Produits locaux · Charlevoix & Québec
Charcuteries et fromages de Charlevoix: nos planches au Carrera Café
Charlevoix produit certains des meilleurs produits artisanaux du Canada. Nos planches sont construites autour de ces trésors régionaux: charcuteries biologiques, fromages affinés, pain artisanal de la Boulangerie Borderon et Fils. Une ode au terroir québécois au coeur du Petit-Champlain.
Charlevoix
Une région, un terroir d'exception
À moins de deux heures de Québec, Charlevoix est l'une des régions gourmandes les plus remarquables du Canada.
La région de Charlevoix bénéficie d'un microclimate unique: l'air marin du Saint-Laurent, les hivers rigoureux, les étés courts et intenses. Ces conditions donnent aux animaux un développement lent qui concentre les saveurs. Les animaux y sont élevés avec plus d'espace, une alimentation plus naturelle.
Ce terroir a attiré des artisans passionnés: fromagers, charcutiers, éleveurs. Charlevoix est devenu le berceau d'une gastronomie québécoise authentique, loin des modes et des tendances.
★ Notre engagement
Depuis notre ouverture, nous travaillons avec les producteurs de Charlevoix. Ce n'est pas un argument marketing. C'est une conviction: les meilleurs produits viennent des gens qui les font avec soin, à petite échelle, avec amour.
Les charcuteries
Bio de Charlevoix, artisanales, irréprochables
Nos charcuteries sont biologiques, produites en quantité limitée, sélectionnées pour leur caractère et leur longueur en bouche.
Sélection Charcuteries Bio Charlevoix
Rillettes de porc, saucisson sec aux herbes sauvages, bresaola de canard, jambon fumé à l'érable. Quatre expressions du savoir-faire charcutier de Charlevoix.
Ce qui distingue les charcuteries de Charlevoix: l'alimentation des animaux. Élevés en plein air, nourris sans OGM, les porcs développent une masse musculaire dense, très goûteuse. La différence est immédiatement perceptible: une longueur en bouche, une complexité aromatique que les charcuteries industrielles n'atteignent jamais.
Le fumage à l'érable est une signature régionale. Le sucre de l'érable caramélise légèrement la surface, créant une croûte dorée qui contraste avec le gras nacré de l'intérieur.
Les fromages
Une sélection affinée, renouvelée chaque semaine
La fromagerie québécoise est l'une des plus dynamiques au monde. Voici comment nous choisissons notre sélection.
Fromages à pâte molle
Triple crème, brie québécois, cendré. Pour ouvrir la planche, éveiller les papilles. Servis à température ambiante, jamais sortis du froid à la minute.
Fromages à pâte ferme affinés
Mimolette québécoise, cheddar vieilli, style comté. La colonne vertébrale de notre planche, avec un caractère qui tient face aux charcuteries.
Le fromage du moment
Chaque semaine, un fromage de saison selon les arrivages. Demandez au service: ils vous racontent l'histoire du fromage du jour.
Nos planches
Une construction pensée, une logique de dégustation
Une planche Carrera n'est pas un assemblage aléatoire. C'est une architecture gustative.
Planche Charlevoix — Notre signature
Quatre charcuteries Bio de Charlevoix, trois fromages affinés du Québec, focaccia chaude Borderon et Fils, confiture de figues maison, noix grillées, cornichons artisanaux. Pour 2 personnes.
28,00 $
Les accords
Quelle boisson avec notre planche
La planche Charlevoix s'accorde avec presque toutes nos boissons. Nos meilleures recommandations.
Planche + Vin chaud
L'accord absolu hivernal. Les épices du vin chaud créent des ponts aromatiques avec les charcuteries fumées à l'érable et les fromages affinés.
Planche + Le Grand Prix
Le gin québécois au miel et citron s'harmonise parfaitement avec les charcuteries grasses. L'acidité du citron nettoie le palais, le miel répond aux fromages.
Planche + Spritz Aperol
L'amertume de l'Aperol contre le gras des charcuteries: un classique qui ne déçoit jamais. La bulle du prosecco rafraîchit et réveille l'appétit.
Goûter nos planches
Carrera Café, Petit-Champlain, Québec
Carrera Café — Planches locales
Charcuteries Bio de Charlevoix, fromages affinés du Québec, focaccia Borderon et Fils. Le meilleur du terroir québécois au Petit-Champlain.
Le terroir dans votre assiette
La planche Charlevoix vous attend
Charcuteries biologiques, fromages affinés, focaccia artisanale. Tout ce que Charlevoix et le Québec ont de meilleur, réuni sur une planche au Petit-Champlain.
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