Sự kết hợp giữa pho mát và cà phê là một ý tưởng gây ngạc nhiên. Người ta thường nghĩ đến pho mát và rượu vang. Pho mát và bánh mì. Pho mát và mứt. Không phải pho mát và espresso. Tuy nhiên, cả hai đều chia sẻ một điều thiết yếu: quá trình ủ, dù trong gỗ của hầm hay trong hạt rang, tạo ra những hương thơm mà sự kết hợp khéo léo sẽ làm nổi bật.

Tại Carrera Café, chúng tôi cung cấp các loại pho mát của Québec được chọn lọc kỹ lưỡng. Dưới đây là những sự kết hợp yêu thích của chúng tôi, những sự kết hợp mà chúng tôi khuyên dùng cho những khách hàng tò mò nhất.

Oka và espresso ristretto

Oka cổ điển, loại pho mát bán cứng được các tu sĩ Trappistes ủ từ năm 1893, có vị ngọt nhẹ, hơi bơ, với lớp vỏ rửa phát triển các hương thơm phức tạp khi già đi. Ngược lại với trực giác: nó rất hợp với một ly espresso ristretto ngắn và đậm đặc.

Vị ngọt dịu của pho mát hấp thụ độ đậm đặc của ristretto. Pho mát trở nên kem hơn. Espresso trở nên dịu hơn. Tổng thể lớn hơn từng phần riêng lẻ.

Comtomme de Charlevoix và latte

Le Comtomme là một loại pho mát bán cứng được rửa vỏ, sản xuất tại Saint-Fidèle ở Charlevoix. Hương vị của nó rõ ràng, hơi cay nhẹ, với những nốt hương của hầm rượu và rừng dưới tán cây. Với một ly latte, sữa nóng tạo cầu nối giữa độ mịn màng của pho mát và độ đậm đà của espresso. Một sự kết hợp mà chúng tôi tình cờ khám phá vào một buổi sáng tháng Mười.

Phô mai dê tươi Charlevoix và cà phê đá

Phô mai dê tươi, hơi chua nhẹ, với cà phê đá sữa yến mạch: đó là sự kết hợp của mùa hè. Độ chua của phô mai dê hòa hợp với độ chua tự nhiên của cà phê đặc sản. Sữa yến mạch thêm vị ngọt thực vật làm dịu đi vị chua. Nhất định phải thử trên sân thượng mùa hè của chúng tôi.

Quy tắc chung

Phô mai mềm và ít ủ hợp với cà phê nhẹ. Phô mai ủ lâu và đậm đà hợp với espresso ngắn và đậm đặc. Phô mai vỏ rửa tạo ra sự kết hợp bất ngờ với cà phê xử lý tự nhiên có hương vị trái cây hoặc lên men.

Quy tắc không phải là điều cố định. Đó là hướng đi để khám phá. Hãy đến quầy và hỏi chúng tôi gợi ý hiện tại: nó thay đổi theo mùa và hàng về.