Vad är cold brew, exakt?

Cold brew förväxlas ofta med iskaffe. Det är två mycket olika saker. Iskaffe är varmt kaffe som kyls ner, ofta genom att hälla det över is. Cold brew värms aldrig upp. Det extraheras kallt under lång tid genom långsam infusion i rumstempererat vatten eller i kylskåp.

Denna process förändrar i grunden kaffets smakprofil. Varmt vatten extraherar kaffets föreningar snabbt och ganska aggressivt, vilket ger syra, beska och intensiva toner. Kallt vatten extraherar långsammare, gynnar naturliga sockerarter, choklad- och fruktiga toner och ger ett resultat som är naturligt mildare, rundare och med mycket mindre syra.

Grundreceptet: enkelhet och tålamod

Metoden är medvetet enkel. Man tar grovmalet kaffe, blandar det med kallt vatten i ett ungefärligt förhållande på 1:4 till 1:8 beroende på önskad koncentration, och låter det dra mellan 12 och 24 timmar. Sedan filtrerar man för att få cold brew-koncentratet.

Detta koncentrat kan drickas som det är, utspätt med vatten eller mjölk, hällt över is eller användas som bas för mer avancerade drycker. Det är dess mångsidighet som gör det mycket uppskattat på sommaren: man kan förbereda det kvällen innan och ha det i kylskåpet redo att serveras nästa morgon.

Bönan spelar en stor roll i denna metod. Ett kaffe från Etiopien med blommiga och fruktiga toner kommer att ge en cold brew som är mycket annorlunda än ett brasilianskt kaffe med choklad- och hasselnötstoner. Båda är utmärkta. De berättar bara olika historier.

Varför är cold brew så mild?

Den naturliga mildheten hos cold brew har en exakt kemisk förklaring. Klorogensyror, som står för en stor del av den upplevda syran i varmt kaffe, frigörs mycket mindre lätt vid låg temperatur. Kallextraktionsprocessen gynnar andra molekyler, särskilt de som ger söta och runda smaker.

Resultatet: man kan dricka cold brew utan tillsatt socker och ändå tycka att det är naturligt gott. För många som tyckte att kaffe var för surt eller för bittert är cold brew en uppenbarelse. Det är samma böna, samma frukt, men en radikalt annorlunda smakupplevelse beroende på extraktionsprocessen.

Cold brew, iskaffe eller nitro: skillnaderna

Klassiskt iskaffe är enklast: varmt kaffe hällt över is. Det behåller syran och bitterheten från det varma kaffet, dämpat av isens utspädning. Det är bra, men inte subtilt.

Cold brew är mildare, mer koncentrerat och kan förvaras upp till två veckor i kylskåp utan att tappa sina egenskaper. Det är en produkt av tålamod och planering.

Nitro cold brew tar upplevelsen ännu längre: cold brew infunderas med kväve under tryck, vilket ger en krämig textur och ett tätt skum utan att mjölk behöver tillsättas. Känslan i munnen är nästan som en fatöl. Det är spektakulärt och blir allt mer populärt på specialkaffekaféer.

Cold brew på Carrera Café

Sommaren i Petit Champlain är varm. Gatstenarna värms upp, uteserveringarna fylls, och man söker något uppfriskande som inte kompromissar med kvaliteten. Det är precis där cold brew tar plats.

Hos Carrera Café förbereds cold brew med bönor utvalda för sin naturliga sötma vid kall extraktion. Serveras på is eller naturell, det är en sommarpaus som förtjänar att tas i lugn och ro. För ett gott kaffe, varmt eller kallt, ska avnjutas. Aldrig i all hast.

Liknande artiklar