Terroir & Sabores
Gastronomia québécoise: terroir, sabores e mesa no Carrera Café
Do xarope de bordo aos queijos finos da região, a cozinha québécoise é uma celebração do terroir. No Carrera Café, esses sabores autênticos ocupam a mesa como voltas de circuito.
Identidade Culinária
Uma cozinha de caráter
A gastronomia québécoise é um cruzamento de culturas, estações e ousadia. Ela tira sua força da terra, das florestas e do rio.
Uma cozinha nascida do frio e da abundância
Inverno longo, verão intenso: o Québec cultiva uma gastronomia de estações marcadas, onde cada ingrediente carrega a memória de um território. Caça, xarope de bordo, feijões, alho negro, queijos maturados, ervas selvagens. Essa mesa não se parece com nenhuma outra.
A filosofia Carrera Café
Aqui, cada tábua é uma linha de partida. Cada combinação de prato e bebida, uma volta de circuito calculada com precisão. Nossa cozinha italiana reinterpreta o terroir québécois adicionando a elegância do sul e a paixão do Grande Prêmio.
Produtos do Terroir
Os grandes ingredientes
Alguns ingredientes representam sozinhos a riqueza da mesa québécoise. Aqui estão aqueles que fazem nossa cozinha vibrar.
Alho negro de Victoriaville
Fermentado lentamente, o alho negro do Québec desenvolve notas de balsâmico e alcaçuz. Um ingrediente discreto que transforma tudo.
Ervas dos Apalaches
Livache, alho selvagem, flores de álamo. A colheita selvagem ainda está viva no Québec e inspira nossos chefs a cada estação.
Caça do Québec
Wapiti, bisão, veado de Boileau. Carnes nobres, provenientes de criações responsáveis, com perfil gorduroso e generoso.
Legumes de estufa
Tomates em cachos de Sainte-Sophie, microverdes de Quebec City. A estufa de permacultura, o novo eldorado do terroir.
Queijos Finos
Laticínios de Quebec
Quebec tem mais de 700 queijos artesanais. Alguns competindo com os maiores queijos europeus. No Carrera Café, selecionamos alguns com cuidado.
Nossa tábua de queijos de Quebec
Leite cru de ovelha de Charlevoix, cabra maturada com ervas, cheddar envelhecido 5 anos de Warwick. Uma odisseia em três etapas, da suavidade à intensidade. Servida com pão de fermentação natural Borderon e Fils e geleia de pimentões vermelhos.
Por que o queijo de Quebec é único
A indústria de queijos de Quebec explodiu desde os anos 1990. Pequenas queijarias artesanais, muitas vezes familiares, produzem queijos de leite cru com uma complexidade notável. Algumas ganharam prêmios internacionais. A Fromagerie du Presbytère, a Fromagerie Champetre e muitas outras ultrapassam os limites do conhecimento em laticínios.
O Bordo
Ouro líquido de Quebec
Primeiro produtor mundial de xarope de bordo, Quebec produz 70% da colheita mundial. Um ingrediente que se come, se bebe e se conta histórias.
Do xarope ao destilado
O xarope de bordo se transforma em manteiga, taffy, álcool de cabana, vincotto. Uma cadeia completa que inspira nosso bar com coquetéis da estação.
A temporada dos açúcares
De março a abril, toda a província desperta ao som dos bordais. Um ritual de fim de inverno que o Carrera Café celebra à mesa com um menu especial de açúcares.
★ Dica do Barista
O bordo na sua xícara
Peça nosso latte de bordo: espresso duplo, leite cru texturizado com espuma de vapor, fio de xarope de bordo âmbar local. Uma combinação da Itália e Quebec que o próprio Grand Prix não teria ousado sonhar.
Charcutarias
Criações de Charlevoix
As Charcutarias Orgânicas de Charlevoix se destacam como referência em Quebec. Uma criação ética, métodos tradicionais, um sabor incomparável.
A tábua Charlevoix
Presunto das neves, salame de ervas selvagens, rillettes de porco preto. As Charcutarias Orgânicas de Charlevoix nos entregam toda semana sua melhor seleção, cuidadosamente disposta em ardósia com picles caseiros e mostarda à moda antiga.
A padaria Borderon et Fils
O pão que acompanha nossas tábuas vem dos fornos da Boulangerie Borderon et Fils. Pão de fermentação natural com farinha de trigo antigo, baguete tradicional, focaccia com azeite de oliva. Uma base sólida para a degustação.
Combinações & Degustações
A arte da combinação
Cada combinação comida-bebida é pensada como uma passagem de força em uma pista: precisa, instintiva, memorável.
Tábua de queijos & latte avelã
A doçura do leite torrado abraça o creme do brebis envelhecido. Uma dupla na pole position.
Charcutaria Charlevoix & Espresso
O amargor do arabica especial contrasta com a gordura do presunto das neves. O clássico do paddock.
Cardápio açúcares & latte de bordo
Na temporada das cabanas, o xarope de bordo integra cada xícara. Um momento único, efêmero e delicioso.
No pódio
Nossos imperdíveis gastronômicos
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01
Tábua Charlevoix Presunto das neves, salame de ervas, rillettes. A referência local.
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02
Queijos do Québec Brebis, cabra e cheddar envelhecido em ardósia com pão Borderon et Fils.
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03
Latte de bordo A bebida assinatura da temporada de açúcar. Espresso e xarope âmbar local.
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04
Espresso especial Nosso arabica de referência. Torra curva, extração lenta, acabamento suave.
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05
Focaccia do dia Pão Borderon et Fils, azeite de oliva e acompanhamentos da estação. Simples e perfeito.
Venha provar
O terroir quebequense espera por você no Carrera Café, na rua do Petit-Champlain, no coração do Vieux-Québec. Uma mesa onde cada tábua é uma declaração de amor ao Québec.
Veja nosso cardápio Nos encontre
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