Café & Barista
Torrefação do café explicada: do grão verde ao café na sua xícara
A torrefação é a etapa que transforma um grão verde sem cheiro em café aromático. É uma arte complexa que determina 70% do sabor final. O barista da Carrera Café explica para você.
O que é a torrefação?
A torrefação é o processo de assar o grão de café verde em alta temperatura (entre 180°C e 230°C) para desenvolver seus aromas. Durante esse processo, mais de 800 compostos aromáticos são criados, e é a duração e a temperatura que determinam o perfil final do café.
Um grão pouco torrado será vegetal e ácido. Torrado demais: queimado e amargo. Entre os dois, existe um ponto perfeito. É para encontrá-lo que os torrefadores passam anos se aperfeiçoando.
Clara, média ou escura?
Clara
Frutado, ácido, floral. Mais cafeína. Melhor para filtros e cold brew. Preserva os aromas originais do terroir.
Média ★
Equilíbrio perfeito: aromas do terroir + notas de torrefação. Ideal para espresso especial. Nossa escolha na Carrera Café.
Escura
Notas de chocolate, caramelo, tabaco. Menos cafeína. Os aromas do terroir desaparecem. Poderoso, mas menos complexo.
Na Carrera Café
Na Carrera Café, trabalhamos com um parceiro torrefador que compartilha nossa obsessão pela qualidade. Nossos grãos são torrados em pequenas quantidades, frescos, e entregues nos dias seguintes à torrefação. A frescura do grão é tão importante quanto a qualidade da torrefação.
Nosso grão do momento
Torrefação
Média
Notas
Chocolate, avelã, cítricos
Frescura
Torrado em até 2 semanas
Do grão à xícara
Carrera Café, a excelência da torrefação
Rue du Petit-Champlain, Québec. Nosso parceiro torrefador entrega nossos grãos frescos toda semana.
Conheça nosso café
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