Kombinationen ost och kaffe är en överraskning. Man tänker ost och vin. Ost och bröd. Ost och marmelad. Inte ost och espresso. Men ändå delar de något grundläggande: mognaden, vare sig den sker i en träkällare eller i en rostad kaffeböna, skapar aromer som en klok kombination framhäver.

På Carrera Café erbjuder vi noggrant utvalda ostar från Québec. Här är våra favoritkombinationer, de vi rekommenderar till våra mest nyfikna kunder.

Oka och espresso ristretto

Den klassiska Oka, en halvhård ost som mognat hos Trappistmunkarna sedan 1893, har en mild, lätt smörig smak med en tvättad skorpa som utvecklar komplexa tertiära aromer med åldern. Mot intuitivt: den passar mycket bra med en kort och koncentrerad espresso ristretto.

Ostens mildhet absorberar ristretto-intensiteten. Osten framstår som krämigare. Espresson blir mjukare. Helheten är större än delarna var för sig.

Comtomme de Charlevoix och latte

Le Comtomme är en halvhård tvättad ost som tillverkas i Saint-Fidèle i Charlevoix. Dess smak är tydlig, lätt kryddig, med toner av källare och skogsbryn. Med en latte skapar det varma mjölken en bro mellan ostens krämighet och espressons intensitet. En kombination vi upptäckte av en slump en oktobermorgon.

Färsk getost från Charlevoix och iskaffe

En färsk getost, lätt syrlig, med islatte på havremjölk: det är sommarens kombination. Getostens syra möter den naturliga syran i specialkaffet. Havremjölken tillför en växtbaserad sötma som rundar av smakerna. Ett måste att prova på vår sommarterrass.

Den allmänna regeln

Mjuka och lite lagrade ostar passar med lätta kaffesorter. Lagrade och intensiva ostar går bra med korta och koncentrerade espressos. Ostar med tvättad skorpa utvecklar överraskande kombinationer med naturligt behandlade kaffesorter som har fruktiga eller fermenterade toner.

Regeln är inte huggen i sten. Det är en startpunkt för att utforska. Kom till disken och fråga oss om vårt förslag just nu: det ändras efter säsong och leveranser.