GUIDE TECHNIQUE
CHOISIR SA MOUTURE
Selon ton équipement
Guide pratique • 6 min de lecture
La mouture, c'est la variable la plus négligée à la maison et pourtant la plus décisive. Trop grossière, l'eau passe trop vite et le café manque de corps. Trop fine, l'extraction se bloque et l'amer prend le dessus. Voici comment trouver le réglage juste pour ton équipement.
LE PRINCIPE
PLUS LENT = PLUS FIN
La logique derrière le réglage
Chaque méthode d'extraction a son propre temps de contact entre l'eau et le café. Plus ce temps est court, plus la mouture doit être fine pour maximiser l'extraction. Plus il est long, plus elle doit être grossière pour éviter la sur-extraction.
Espresso (25–30 sec) = mouture très fine. Filtre (2–4 min) = mouture moyenne. Piston / Cold Brew (4–12 h) = mouture grossière.
PAR ÉQUIPEMENT
GUIDE MÉTHODE PAR MÉTHODE
Chaque appareil, son réglage
Machine espresso
La mouture doit offrir une résistance suffisante pour que l'eau mette 25 à 30 secondes à traverser le puck. Si l'extraction est trop rapide, affine. Si elle est trop lente ou bloque, grossis.
FINESSE
Très fine
TEMPS
25–30 sec
DOSE
17–19g
V60 & filtre verseur
Vise une extraction complète en 2 min 30 à 3 min. Une mouture trop fine donnera un passage lent et un café amer. Trop grossière, l'eau passera trop vite et le café sera plat.
FINESSE
Moyenne
TEMPS TOTAL
2:30 – 3:00
RATIO
1:15 (ex. 20g/300ml)
Cafetière à piston (French Press)
L'infusion complète de 4 minutes nécessite une mouture grossière. Trop fine, les particules passent à travers le filtre et le café devient trouble et amer.
FINESSE
Grossière
INFUSION
4 minutes
RATIO
1:12 (ex. 25g/300ml)
Moka (cafetière italienne)
La Moka fonctionne à basse pression (1–2 bars). Une mouture fine comme pour l'espresso risque de bloquer l'extraction et de créer une pression dangereuse. Vise une mouture entre fine et moyenne.
FINESSE
Fine–Moyenne
REMPLISSAGE
Panier comble
CHALEUR
Feu moyen
Cold Brew
Le cold brew demande la mouture la plus grossière de toutes les méthodes. L'infusion à froid dure 12 heures : une mouture fine donnerait un café sur-extrait et amer, même à froid.
FINESSE
Très grossière
INFUSION
12–18 h au frais
RATIO
1:8 (ex. 80g/640ml)
L'OUTIL
CHOISIR SON MOULIN
L'investissement qui change tout
Meules coniques
Moins de chaleur générée, réglage précis, idéal pour le filtre et l'espresso. Le choix des baristas.
Meules plates
Distribution très uniforme, excellent pour l'espresso de spécialité. Tendance dans les cafés haut de gamme.
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