar. Focaccia crocante, tábuas generosas, produtos locais escolhidos com cuidado. No Petit-Champlain, até o aperitivo vira uma experiência.
A Focaccia Caseira
Pão de tradição, sabor italiano
No universo do Carrera Café, a focaccia não é um detalhe. É um pilar. Crocante por fora, macia por dentro, chega morna e generosa, pronta para receber os acompanhamentos da estação.
Focaccia Carrera
A receita é italiana na alma: azeite generoso, flor de sal, ervas frescas. A massa é aerada, a crosta levemente caramelizada. Acompanha as tábuas, serve de base para os acompanhamentos do momento e é apreciada simplesmente com um fio de azeite para os puristas. Feita em casa com a farinha da Padaria Borderon et Fils.
Focaccia do Mercado
Cada estação traz seus acompanhamentos. No verão, tomates-cereja e manjericão fresco. No outono, cogumelos selvagens e queijo derretido. No inverno, nozes e mel da região. Uma forma de fazer o pão viajar conforme o calendário dos produtores locais.
As Tábuas
A arte de compartilhar
Uma tábua no Carrera Café é uma composição. Os produtos são escolhidos para se complementarem, as texturas se equilibram, os sabores dialogam. Uma travessa para compartilhar, uma conversa para iniciar.
Tábua Charlevoix
O destaque do cardápio. Charcutaria orgânica de Charlevoix, seleção refinada por nós. Presunto curado envelhecido, salame artesanal, rillettes aromatizadas. Tudo produzido na região de Charlevoix, um terroir excepcional a duas horas de Québec. Acompanhado de picles caseiros e mostarda à moda antiga.
Tábua de Queijos de Québec
Três a cinco queijos de produtores do Quebec, escolhidos pela diversidade de texturas e maturações. Queijo de pasta mole, semi-firme, maturado em cave. Acompanhados de geleia da estação e nozes torradas. Um convite para explorar o terroir leiteiro do Quebec.
Tábua Grande Prêmio
A fórmula completa, para apetites competitivos. Charcutarias de Charlevoix, queijos do Quebec, focaccia caseira, azeitonas marinadas e legumes marinados. Uma tábua para compartilhar a dois ou três, perfeita para uma noite que começa muito antes da linha de chegada.
Os Produtores
Por trás de cada produto
No Carrera Café, cada produto tem um endereço. Uma fazenda, um artesão, um saber. Estes são os produtores que compõem o cardápio.
Charcutarias Orgânicas de Charlevoix
A região de Charlevoix é reconhecida há décadas pela qualidade de suas charcutarias artesanais. Produtores comprometidos com práticas agrícolas sustentáveis, que criam seus animais ao ar livre e produzem peças excepcionais. É esse nível de exigência que o Carrera Café escolhe destacar em suas tábuas.
Queijeiros do Quebec
Desde os anos 1980, a queijaria artesanal do Quebec viveu um renascimento notável. Dezenas de produtores em todas as regiões oferecem hoje queijos de qualidade comparável às melhores denominações europeias. O Carrera Café os seleciona com cuidado, em rotação conforme as estações e chegadas.
Boulangerie Borderon et Fils
O pão que acompanha tudo. A Boulangerie Borderon et Fils mantém um saber tradicional com farinhas cuidadosamente selecionadas e fermentações longas. A focaccia do Carrera Café deve muito a essa colaboração, que coloca a qualidade do pão no mesmo nível do café.
As Combinações
O que beber com
A tábua pede a bebida. Veja como combiná-las para aproveitar o melhor dos dois.
Tábua Charlevoix e Coquetel da Casa
As charcutarias salgadas e as notas defumadas combinam perfeitamente com um Negroni ou um Spritz com vermute. O amargor do coquetel equilibra a riqueza das carnes. Para quem prefere sem álcool, uma ginger beer artesanal é maravilhosa. Para saber mais, leia nosso artigo sobre os coquetéis do Carrera Café.
Queijos e Café Especial
A combinação queijo-café é menos comum que queijo-vinho, mas oferece surpresas notáveis. Um espresso intenso diante de um queijo de massa mole e cremoso. Um flat white aveludado com um queijo maturado. A acidez do café especial limpa o paladar entre cada mordida, como um acordo em espelho.
Tábua e Vinho Quente Caseiro
No inverno, a combinação tábua de charcutarias e vinho quente caseiro é imbatível. As especiarias do vinho quente, as notas de canela e anis, ressoam com os aromas das charcutarias secas. Uma combinação que aquece em dobro, no copo e no prato. Para saber mais sobre o vinho quente, leia nosso artigo sobre o inverno no Petit-Champlain.
O Conselho do Barista
Como pedir bem sua tábua
Nossa recomendação: Peça a tábua como entrada, não como acompanhamento. Ela merece que se dedique tempo, que se compartilhe lentamente, que se deixe os sabores se instalarem. Combine com um primeiro copo, depois passe para o café ou coquetel para continuar. É como um aquecimento antes da corrida principal.
A Combinação Vencedora
Para um aperitivo completo em todas as estações: tábua Charlevoix, focaccia do momento, um copo escolhido e um espresso para finalizar. Essa sequência representa a essência do que o Carrera Café oferece: produtos locais excepcionais, em um ambiente motorsport único, no coração do bairro mais bonito de Quebec.
Para Grupos
Para um grupo de 4 pessoas ou mais, peça a fórmula Pit Stop: duas tábuas combinadas, focaccia generosa, variedade de bebidas. Uma forma de compartilhar que combina com o espírito do Carrera Café, onde até o aperitivo é vivido como um momento de corrida, em equipe e a todo vapor.
MESA RESERVADA
A Tábua Está Te Esperando
Focaccia morna, charcutarias de Charlevoix, queijos maturados e um copo bem escolhido. O melhor aperitivo do Petit-Champlain é servido no Carrera Café.
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