On ne fait pas notre pain. On le choisit. La Boulangerie Borderon et Fils est une institution québécoise. Leur focaccia a une croûte qui craque, une mie qui retient l'huile d'olive, et une texture qui supporte bien les garnitures sans jamais devenir molle. C'est la base idéale pour ce qu'on veut faire.

En Italie, la focaccia se mange seule ou avec peu. Au Carrera Café, on lui donne un contexte: des produits locaux de qualité, un café à côté, une table agréable. L'idée n'est pas de faire compliqué. C'est de faire juste.

On ne met pas n'importe quel fromage sur notre pain. Nos fromages québécois sont choisis pour leur caractère: des affinages qui ont du corps, des saveurs nettes, une texture qui s'intègre bien. Qu'ils soient fondants ou fermes, ils ajoutent une dimension que la charcuterie seule ne donne pas.

En fin d'après-midi ou le soir, notre focaccia garnie s'accompagne naturellement d'un verre de rouge. Quelque chose de structuré, avec du fruit et un peu de tanin. Nos suggestions varient selon la saison, mais l'accord reste constant: pain, fromage, charcuterie, vin. Simple et parfait.

Le Carrera Café n'est pas un restaurant gastronomique. C'est un café-buvette avec une exigence sur les produits. On n'a pas besoin d'une longue carte pour bien faire. On a besoin de bons fournisseurs, d'une attention constante et d'une cohérence entre ce qu'on dit et ce qu'on sert. Charlevoix, Borderon, les fromageries du Québec: c'est cette cohérence qu'on cherche.